أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة دليلاً إرشاديًا شاملًا للمواطنين استعدادًا لعيد الأضحى المبارك، يتضمن نصائح حول كيفية ذبح الأضحية، تقسيم أجزاء الذبيحة، وطرق حفظ اللحوم بعد الذبح.

نصائح لذبح الأضحية وفقًا للشريعة
شددت الهيئة على أهمية اتباع الإرشادات الصحية والدينية عند ذبح الأضحية لضمان جودة اللحم وسلامة الحيوان:

التحضير للذبح: يُفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة قبل الذبح لتحسين جودة اللحم، مع تقديم الماء للشرب لتسهيل عملية السلخ. يجب تجهيز سكين ذبح حادة ونصلها ثابت جيدًا.

معاملة الحيوان قبل الذبح: تجنب إجهاد الخروف قبل الذبح، وعدم جره على الأرض إلى مكان الذبح، كما يجب عدم شحذ السكين أمام الحيوان.


أثناء الذبح: يتم وضع الخروف على جانبه الأيسر متجهًا نحو القبلة، مع عدم تقييده أثناء وبعد الذبح. يمرر السكين أفقيًا على الرقبة أسفل الرأس لقطع الأوردة الرئيسية (الحلقوم والمريء والودجين)، مع التسمية بذكر اسم الله.

بعد الذبح مباشرة: يُترك الدم لينزف تمامًا ولا يتم فصل الرأس أو قطع الأعصاب إلا بعد خروج روح الحيوان بالكامل. يُنصح بالبدء في السلخ مباشرة بعد الذبح، اقتداءً بحديث الرسول صلى الله عليه وسلم: "إن الله كتب الإحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته".

أجزاء الذبيحة واستخداماتها: من التحمير إلى الشواء

تنقسم الذبيحة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: منطقة الفخذ، والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ، ومنطقة الكتف، تختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي (الدهون والأنسجة الضامة) وطراوتها التي تتناسب عكسيًا مع عمر الذبيحة.

المنطقة الوسطى (القطن وبيت الكلاوي والأضلاع الظهرية): تُعد هذه القطعيات الأكثر طراوة ومناسبة للتحمير، السلق، والطبخ العادي.
منطقة الريش (الضلوع): مثالية للشواء، خاصة في الأغنام صغيرة السن.

منطقة السرة: لحمها رديء نسبيًا ويُفضل استخدامها للفرم أو عمل السجق.
منطقة الكتف: تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة بسبب المجهود الكبير الذي تبذله أثناء حياة الحيوان، مما يجعلها خشنة وتكثر فيها الغضاريف.

منطقة الفخذ: تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ. تتميز بكونها من أجود أنواع اللحوم حيث تجري الألياف العضلية في اتجاه واحد وتنخفض بها نسبة الدهون. تُستخدم لعمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

للحساء (الشوربة): تُعد الموزة الأمامية والخلفية، ومنطقة بيت الكلاوي، والرقبة من أفضل الأجزاء للحصول على حساء شهي.

للشواء: تُفضل الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية للشواء للتخلص من الدهون الزائدة. ويُفضل اللحم المرمرى الذي يختلط فيه الدهن بالعضلات لحماية اللحم الأحمر من الاحتراق أثناء الشواء.

السقط: يُنصح باستهلاك السقط (الكبدة، القلب، الطحال، الرئتين، والكرشة) في اليوم الأول من الذبح.

إرشادات حفظ اللحوم بالثلاجة والصحة العامة

للحفاظ على جودة اللحوم بعد الذبح، قدمت الهيئة نصائح هامة للتخزين والاستهلاك:

التبريد قبل التجميد: في حال عدم الاستهلاك الفوري، يجب وضع اللحوم في رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تجميدها، حيث يساعد ذلك على تكسير أنسجة اللحوم وتحسين مذاقها.

الغسيل قبل الحفظ: تُغسل اللحوم قبل حفظها في الفريزر، وعند استخدامها مرة أخرى، توضع مباشرة في أواني الطهي دون غسلها مرة أخرى لتجنب فقدان قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن.


الاعتدال في الاستهلاك: يُنصح بعدم الإسراف في تناول كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالي من الدهون، لتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول، مما يؤثر سلبًا على مرضى القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية.

تحذيرات لمرضى معينين: يجب على مرضى الكبد والفشل الكلوي الامتناع تمامًا عن اللحوم الحمراء. كما ينصح مرضى النقرس بتقليل كميات اللحوم المتناولة بصفة عامة.