الجبنة القريش قليلة بالسعرات الحرارية وغنية بالفوائد

تعتبر الجبنة القريش (Cottage cheese) غذاءً صحياً فائق القيمة الغذائية، هي عبارة عن جبن صحى طري وأبيض، ولا تخضع للمعالجة لتغيير نكهتها، ولذلك تعتبر من أخف أنواع الجبن التي يمكن تناولها.

تُصنع جبنة القريش من تخثر الحليب (المُبستر) غير الدسم أو قليل الدسم (1 أو 2٪) أو كامل الدسم بفعل الحمض، مما يمنحها قوامًا فريدًا شبيهاً بالحُبيبات الصغيرة أو الكبيرة.

وهي غنية بالبروتين خاصة  بروتين الكازين (Casein) ومنخفضة السعرات الحرارية والدهون على عكس أنواع الجبن الأخرى التي تسبب زيادة الوزن، مما يجعلها مثالية لإنقاص الوزن، بناء العضلات، وتعزيز الشعور بالشبع.

كما أنها مصدر ممتاز للكالسيوم والفوسفور الهامة لتقوية العظام، وتحتوي أيضا على البروبيوتيك لتحسين عملية الهضم.

القيمة الغذائية للجبن القريش:

تحتوي الجبن القريش على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية، وتختلف العناصر الغذائية للجبن القريش وفقاً لمستويات دهون الحليب المستخدمة بها وكمية الصوديوم المضافة إليها.

 ويعد الجبن القريش، مصدرا غنيا بالبروتين، ويحتوي على الريبوفلافين أو فيتامين B2 (Vitamin B2)، الذي يدعم إنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي. وبالمقارنة مع الأجبان الصلبة، فهى تحتوي على دهون مشبعة أقل وخمسة أضعاف كمية معدن البوتاسيوم.

يحتوي كل 100 جرام من الجبن القريش قليل الدسم (2٪) على ما يلي: 81 سعر حراري، 81.42 ملليلتر من الماء، 10.45 جرام بروتين، 2.27 جرام دهون، 1.235 جرام دهون مشبعة (Saturated fats)،  4.76 جرام كربوهيدرات، 4 جرام سكريات، 308 ملليجرام صوديوم، 150 ملليجرام فوسفور، 125 ملليجرام بوتاسيوم، 111 ملليجرام كالسيوم، 9 ملليجرامات ماغنسيوم، 11.9 ميكروجرام سيلينيوم، 68 ميكروجرام فيتامين أ (Vitamin A)، 8 ميكروجرام فولات، 12 ملليجرام كوليسترول.

أبرز فوائد الجبنة القريش للصحة:
تساعد على إنقاص الوزن:

تعد الجبنة القريش خيار مثالي للأشخاص الذين يرغبون في تناول وجبات منخفضة السعرات الحرارية مع قيمة غذائية عالية.

فتحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، وفيتامين ب12 (Vitamin B12)، وتحتوى على نسبة عالية من البروتين، حيث أن البروتين من أهم العناصر التي يحتاجها الجسم للشعور بالامتلاء والشبع وتقليل الشهية، وبالتالي المساعدة في فقدان الوزن الزائد.

كما أن بروتين الكازين الموجود في جبنة القريش يُهضم ببطء، مما يساعد على سد الشهية ويعزز الشعور بالشبع لفترة طويلة مما يجعل كمية الطعام المُتناولة قليلة ومن ثم فقدان الوزن.

أيضاً تحتوي الجبن القريش على نسبة جيدة من الكالسيوم الذي يرتبط بانخفاض الوزن وسهولة الحفاظ عليه من الزيادة، وخاصةً عند ممارسة الرياضة بالتوازن مع اتباع نظام غذائي صحي، إذا يساعد الكالسيوم على تعزيز عملية التمثيل الغذائي التي تقلل من تراكم الدهون وتسرع من حرقها وخسارة الوزن.

فوائد جبنة قريش لبناء العضلات:

تعد الجبن القريش من أفضل أنواع الجبن للرياضيين، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتينات الفعالة فى بناء الكتلة العضلية وزيادتها في الجسم.

يمثل الكازين 80٪ من محتواه من البروتين ويتم امتصاصه ببطء، وهو بنفس فعالية بروتين مصل اللبن (Whey protein) في بناء العضلات، أيضاً يعزز الكازين الامتصاص الجيد للأحماض الأمينية (Amino acids)، والذي يرتبط بزيادة قدرة بناء العضلات لدى الأشخاص الذين يمارسون تمارين قوية، حيث يؤدي تناول جبن القريش إلى إطلاق مستمر للأحماض الأمينية في الدم والعضلات أثناء الليل، مما قد يعزز قوتها.

تحسن التحكم في مستويات سكر الدم:

قد تساعد الجبن القريش في منع مقاومة الأنسولين (Insulin resistance) في الجسم، وبالتالي الوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني (Type 2 Diabetes Mellitus) وأمراض القلب.

تحتوي جبنة القريش على ما لا يزيد عن 5 جرامات فقط من الكربوهيدرات، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يسعون إلى التحكم في مستويات السكر في الدم.

كما يساعد محتواها العالي من البروتين على تجنب ارتفاع السكر المفاجئ، مما يعزز طاقة متوازنة ومستقرة بعد تناولها.

وقد وجدت إحدى الدراسات أن تناول منتجات الألبان مثل الجبن القريش؛ يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي (Metabolic syndrome) لدى الرجال المصابين بالسكرى أو غير المصابين، ومتلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الحالات التي تشمل ارتفاع مستويات السكر في الدم، وهي مصدر قلق كبير لمرضى السكري.

تحسين صحة الأمعاء:

يحتوى الجبن القريش على بروبيوتيك (Probiotics)، وهي كائنات دقيقة تساعد على تحسين توازن البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وتعزز التوازن الصحي لميكروبيوم الأمعاء، وقد تساهم في الوقاية من بعض اضطرابات الجهاز الهضمي أو تخفيفها.

تنظيم ضغط الدم ودعم صحة القلب:

يساعد محتوى الجبنة القريش المرتفع من الكالسيوم على تنظيم ضغط الدم وخفض الكوليسترول (Cholesterol)، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يُساعد على تنظيم ضربات القلب.

يفضل عند تناول كميات كبيرة من الجبن القريش، اختيار الجبن قليلة الصوديوم أو الخالية من الصوديوم، وذلك لأن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يؤدى إلى ارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

دعم صحة العظام:

تحتوي جبن القريش على مستويات مرتفعة من معدن الكالسيوم الهام لصحة العظام والأسنان، والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام (Osteoporosis) والكسور، بالإضافة أنها مصدراً جيداً للفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والبروتين وفيتامين د (Vitamin D)، وهي عناصر هامة للحفاظ على صحة العظام وكثافتها وقوتها حتى مع التقدم فى العمر.

تعزيز الجهاز المناعي:

يُعدّ الجبن القريش مصدرًا غنيًا بفيتامين أ وفيتامين ب12، وهما ضروريان لوظيفة الجهاز المناعي بالجسم، إذ يُساعد فيتامين أ على مكافحة العدوى، بينما يُساعد فيتامين ب12 على إنتاج خلايا الدم الحمراء (Erythrocytes).

كما تحتوي الجبن القريش على عنصر البوتاسيوم الذي يستهدف تقوية أعصاب الجنين لدى الحامل، وتحمي الأم من الإصابة بسرطان الثدي (Breast cancer) بفضل ما توفره من نسب معقولة من فيتامين د والكالسيوم بكميات كبيرة للحامل.

 الحماية من سرطان البروستاتا: 

تحتوي الجبنة القريش على نسبة عالية من معدن السيلينيوم (Selenium)، إذ يقدّم الكوب الواحد منها أو ما يُعادل 226 جراماً ما نسبته 37٪ من الاحتياج اليومي للسيلينيوم، وقد ثبت أنّ هذا المعدن يزيد من مضادات الأكسدة (Antioxidants) في الدم المفيدة للتخلص من الخلايا المسرطنة بالجسم.

وقد يلعب الكالسيوم أيضا دوراً في الوقاية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان البروستاتا (Prostate cancer)، لذا فهى الخيار الأفضل خصوصا لكبار السن. 

الجبن القريش لصحة الحامل:

الجبن القريش يمثل أهمية كبيرة لصحة النساء أثناء الحمل، فيلعب الجبن القريش دورًا كبيرًا في تقوية عظام الحامل ودعم نمو الهيكل العظمي للجنين، لاحتوائه على مستويات عالية من معدن الكالسيوم.

كما أن الجبن القريش يوفر للحامل حماية كبيرة ضد الإصابة بالجفاف، لأنها من أفضل الأطعمة التي تساعد على ترطيب الجسم، لأن الماء يشكل نسبة جيدة من إجمالي قيمتها الغذائية.

كما أن الجبن القريش يساعد الحامل على عدم اكتساب المزيد من الوزن، ولا يرفع ضغط الدم، كما يمد الحامل بجرعة جيدة من معدن البوتاسيوم، الذي يساهم في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. وأيضا الجبن القريش يحتوي على القليل من الكربوهيدرات، مما يعني أنه لا يتسبب في ارتفاع سكر الدم لدى الحامل.

تحتوي أيضا على نسبة كبيرة من البروتين المهم جدًا خلال فترة الحمل لأنه يساعد على نمو خلايا جسم الجنين.

فوائد الجبنة القريش للبشرة:

تساعد الجبنة القريش على محاربة ظهور حب الشباب، حيث أن تناولها يمد الجسم بكميات عالية من الزنك (Zinc) وحمض اللاكتيك (Lactic acid) التى تساهم في التخفيف من حب الشباب.

بينما يمنع حمض اللاكتيك إفراز المزيد من إنزيم التيروزيناز (Tyrosinase) المسؤول عن إنتاج صبغة الميلانين (Melanin) التي تجعل لون البشرة داكنًا، بهذه الطريقة قد يساعد تناول الجبن القريش البشرة في تحسين لون البشرة وتقليل ظهور تصبغات الجلد وبالتالى إكسابها النضارة.

كما يساعد تناول الجبنة القريش في تقليل الهالات السوداء والانتفاخات الموجودة تحت العين، لما له من خصائص مضادة للالتهابات (Anti-inflammatory).

كم تساعد فى علاج التهابات الجلد لإحتواها على البروبيوتيك التي تساهم في التخلص من الالتهابات الجلدية التي تسببها الفطريات أو البكتيريا مثل الخميرة.

محاذير استخدام الجبنة القريش:

على الرغم من فوائدها العديدة، يجب الانتباه إلى أضرار الجبنة القريش المحتملة عند الإفراط في تناولها.

تحتوي الجبنة القريش على نسبة عالية من الصوديوم، لذا فهي لا تُعدُّ خياراً جيداً لمن يحاول التقليل من تناول الملح، حتى لا تؤثر على الضغط والكلى وتعمل على زيادة الوزن، فينصح باختيار الجبن القريش قليلة الصوديوم أو الخالية من الصوديوم.

ويجب تجنّب تناول جبنة القريش من قِبَل من يعاني من حساسية اللاكتوز Lactose intolerance))، أو الحساسية من حليب الأبقار، وفي حال ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي، أو اضطراب في المعدة، او الانتفاخات والغازات، أو حساسية الأنف، فيجب استشارة الطبيب المختص.

 

الدكتورة فاطمة على أحمد - نائب رئيس مركز بحوث الصحراء السابق للبحوث والدراسات والمشروعات