يعد شهر رمضان المبارك غذاءً للروح لما له من قدسية خاصة في نفوس الجميع، كما يشهد خلاله نمط الحياة الغذائي تغيرًا واضحًا، حيث يبحث الصائمون عن أطعمة تمدهم بالطاقة.

كما يحرصون على انتقاء الأكلات في السحور، لأنها وجبة ضرورية تساعد الجسم على مقاومة الجوع والعطش خلال فترة الصيام، وتُعد الجبن القريش من بين الأطعمة التي لا يمكن الاستغناء عنها في سحور رمضان، وتقلل الاحساس بالعطش وتساعدهم على تحمل ساعات الصيام الطويلة، وفي الوقت نفسه لا ترهق الجهاز الهضمي عند الإفطار.

كما أن تنوع طرق تحضيرها وتكلفتها المعقولة يجعلها متفوقة على كثير من أنواع الجبن الأخرى في تلبية الاحتياجات الصحية والغذائية للصائمين.

لماذا الجبن القريش الأفضل للسحور؟

1-مقاومة الجوع: 
تتميز الجبن القريش بعدد من الخصائص الغذائية المهمة، حيث تحتوي على نسبة مرتفعة من بروتين الكازين، وهو بروتين بطيء الهضم يمد الجسم بالطاقة والأحماض الأمينية بشكل تدريجي على مدار ساعات طويلة، مما يساعد على تقليل الشعور بالجوع و يعزز الشعور بالشبع طوال ساعات الصيام.

2-تقليل العطش: 
يحتوي الجبنة القريش على نسبة معتدلة من البوتاسيوم، حيث توفر حوالي 80 ملليجرام في نصف كوب (ما يعادل تقريباً 100-113 جرام).

تعتبر خياراً صحياً منخفض السعرات والدهون، وغنياً بالبروتين، وتعد مناسبة للأشخاص الذين يحتاجون لمراقبة مستويات الصوديوم،  وعنصرالبوتاسيوم هوالذي يوازن السوائل في الجسم، كما أن انخفاض الأملاح فيه يمنع الشعور بالعطش الشديد مقارنة بالأجبان المصنعة.

3-راحة الجهاز الهضمي: 
يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تساعد في تحسين صحة الأمعاء وتعزيز الهضم نافعة تسهل الهضم وتمنع الانتفاخ والمشاكل المعوية المزعجة أثناء الصيام.

هذا مهم لمرضى السكري، إذ يمكن أن يساعد في تحسين امتصاص العناصر الغذائية وتجنب مشكلات الجهاز الهضمي الشائعة أثناء الصيام، مثل الإمساك وانتفاخ البطن والحموضة، لأنه خفيف على المعدة والأمعاء.

4-تقوية العظام
تحتوي الجبنة القريش على نسبة جيدة من الكالسيوم، حيث يوفر نصف كوب (حوالي 110-125 جرام) منها ما يقرب من 125 إلى 140 ملليجرام من الكالسيوم.

هذا الكم يمثل تقريبًا 10% إلى 14% من الاحتياج اليومي الموصى به، مما يجعلها مصدراً غنياً بالكالسيوم ، الذي يساهم في تقوية العظام وحمايتها من الكسور والإصابة بالهشاشة ولصحة الأسنان.

5-يدعم مناعة الجسم
الجبن القريش غذاء ممتاز لتعزيز المناعة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين (13-15 غرام/نصف كوب) والسيلينيوم، بالإضافة إلى البروبيوتيك في الأنواع المُخمرة التي تدعم صحة الأمعاء.

يساعد بروتين الكازين في ترميم العضلات، بينما يساهم السيلينيوم كمضاد للأكسدة، مما يعزز الدفاعات المناعية للجسم، يساعد الجبن على تقوية جهازك المناعي حيث توفر كميات جيدة من فيتامين B12 الضروري للطاقة والأعصاب، وتلعب الجبن القريش دورًا داعمًا لعمليات إزالة السموم الطبيعية في الجسم، إذ يقوم الجسم أثناء الصيام بعمليات إصلاح وتجديد، وتوفر الجبن القريش أحماضًا أمينية مثل السيستين والميثيونين، التي تدعم وظائف الكبد وتسهم في هذه العمليات الحيوية.

فئات ممنوعة من الإفراط في الجبن 
مرضى حساسية اللاكتوز يحتوي الجبن على اللاكتوز، والذي يعتبر من السكريات التي يصعب هضمها لدى أولئك الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، لأن أجسامهم تعاني من نقص الإنزيم الذي يعمل على تكسيره.

وفي هذه الحالة، يؤدي تناول الجبن الغني باللاكتوز إلى الإصابة بمشكلات في الهضم، بما فيها الغازات والانتفاخ، لذا يراعى اختيار الجبن منخفض اللاكتوز مثل الجبن القريش حيث التجبن الحامضى يخمر سكر اللاكتوز الى حامض لاكتيك,.

مرضى الضغط المرتفع من الممكن أن يسبب تناول الجبن الغني بالدهون والصوديوم ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي يراعى الابتعاد عن هذه الأنواع من الجبن، واختيار الجبن قليل الدسم والملح، مع ضرورة قياس ضغط الدم بانتظام فيكمن الحل فى الجبن القريش.

متبعو الدايت في الوقت الذي يوصي به الأطباء بتقليل الدهون المشبعة والسعرات الحرارية التي يتم تناولها يوميًا إلى أقل من 10% من أجل عدم اكتساب وزن زائد وفقدانه، فإن شريحة واحدة من جبن الشيدر، على سبيل المثال، تحتوي على 120 سعر حراري و6 جرام من الدهون، وبالتالي من الأفضل البحث عن أنواع أقل في السعرات والدهون فنجد كل هذه المميزات فى الجبن القريش.

يحتاج مرضى السكري في شهر رمضان إلى اختيار الأطعمة التي تساعدهم في الحفاظ على مستويات السكر مستقرة، خاصة أثناء فترة الصيام الطويلة.

وتُعد الجبن القريش من أفضل الخيارات الصحية للسحور، إذ تجمع بين القيمة الغذائية العالية والسعرات الحرارية المنخفضة، فالبروتين يبطئ عملية الهضم، مما يساعد على منع ارتفاع السكر المفاجئ بعد السحور، ويمنح الجسم طاقة تدوم لفترة أطول خلال الصيام مما يساعد على التحكم في مستوى السكر في الدم وتجنب الارتفاعات المفاجئة.

أفكار لتناول الجبن القريش في السحور:

وصفة كلاسيكية: خلطها مع زيت الزيتون، الزعتر، والخيار.

وصفة غنية: ضربها في الخلاط مع بقدونس وفص ثوم وزيت زيتون.

وصفة مبتكرة: خلطها مع البيض والأوريجانو لعمل كب كيك صحي. 

ينصح بتناول الجبن القريش بشكل يومي أو متكرر خلال الشهر الكريم لضمان سحور صحي ومغذي.

الجبن القريش هو "بطل" مائدة السحور في رمضان، ليس فقط لخفته، بل لفوائده الاستراتيجية للصائم.

وفيما يتعلق بالإفطار : تعد الجبن القريش حلا خفيفًا وسهل الهضم، خاصة لبعض الفئات التي تعاني من مشكلات هضمية، حيث يحتاج
الجسم بعد ساعات الصيام الطويلة إلى أطعمة لا تسبب التخمة أو الإجهاد للجهاز الهضمي، كما تساعد على إعادة توازن مستويات
البروتين في الجسم بعد يوم كامل من الصيام.

وعلى المستوى الاقتصادي والعملي: تتميز الجبن القريش بسعرها المعقول مقارنة بقيمتها الغذائية العالية، كما أنها سهلة التخزين ولا
تحتاج إلى وسائل حفظ خاصة، بالإضافة إلى سهولة تصنيعها في المنزل بطرق بسيطة.

إعداد/دكتور محمود دسوقي
 مركز البحوث الزراعية - معهد تكنولوجيا الأغذية.