يُعد البيض مصدراً رئيسياً للبروتين الحيواني وغذاءً كاملاً للإنسان، فضلاً عن تميزه بقلة مخاطر التلف وسهولة النقل والتخزين والتسويق مقارنة بالمنتجات الأخرى, ويُمثل التوسع في مشروعات إنتاج بيض المائدة خياراً اقتصادياً ممتازاً لصغار المربين وربات البيوت.

وتتنوع سلالات الدجاج المتخصصة في إنتاج البيض طبقاً لمواصفات الإنتاج ولون القشرة:

سلالات عالمية تجارية: في مقدمتها دجاج "اللجهورن"، إلى جانب سلالات البيض أبيض القشرة (مثل LSL، وشيفر أبيض، وروس، وهابسكس)، وسلالات البيض بني القشرة (مثل أيزابراون، وشيفربراون، وباب كوك).

سلالات محلية استُنيطت في مصر: قام معهد بحوث الإنتاج الحيواني باستنباط سلالات محلية عالية الكفاءة وملائمة للظروف البيئية، مثل (دجاج مطروح، المنتزه الفضي، المنتزه الذهبي، المنتزه، ودجاج أنشاص).

ولبدء تأسيس قطيع إنتاج البيض، توجد طريقتان رئيسيتان: إما شراء كتاكيت إناث عمر يوم من السلالات الهجينة المتخصصة ورعايتها، أو شراء "بدارى" بعمر يتراوح بين 100 إلى 120 يوماً، وهي الطريقة الأفضل للمبتدئين لتفادي مخاطر فترة النمو الأولى وما تتطلبه من برامج تحصين ورعاية مكثفة.