جنين القمح (Wheat Germ) هو الجزء الصغير الموجود في حبة القمح، وهو بمثابة البذرة أوالجنين الذي ينمو ليصبح نبات قمح جديد. على الرغم من صغر حجمه، إلا أنه يعتبر أكثر أجزاءالحبة غنى بالعناصر الغذائية. للأسف، أثناء عملية إستخلاص الدقيق الأبيض ،يتم إزالة جنين القمح وقشور النخالة ،مما يحرمنا من هذه الكنوز الغذائية ويجعل الدقيق الأبيض فقيراً بالمقارنة بالدقيق الكامل. يعتبر جنين القمح مصدراً طبيعياً مركزاً للفيتامينات، المعادن، البروتينات, والأحماض الدهنية الأساسية.
جنين القمح هو أكثر من مجرد مكمل غذائي؛إنه غذاءخارق حقيقي تم إهماله بسبب عمليات التصنيع الحديثة. بإضافته بانتظام
وبكميات معتدلة إلى نظامك الغذائي ،يمكنك الحصول على دفعة قوية من الفيتامينات ،المعادن ،البروتين ، والألياف التي تدعم صحة القلب، المناعة، الهضم، والطاقة بشكل عام. إنه استثمار بسيط في صحتك على المدى الطويل.
التركيب الغذائي لجنين القمح
1. البروتينات عالية الجودة :يحتوى جنين القمح من 25-30% من وزنه بروتين ذو القيمة الغذائية العالية حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينيةا لأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ،ممايجعله مصدراً ممتازاً للبروتين النباتي،خاصة للنباتيين والأشخاص النشطين بدنياً.
2. الدهون الصحية (الأحماض الدهنية الأساسية): يحتوى جنين القمح على 10-15% من وزنه دهون ،معظمها دهون غير مشبعة مفيدة للصحة. فهو يحتوى على أوميجا-3 الذى يحتوي على حمض لينولينيك الذى يساعد في تقليل الالتهابات ودعم صحةالقلب والدماغ.
كذالك يحتوى جنين القمح على أوميجا-6 الذى يحتوي على حمض اللينوليك حيث انه يلعب دورا مهما فى العديد من الوظائف الحيوية فى الجسم بدأ من الحفاظ على صحة الجلد والشعر الى تنظيم العمليات الحيوية فى الجسم. ايضا يحتوي جنين القمح على فيتامين E الذي يحمي من الأكسدة ،ممايجعل جنين القمح مصدراً ممتازا لهذا الفيتامين.
3. الكربوهيدرات والألياف الغذائية:
يحتوى جنين القمح على حوالي 45-50% كربوهيدرات ،جزءكبير منهاعبارة عن ألياف غذائية تعمل على تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك و تنظيم مستويات السكرفي الدم. و خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). كذلك تعزيز الشعور بالشبع والامتلاء ،ممايساعد في إدارة الوزن.
4. الفيتامينات:
يحتوى جنين القمح على فيتامينE (ألفا-توكوفيرول) وهو أشهر فيتامين في جنين القمح والذى يلعب دور كمضاد أكسدة قوي يحمي خلايا الجسم من التلف ،يدعم صحة البشرة والشعر،ويعزز وظيفة المناعة.كذالك يحتوى على فيتامين K الضرورى لتجلط الدم ايضا جنين القمح غنى بفيتاميناتB المركبة وهى كالتالى:
- الثيامين (B1) أساسي لاستقلاب الطاقة وصحة الجهاز العصبي.
- الريبوفلافين (B2) مهم لتحويل الطعام إلى طاقة وصحة الجلد والعينين.
- النياسين (B3) يدعم صحة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجلد.
- البيريدوكسين (B6) مهم لتصنيع النواقل العصبية واستقلاب البروتينات.
- حمض الفوليك (B9) ضروري جداً لتكوين خلايا الدم الحمراء ومنع تشوهات الأجنة أثناء الحمل.
5. المعادن الأساسية:
حيث يحتوى جنين القمح على الزنك وهو عنصرحيوي لوظيفة المناعة،التئام الجروح، وتصنيع البروتينات. ايضا يحتوى على الماغنيسيوم الذى يدخل في أكثرمن 300 تفاعل كيميائي في الجسم، بما في ذلك وظائف العضلات والأعصاب وصحةالعظام. يحتوى ايضا على عنصر الفسفور المهم لصحةالعظام والأسنان وإنتاج الطاقة.
كذالك عنصر المنجنيز الذى يعمل كعامل مساعد للإنزيمات المشاركة في انتاج الطاقة وتكوين العظام. و عنصر الحديد الضروري لتكوين الهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في الدم.
كذالك عنصر السيلينيوم وهومعدن مضاد للأكسدة يدعم وظيفة الغدة الدرقية.
كيفية إضافة جنين القمح إلى نظامك الغذائي
نظرًالأن الزيوت الموجودة في جنين القمح يمكن أن تتأكسد وتتزنخ بسرعة ،يجب حفظه في الثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق.
إليك بعض الأفكار البسيطة لدمجه في وجباتك:
- أضف ملعقة أوملعقتين كبيرتين إلى الزبادي ،الشوفان ،أوحبوب الإفطار.
- في الخبزوالعجين: امزجه مع الدقيق عند صنع الخبز،الكعك ،أوالفطائر.
- مع السلطات: رشه على السلطات لإضافة قرمشة وقيمةغذائية.
- في العصائر: أضف ملعقة كبيرة إلى عصيرك الصباحي.
بديل للبقسماط: استخدمه كغطاء مقرمش للدجاج أو الأسماك بدلاًمن البقسماط.
محاذير الاستخدام
- حساسية الجلوتين: جنين القمح غيرمناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك لأنه يحتوي على الجلوتين.- الاعتدال مطلوب: بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والدهون (وإن كانت صحية ) ،يجب تناوله باعتدال. ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين يوميًا تعتبر كمية كافية.
- تفاعل الأدوية: نظرًا لمحتواه من فيتامينK ،الذي يلعب دورًا في تخثر الدم ،يجب على الأشخاص الذين يتناولون ادوية لسيولة الدم استشارة الطبيب قبل إضافته إلى نظامهم الغذائي بانتظام.
اعداد
دكتور/ محمد عبد الكريم عمارة
الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
مركز البحوث الزراعية
