تُعد اللحوم الحمراء من السلع الأساسية التي تتطلب حرصاً شديداً عند الشراء لضمان سلامتها وجودتها، ويقدم خبراء سلامة الغذاء والأطباء البيطريون دليلاً شاملاً للمستهلكين يوضح الشروط الواجب توافرها لاختيار اللحوم الطازجة، وكيفية قراءة أختام المجازر، فضلاً عن كشف مظاهر الغش والفساد بالأسواق.

مواصفات اللحوم الجيدة حسب النوع:

اللحم البقري: يمتاز بلون وردي غير لامع بدرجة مفرطة، مع وجود تداخل متناسق بين النسيج العضلي والدهن، بينما يكون الدهن الخارجي متماسكاً وأبيض اللون مائلاً للاصفرار.

لحم الغنَم والماعز: يأتي بلون وردي وأنسجة رفيعة ومتماسكة مع تداخل بسيط للدهن الأبيض الشمعي المتساوي، مع احتمالية وجود بقايا بسيطة للصوف أو الشعر الملتصق به.

اللحم الجاموسي: يمتاز بلونه الوردي مع دهن ناصع البياض.

العلامات العامة لللحوم الطازجة ذات الجودة:

القوام متماسك ولا يسهل قطعه أو اختراقه بالأظافر.

الملمس طبيعي خالي من أي مواد مخاطية، هلامية، أو لزوجة.

عند الضغط على اللحم بالإصبع يرتد سريعاً ولا يترك أي أثر غائر.

خلو اللحوم من أي روائح غريبة أو كريهة.

دليل قراءة أختام المجازر الحكومية:

تتكون أختام الذبائح من 5 قطع أساسية تتضمن (اليوم برقم محدد، اسم المحافظة، الرقم الكودي للمجزر، نوع اللحم، والرمز)؛ وتختلف أشكال وألوان الأختام كالتالي:

الذبح الصغير بالسن: ختم مستدير ولونه أحمر.

الذبح الكبيرة بالسن: ختم مربع ولونه أحمر.

لحوم الماعز: ختم مربع ولونه أحمر.

اللحوم المستوردة والمذبوحة محلياً: ختم سداسي ولونه بنفسجي.

لحوم العوارض: ختم سداسي ولونه أحمر ومدون عليه كلمة "عوارض".

أبرز مظاهر الفساد والغش التجاري:

اللحوم الطازجة الفاسدة: غياب الأختام الواضحة، تغير الشكل الظاهري، وجود لزوجة على السطح، تفكك الدهن برائحة تزنخ، ثبات الأثر الغائر عند الضغط بالإصبع، وانبعاث روائح كريهة.

اللحوم المجمدة الفاسدة: ظهور حروق التجميد، خروج سائل لزج عند الذوبان، وجود نموات فطرية بيضاء أو سوداء على السطح، واستمرار الأثر الغائر عند الضغط.

تحذيرات مهمة عند الشراء:

يُنصح بضرورة الشراء من جزار موثوق، والابتعاد التام عن اللحوم المعروضة والمكشوفة خارج المحال التجارية لتجنب التلوث بالأتربة وعوادم السيارات، إضافة إلى تجنب اللحوم غير المختومة أو المبهمة لمنع انتقال الأمراض المعدية الناجمة عن الذبح خارج المجازر الرسمية.