استعرض الأطباء البيطريون وخبراء الأغذية مجموعة من الفروق الظاهرية والمعايير الفنية التي تمكّن المستهلكين ومحبي اللحوم من التمييز بدقة بين لحوم الأغنام والماعز (الضأني) وبين اللحوم البقرية بنوعيها الصغير والكبير عند شراء الذبائح من محال الجزارة.

أولاً: مواصفات اللحوم البقرية (الصغيرة والكبيرة):

البقري الصغير (البتلو/الشفاهي): يتميز بلون أحمر فاتح، ملمس ناعم وقوام لين وثابت، ولون دهن أبيض فاتح. وتكون أليافه رقيقة وناعمة مع تداخل الدهون بينها ليعطي طعماً مستساغاً.

البقري الكبير: يأتي بلون أحمر داكن وملمس خشن وقوام صلب، ويكون لون الدهن أصفر فاتحاً أو داكناً مع تزايده تحت الجلد وحول الكليتين، وتكون الألياف واضحة وملموسة بالعين المجردة.

ثانياً: علامات ومواصفات لحوم الأغنام والماعز (الضأني):

اللون والقوام: تتصف بلونها الأحمر الفاتح في السن الصغيرة والذي يتحول للداكن في السن الكبيرة، مع ملمس ناعم وقوام لين وثابت.

طبيعة الدهون: تكون دهون الضأني بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح، بينما يمتاز بعدم وجود دهن متداخل بين العضلات، ويكون الدهن أبيض ناصعاً في السن الكبيرة.