يُعرف الجزر بمذاقه الحلو وثرائه بالفيتامينات والمعادن، مما يجعل عصيره خيارًا جذابًا للحصول على جرعة مركزة من هذه العناصر الغذائية.

ومع ذلك، يحذر خبراء التغذية من أن عصير الجزر، رغم فوائده، ليس دائمًا الطريقة المثلى للحصول على هذه المغذيات الصحية. يمكن أن يحتوي على كميات كبيرة من السكر الطبيعي والبيتا كاروتين، لذا يجب مراقبة الكمية المستهلكة.

القيمة الغذائية لعصير الجزر
يحتوي كوب واحد من عصير الجزر المعلب على العناصر الغذائية التالية، وفقًا لوزارة الزراعة الأميركية:

• 94.4 سعرة حرارية
• 2.24 غرام بروتين
• 0.35 غرام دهون
• 21.9 غرام كربوهيدرات
• 1.89 غرام ألياف
• 9.23 غرام سكر

فوائد عصير الجزر

ترى تيريزا جنتيل، اختصاصية تغذية، أن عصير الجزر يوفر "مصدرًا مركزًا" للعناصر الغذائية الموجودة في الجزر، وتضيف ناتالي ريزو، أخصائية التغذية، أن إنتاج كوب واحد من عصير الجزر يتطلب كمية أكبر من الجزر مما يأكله الشخص عادةً في وجبة واحدة، مما يفسر هذا التركيز.

البيتا كاروتين: هو العنصر الغذائي الأكثر شهرة في الجزر ومقدمة لـفيتامين A، بينما يمكن أن توفر حصة من الجزر الكامل 100% من الاحتياج اليومي لفيتامين A، يمكن أن يوفر كوب واحد من عصير الجزر 300-400% من البيتا كاروتين.

توضح جنتيل أن عصير الجزر يمكن أن يدعم صحة العينين، جهاز المناعة، وصحة القلب بفضل احتوائه على:

• فيتامين C، E، K
• النياسين (فيتامين B3)
• البيوتين (فيتامين B7)
• المغنيسيوم
• الحديد
• البوتاسيوم
• مضادات الأكسدة
واستشهدت دراسة تجريبية أجريت عام 2011 بأن تناول 500 غرام من عصير الجزر يوميًا لمدة ثلاثة أشهر يؤدي إلى تحسينات طفيفة في ضغط الدم الانقباضي، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.

الجانب الآخر: الألياف ومخاطر الإفراط

على الرغم من الفوائد، فإن الميزة الرئيسية لعصير الجزر – تركيز العناصر الغذائية – تأتي على حساب الألياف، حيث يفتقر كوب العصير إلى بعض الألياف الموجودة في الجزر الكامل.

كما تشير ريزو إلى أن الجسم قد لا يستفيد بالكامل من الجرعات الكبيرة من فيتامين A الموجودة في العصير، لأنه يتم تخزينه في الدهون، ويتطلب تناول الدهون لامتصاصه بالكامل.

وتوضح أن "تناول جرعة زائدة من فيتامين A لا يمنح جميع الفوائد التي يعتقد البعض أنهم يحصلون عليها". لذلك، ترى أن أكل الجزر بالطريقة التقليدية (الكامل) يعتبر أكثر منطقية للحصول على المزيد من الألياف وكمية أقل من البيتا كاروتين يستفيد منها الجسم بشكل فعلي.

مخاطر الإفراط في الاستهلاك

• كاروتين الدم: الإفراط في تناول الجزر قد يؤدي إلى تحول لون البشرة إلى البرتقالي، وهي حالة تسمى كاروتين الدم. هذه الحالة، رغم أنها مزعجة، إلا أنها مؤقتة وغير ضارة.

• تسمم فيتامين A: توضح جنتيل أن شرب كميات كبيرة جدًا من عصير الجزر قد يؤدي إلى تسمم فيتامين A، حيث يحتفظ الجسم بالفيتامين الإضافي في الدهون.

ويشير موقع "ميدلاين بلس" إلى أن سمية فيتامين A تحدث غالبًا عند تناول جرعات عالية من المكملات الغذائية أكثر من الطعام، كما أن الأطفال أكثر حساسية لمستوياته العالية من البالغين.