حب العزيز، المعروف عالميًا باسم Tiger Nut أو Chufa، هو نبات جذري ينتمي إلى عائلة Cyperaceae، وينتشر في المناطق الاستوائية والمتوسطة المناخ.

يمتاز بإنتاج درنات صغيرة حلوة وغنية بالقيمة الغذائية، ويُعد من أقدم النباتات المزروعة في التاريخ، حيث استُخدم في مصر القديمة منذ آلاف السنين في الغذاء والدواء، كما وُجدت درناته في مواقع أثرية قديمة.

وهو محصول واسع الانتشار حول العالم بسبب غزارته الإنتاجية وآفاقه الواسعة للتطبيقات الغذائية والصناعية. ورغم هذا الانتشار، ما يزال هذا المحصول الواعد يعاني من نقص واضح في الأبحاث العلمية، مما يحدّ من تطويره واستثماره بالشكل الأمثل.

القيمة الغذائية لحب العزيز 

رغم قلة الدراسات حول حبّ العزيز، إلا أن تركيبته الغذائية الغنية تجعله من أغذية المستقبل. فهو يحتوي على نسب مرتفعة من العناصر الحيوية:

● الدهون % 44.92- 22.14 : 


● البروتينات% 8.45- 3.28: 

● النشا% 48.12- 23.21: %

● الألياف%15.47- 8.26 :

● الرماد:  1.60  - 2.60% 

هذه القيم تؤكد أن حبّ العزيز غني بـ الدهون الصحية، وخاصة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما يجعل قيمته الغذائية مشابهة لزيت الزيتون. كما أن محتواه العالي من النشا يجعله مصدرًا اقتصاديًا لمكونات غذائية منخفضة التكلفة ومتجددة.

● كما يتميز حبّ العزيز بكونه غنيًا بالمعادن الأساسية مثل الكالسيوم، الفوسفور، الماغنيسيوم، البوتاسيوم، الحديد، وفيتامينات C، E، وB1، التي تعزز صحة العظام والعضلات، تدعم الجهاز المناعي، وتحسن وظائف الجهاز العصبي. فيتامين E يحمي البشرة ويؤخر علامات الشيخوخة.

● كما يحتوي بروتين حب العزيز على 18 حمضًا أمينيًا، وتشكل الأحماض الأمينية الأساسية 46.03% من إجمالي الأحماض، ويتميز حبّ العزيز بارتفاع محتوى اللايسين (15.4%) مقارنة بالصويا (13.3%)، ما يجعله بروتينًا مكملًا ممتازًا للحبوب. أما الحمض المحدِّد الأول للبروتين فهو الميثيونين. وبناءً على ذلك، يبلغ معدل الأحماض الأمينية لبروتين حب العزيز 78.9، وهو أعلى من الصويا (51.4) وأقل من البيض (97.2). كما أظهرت النتائج أن قابلية الهضم in vitro تبلغ 76%، وهو أقل قليلًا من الصويا (86%).

الفوائد الصحية لحب العزيز 

1- تعزيز صحة الجهاز الهضمي

يحتوى حب العزيز على ألياف قابلة للذوبان تُحسّن حركة الأمعاء وتدعم نمو البكتيريا المفيدة، ما يجعل حبّ العزيز خيارًا جيدًا لمن يعانون من الإمساك أو اضطرابات القولون.

2- دعم صحة القلب والأوعية

الدهون الأحادية غير المشبعة، خاصة حمض الأوليك، تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ورفع الكوليسترول الجيد HDL.

3- تحسين الطاقة واللياقة البدنية

يمتاز بمحتواه من النشا والسكريات الطبيعية التي تمد الجسم بطاقة ثابتة دون ارتفاعات حادة في سكر الدم.

4- تعزيز الخصوبة والصحة الإنجابية

ورد ذكره في الطب الشعبي كمقوّ عام ومنشّط للخصوبة، وتشير دراسات حديثة إلى أن المركبات الفينولية فيه قد تساهم في تحسين جودة السائل المنوي.

5- خصائص مضادة للأكسدة

يزوّد الجسم بمركبات فينولية وفيتامين E، ما يُسهم في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي وتأخير مظاهر التقدّم في العمر.
كذلك تحتوي درنات حبّ العزيز على مجموعة من المركبات الحيوية:

● الأحماض العضوية

● القلويدات

● الفينولات

● مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة

وتُظهر هذه المركبات قدرة عالية على مكافحة الأكسدة، مما يعزّز قيمته كبديل طبيعي لمضادات الأكسدة الصناعية. كما تلعب الألياف الموجودة فيه دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان القولون والسمنة واضطرابات الجهاز الهضمي.

تطبيقات حب العزيز في ضوء خصائصه الفريدة واستخداماته الغذائية

أصبح حب العزيز واحدًا من المكونات الطبيعية التي لاقت اهتمامًا متزايدًا في الصناعات الغذائية الحديثة، نظرًا لاحتوائه على الدهون الصحية، الألياف، الفيتامينات، وقدرته الوظيفية المتميزة.

فقد أثبتت الدراسات أن هذا المحصول الجذري يمتلك خصائص فريدة تجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من التطبيقات الصناعية والغذائية، خاصة مع توجه المستهلكين نحو الأغذية الصحية والطبيعية الخالية من الإضافات الصناعية.

1- في صناعة بدائل الدهون وتحسين المنتجات الحيوانية

أحد أبرز تطبيقات حب العزيز هو استخدام زيته كبديل صحي للدهون الحيوانية. وقد أثبتت التجارب أن استبدال شحوم الأبقار بزيت حب العزيز أو مستحلباته في منتجات اللحوم مثل البرجر يؤدي إلى:

● تقليل محتوى الدهون الكلية والدهون المشبعة.

● رفع نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA).

● تحسين الصفات الحسية والقوام دون فقد في الجودة.

بل يمكن تصنيف المنتجات المعاد صياغتها على أنها منخفضة الدهن، وهي ميزة تسويقية مهمة لزيادة قبول المستهلك.

2- في منتجات المخابز والحلويات 

يُعد دقيق حب العزيز خيارًا ممتازًا في:

● صناعة الخبز والكعك والبسكويت.

● تطوير منتجات خالية من الجلوتين.

● رفع القيمة الغذائية للمخبوزات بفضل ما يحتويه من ألياف ومعادن.

كما يمكن استخدام الكراميل المستخلص من الدرنات المستنبتة لإضافة نكهة ولون طبيعي إلى الكيك، والمعجنات، والمشروبات.

3- في صناعة حليب حب العزيز

أشهر منتجات حب العزيز عالميًا هو حليب حب العزيز، وهو مشروب نباتي عالي القيمة الغذائية يمتاز بأنه:

● خالٍ من اللاكتوز والكوليسترول.

● غني بالمعادن مثل الحديد والماغنيسيوم والبوتاسيوم.

● مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان.

ويُستخدم هذا الحليب كذلك في صناعة:

● الآيس كريم النباتي

● العصائر 

● مشروبات الطاقة الطبيعية

4- في صناعة الزيوت الغذائية والمكملات

زيت حب العزيز يمتاز بـ:

● ثبات عالي عند درجات الحرارة المرتفعة.

● نكهة محببة شبيهة بنكهة البندق.

لذلك يمكن استخدامه في:

● القلي والطهي

● السلطات

● تصنيع السمن النباتي

● منتجات غذائية عالية الجودة موجهة للأطفال وكبار السن

كما تُستخدم مركباته الفينولية الطبيعية كمضادات أكسدة في بعض الصناعات الغذائية لتحسين مدة الصلاحية.

5- في الأغذية الوظيفية (Functional Foods)

نظرًا لارتفاع محتواه من  الألياف القابلة للذوبان والفيتامينات، أصبح حب العزيز مكونًا رئيسيًا في صناعة:

● Energy bars

● الوجبات الخفيفة الصحية

● البدائل النباتية للحليب والدهون

● منتجات مصممة لمرضى السكري والسمنة

هذه المنتجات تعتمد على دوره في:

● تحسين الهضم

● تنظيم مستويات السكر

● تعزيز الشبع وتقليل الوزن

6- استخدامات تقليدية وتطبيقات مبتكرة

في مصر والشرق الأوسط، يُستخدم حب العزيز:

● كوجبة خفيفة بعد النقع

● في المشروبات التقليدية

● كمحلي طبيعي

بينما عالميًا أصبح يدخل في:

● إنتاج الدقيق الخالي من الجلوتين

● مشروبات الفطور الصحية

● منتجات الأطعمة الرياضية

● الصناعات التجميلية القائمة على مركبات مضادة للأكسدة

ومن الجدير بالذكر أن حب العزيز يمثل إضافة فريدة لعالم الأغذية الوظيفية بفضل تنوع تطبيقاته وقيمته الغذائية العالية وخصائصه الصحية الموثقة.

فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن هذا المحصول القديم، الذي عرفته الحضارات منذ آلاف السنين، يمتلك قدرة كبيرة على مواكبة احتياجات المستهلك المعاصر الباحث عن الغذاء الطبيعي الآمن والغني بالعناصر الحيوية.

وتبرز أهميته اليوم في استخدامه كمصدر لبدائل الدهون الصحية، وتصنيع الحليب النباتي عالي القيمة الغذائية ، وإنتاج المخبوزات الخالية من الجلوتين، إضافة إلى دوره في تعزيز جودة المنتجات الغذائية ورفع قيمتها الوظيفية.

وبالتالى فإن الجمع بين محتواه من الألياف والمعادن والفيتامينات، إلى جانب خصائصه المضادة للأكسدة، يجعل حب العزيز خيارًا مناسبًا للوقاية من الأمراض المزمنة ودعم صحة الجهاز الهضمي والقلب.

كما يفتح المجال أمام الصناعات الغذائية لتبني حلول مبتكرة تعتمد على هذا النبات المتعدد الاستخدامات. وبناءً على ما سبق، يمكن القول إن حب العزيز ليس مجرد مادة غذائية تقليدية، بل مكوّن مستقبلي واعد قادر على الإسهام في تطوير منتجات غذائية أكثر صحة وجودة، وتسليط الضوء على كنوز نباتية مهملة تستحق الاستغلال الجيد .

ومن المتوقع أن تتوسع تطبيقاته في السنوات القادمة مع زيادة الوعي بقيمته الغذائية والوظيفية، مما يجعله عنصرًا مهمًا في منظومة الغذاء الحديثة.

                                                               إعداد
                                                  د. مها إبراهيم كمال على
باحث أول – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية .