يزداد اهتمام الأسر بكيفية التعامل السليم مع لحوم الأضاحي, فالتعامل الخاطئ مع هذه اللحوم قد يؤدي إلى تلفها أو، الأسوأ من ذلك، تعريض الأسرة لخطر التسمم الغذائي لذا، يقدم لكم موقع " اجري نيوز" الاخباري, دليلاً شاملاً لضمان سلامة لحومك من الذبح وحتى مائدة الطعام.

من الذبح إلى التجميد: خطوات أساسية للحفاظ على اللحوم

التهوية أولاً: بعد تقطيع اللحوم مباشرة، يجب فردها على صوانٍ وتجنب تكديسها لمنع احتباس الحرارة, ثم تُهوى في مكان نظيف وجاف ومظلل لمدة 4 إلى 5 ساعات، مع استخدام مروحة, هذه الخطوة ضرورية لحدوث ما يُعرف بـ"التيبس الرمي" (Rigor Mortis).

التبريد قبل التجميد: بعد التهوية، تُنقل اللحوم إلى الثلاجة لتكمل مرحلة التيبس الرمي وتنخفض حرارتها بالكامل.

ممنوع الغسل: شددت الدكتورة تاج الدين على عدم غسل اللحوم قبل التخزين أو التجميد، لأن الماء يساهم في تعزيز نمو الميكروبات.

صلاحية اللحوم الحمراء: دليلك للبقاء في المنطقة الآمنة
تختلف صلاحية اللحوم الحمراء في الفريزر حسب نوع الماشية وطريقة التقطيع، للحفاظ على قيمتها الغذائية:

لحوم الضأن: 6-8 أشهر.
لحوم العجول: 10-12 شهرًا.

أما عن طريقة التقطيع، فتختلف الصلاحية كالتالي:

اللحوم المقطعة: 4-6 أشهر.
اللحوم الشرائح: 6-12 شهرًا.
اللحم المفروم: 3-4 أشهر.
لحم الكفتة والهامبرجر: 3-4 أشهر.
الكبد، الكلى، القلب، اللسان: 3-4 أشهر.
اللحم المطهو: 2-3 أشهر.

الثلاجة أم الفريزر؟ لكل منهما وظيفته
توضح استشاري سلامة الغذاء الفرق بين التخزين في الثلاجة والفريزر:

الثلاجة (تبريد): وظيفتها الحفاظ على اللحوم لفترات قصيرة بعد تبريدها في الهواء الطلق, يجب أن تتراوح درجة حرارة الثلاجة بين 1 و4 درجات مئوية.

الفريزر (تجميد): يعمل على حفظ اللحوم لفترات طويلة، مع وقف نمو البكتيريا, يُلجأ إليه بعد الانتهاء من مرحلة التبريد في الثلاجة.

نصائح ذهبية لتقسيم اللحوم وتغليفها
لضمان التخزين الأمثل، إليك الطريقة الصحيحة لتقسيم اللحوم وتغليفها:

كميات صغيرة: وزع اللحوم في أكياس شفافة بوزن لا يزيد عن كيلوغرام واحد للكيس.
تفريغ الهواء: فرغ الهواء من الأكياس لمنع "حروق التجميد" التي تؤثر على جودة اللحم.
لا للتكديس: تجنب تكديس الأكياس في الفريزر.
فراغات للتهوية: اترك فراغات بين الأكياس للسماح بمرور الهواء البارد.
الجزء الدهني للأعلى: ضع الجزء الدهني من الكيس لأعلى لأنه الأسرع فسادًا.
تقليب الأكياس: إذا لم تكن هناك فراغات كافية في الفريزر، قم بتقليب الأكياس كل ساعتين لضمان التجميد المتساوي.
ملاحظة هامة: يجب استهلاك الأحشاء الداخلية (مثل الكبد، القلب، الرئة) في غضون يومين بحد أقصى.

أخطاء شائعة يجب تجنبها ومخاطر إعادة التجميد

تحذر الدكتورة تاج الدين من بعض الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى فساد اللحوم وفقدان قيمتها الغذائية:
غسل اللحوم قبل التخزين: يزيد من نسبة الرطوبة، مما يخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا.
التجميد المباشر: وضع اللحم الساخن أو الدافئ في الفريزر مباشرة.

إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها: هذه العملية خطيرة جدًا وتؤدي إلى:

فقدان القوام الطبيعي وطعم اللحم.
زيادة خطر التلوث البكتيري بشكل كبير.
فقدان القيمة الغذائية للحم.
الحل هو طهي اللحم فور ذوبانه.
كما أن التجميد لفترات طويلة جدًا يقلل من جودة اللحم وقيمته الغذائية.

علامات فساد اللحم المجمد: كيف تكتشفها؟
من الضروري معرفة علامات فساد اللحم المجمد لتجنب أي مخاطر صحية:

اللون: ظهور لون أخضر أو رمادي داكن.
الرائحة: رائحة كريهة عند الذوبان.
بلورات الثلج: وجود بلورات ثلج كثيفة داخل الكيس (علامة على "حروق التجميد" التي تؤثر على الجودة).
الملمس: ملمس إسفنجي غير طبيعي.
باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الاستمتاع بلحوم الأضاحي بأمان وصحة طوال فترة عيد الأضحى وما بعده.