في أيام عيد الأضحى، وبعد الانتهاء من ذبح الأضحية، يبدأ الجميع في تجهيز اللحوم وتقطيعها، وهي خطوة مهمة لا تقل أهمية عن الذبح نفسه، حيث يؤثر أسلوب التقطيع على جودة الطهي ومذاق اللحم.

وينشر موقع "أجري نيوز" مجموعة من النصائح الضرورية التي يجب معرفتها قبل البدء في تقطيع اللحوم لضمان أفضل طعم وسلامة أثناء التحضير.

 أهم خطوات تقطيع لحمة الأضحية بطريقة صحيحة:
لا تبدأ التقطيع فور الذبح

بعد الذبح مباشرة، يجب ترك الذبيحة لبعض الوقت حتى تهدأ حرارتها وتفقد لزوجة الدم، فيما يُعرف بمرحلة "التشميع"، وهي مهمة للحفاظ على طراوة اللحم وسلامة نسيجه.

استخدم سكين حاد وكبير

تجنب استخدام السكاكين غير الحادة أو الصغيرة، لأنها قد تُفسد نسيج اللحم وتؤثر على مذاقه، كما أنها تُطيل من وقت تسويته.

طريقة التقطيع الصحيحة

يجب تقطيع اللحوم إلى شرائح بشكل عرضي بحيث يكون اتجاه الأنسجة للخارج، مما يساعد على طهي اللحم بشكل أسرع وأكثر تماسكًا.

لا تنزع الدهون البيضاء عند الشواء

في حالة تحضير اللحم للشواء، من الأفضل ترك الدهون البيضاء عليه، لأنها تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على طراوته ومنع الجفاف أثناء الشواء.

استخدم سطح تقطيع مناسب

تأكد من أن سطح التقطيع خشن وغير زلق، حتى لا تنزلق قطعة اللحم أو السكين، ما قد يؤدي إلى إصابة أثناء التقطيع.

 نصيحة إضافية:

احرص دائمًا على ارتداء قفازات واقية أثناء تقطيع اللحوم، والحفاظ على نظافة السكين وسطح التقطيع، لتفادي أي تلوث أو إصابة، خاصة في ظل درجات الحرارة المرتفعة خلال العيد.

تقطيع لحمة الأضحية ليس مجرد خطوة تحضيرية، بل هو مفتاح لطعم أفضل وسلامة أكبر. باتباع هذه الإرشادات البسيطة، تضمن لأسرتك لحوماً شهية وآمنة وسهلة التسوية.