مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، والاستهلاك المتزايد للحوم، تقدم وزارة الزراعة، ممثلة في أساتذة التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، "وجبة" إرشادية متكاملة لضمان تغذية سليمة، طرق ذبح صحيحة، إرشادات شراء اللحوم، وأفضل طرق الطهي، لتجنب أي مشاكل صحية.

الذبح والشراء: نصائح ذهبية قبل العيد
شددت الدكتورة منال عز الدين، أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، على أهمية الالتزام بالآتي:

الذبح الشرعي: يجب أن يتم الذبح طبقًا للشريعة الإسلامية، وفي اتجاه القبلة، بسكين حاد، مع التأكد من أن الحيوان بكامل وعيه وعدم ذبح الحيوانات أمام بعضها.

مجازر الدولة أولًا: تنصح الدكتورة منال بالذبح في مجازر الدولة الخاضعة للإشراف والرقابة، وتجنب الذبح في الشوارع أمام المارة حفاظًا على الصحة العامة والنظافة.

شراء اللحوم الموثوقة: عند شراء اللحوم، يجب أن تكون من أماكن موثوق بها، والذبيحة مختومة، بلونها متجانس، وأنسجتها متماسكة، خالية من الرائحة، وذات سطح نظيف غير لزج وخالٍ من العيوب أما الكبدة، فيجب التأكد من خلوها من أي تجمعات دموية.
أسرار الطهي الصحي: من السلق للشواء.

قدمت الدكتورة منال عز الدين نصائح هامة لطهي صحي ولذيذ:

الراحة قبل الطهي: لا تطهَ اللحم بعد الذبح مباشرة، ففي هذه الحالة يكون اللحم في حالة تسمى "التيبس الرمي"، ونتائج الطهي لن تكون مرضية, يُفضل ترك اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح من 6-12 ساعة على درجة حرارة 4 درجات مئوية.

السلق الخيار الأفضل: يُعد السلق من أفضل طرق الطهي؛ لأنه يتيح فصل الدهون من أنسجة اللحم بسهولة، مما يقلل من السعرات الحرارية (جرام الدهون يساوي 9 سعرات حرارية).

أجزاء مثالية للسلق: تُعتبر الفخدة، الكتف، وموزة الفخدة أفضل الأجزاء للسلق, يُنصح بالاحتفاظ بالشوربة بعد السلق وحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم إزالة الدهون المتجمعة على السطح واستخدام الشوربة الخالية من الدهون لعمل الفتة والرقاق.

اللحم المشوي: يجب تقطيع اللحم المشوي إلى شرائح رقيقة لضمان سرعة النضج, يُفضل تتبيله بالليمون، الخل، وتوابل اللحم. ولصحة أفضل، يفضل الشواء على شواية البوتاجاز أو الشواية الكهربائية لتجنب أضرار الفحم.

نصائح عند استخدام الفحم: إذا اضطررت لاستخدام الفحم، ضع اللحم بعد تمام اشتعال الفحم وتجنب تصاعد الأبخرة التي تحتوي على عنصر الكربون المسرطن. يُفضل وضع اللحم على مسافة مناسبة من الفحم وعدم تعريضه بشكل مباشر. أفضل القطع للشواء هي الضلوع أو الريش وبيت الكلاوي وموزة اليد.

الكبدة والقلب: يفضل طهي الكبدة والقلب مباشرة بعد استخراجهما من الأضحية أو حفظهما بالتجميد. ولكن يجب الانتباه إلى أن الكبدة والمخ واللسان والطحال مرتفعة في محتواها من الكوليسترول، ولا ينصح بتناولها لكبار السن.
الرقبة لشوربة الفتة: تُعتبر الرقبة من الأجزاء المفضلة لعمل الشوربة المستخدمة في الفتة والرقاق.
التغذية السليمة: طبق السلطة والابتعاد عن المشروبات الغازية

نصحت الدكتورة منال عز الدين بـ:

طبق السلطة لا غنى عنه: يُفضل الحرص على وجود طبق السلطة على السفرة كمصدر للعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، وأهمها فيتامين ج الذي يقوي المناعة ويرفع كفاءة امتصاص الحديد الموجود باللحم.
فوائد اللحوم الحمراء: تحتوي اللحوم الحمراء على السيلينيوم للحفاظ على صحة القلب ومستوى السكر، والزنك اللازم للنمو، وفيتامين B12 المهم لبناء أنسجة الجسم والجهاز العصبي، بالإضافة إلى البروتين اللازم لبناء الجسم.
الكمية الموصى بها: يجب ألا يزيد المتناول من اللحوم في اليوم عن 125 جرامًا لضمان مرور العيد بأمان وصحة.
الترطيب المستمر: الحرص على تناول الماء بشكل منتظم لرفع كفاءة الحرق والمناعة.
مشروبات طبيعية مفيدة: يُنصح بتناول العصائر مثل الليمون والمانجو والبرتقال، والمشروبات مثل الكركديه والتمر هندي لخفض ضغط الدم.
تجنب المشروبات الغازية: ابتعد عن المشروبات الغازية التي تسبب مشاكل هضمية ونسب سكر مرتفعة.
الوقاية والنظافة: اتباع جميع الإجراءات الوقائية، وغسل اليدين بالماء والصابون، والالتزام بالتباعد الاجتماعي لمرور العيد بدون مشاكل صحية.

وجبات العيد: توازن وتجنب السمنة

أوضحت الدكتورة رضوى الباز، بقسم الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الوجبات الدسمة في عيد الأضحى قد تصل إلى 4000 سعر حراري، في حين أن المرأة يجب ألا تتجاوز 1500 سعر حراري يوميًا، والرجل 2000 سعر حراري يوميًا، لتجنب زيادة الوزن. ونصحت بـ:

الحذر من الوجبات الدسمة: تجنب التخمة وعسر الهضم والانتفاخ بتجنب الوجبات الدسمة.

شرب الماء بغزارة: الإكثار من شرب كميات كبيرة من الماء للمساعدة على الهضم.

تقليل القهوة والشاي: التقليل من تناول القهوة والشاي لأنهما مدرين للبول.

الابتعاد عن الدهون والنشويات المفرطة: محاولة تجنب الأغذية التي تحتوي على أحماض دهنية ودهون مشبعة، والابتعاد عن الأغذية المليئة بالنشويات والكربوهيدرات مثل الفتة والرقاق والمحاشي؛ لأنها تسبب ارتفاعًا في مستوى سكر الدم وارتفاع ضغط الدم.

تناول الخضروات والفاكهة: زيادة تناول الخضروات الطازجة والفاكهة قليلة المحتوى السكري، والابتعاد عن الفاكهة ذات المستوى السكري العالي مثل العنب والمانجو والتين.

تجنب الأكل المتأخر: التوقف عن الطعام مع آخر ضوء للشمس حيث يتوقف الحرق تمامًا، والحرص على عدم النوم بعد الأكل مباشرة، بل يجب أن يكون هناك فرق لا يقل عن خمس ساعات بين آخر وجبة والنوم.

نظام غذائي متوازن للعيد:

الإفطار: 4 ملاعق فول، أو بيضتان، أو جبنة قريش مع خيار أو طماطم، ونصف رغيف عيش بلدي ذو الحبة الكاملة للشعور بالشبع.
الغداء: لا يزيد عن 4-6 ملاعق فتة وقطعتين لحم أحمر مسلوق أو مشوي، بالإضافة إلى طبق السلطة.
العشاء: يفضل علبة زبادي معصورة عليها ليمونة كاملة لامتصاص الدهون.
الماء: شرب 10 أكواب ماء على مدار اليوم.