تعد منتجات الألبان من العناصر الغذائية الأساسية في كثير من الأنظمة الغذائية حول العالم، لما تحتويه من الكالسيوم والبروتين والفيتامينات المهمة.

ومع تزايد الاهتمام بالصحة والرشاقة خلال العقود الأخيرة، ظهرت منتجات منخفضة الدسم وخالية الدسم كخيار يسوق له على أنه أكثر صحة مما جعلها في بعض الأحيان اغلي سعرا من منتجات الالبان الكامله الدسم ام قد تتساوي في سعرها مع  بعض تلك المنتجات الكامله نتيجه كثره الطلب عليها رغم انه  من المعروف منذ قديم الاذل ان سعر اللبن يقدر علي أساس بنط الدهن.

 ويبقى السؤال: هل الألبان منخفضة الدسم مفيدة فعلا، أم أنها مجرد وسيلة تسويقية لجذب المستهلكين؟
المقصود بالألبان منخفضة الدسم
الألبان منخفضة الدسم هي منتجات تم تقليل نسبة الدهون فيها مقارنة بالحليب الكامل. فعلى سبيل المثال:

•الحليب كامل الدسم يحتوي عادة على حوالي  3–4٪ دهون.ومعظم شركات الالبان تقريبا تنتجه بالحد الادني للمواصفات القياسيه للبن البقري3٪ دهن.

•الحليب منخفض الدسم يحتوي على 1–2٪ دهون.ومعظم شركات الالبان تقريبا تنتجه بنسبه  دهن حوالي1.5٪

•الحليب خالي الدسم يحتوي على أقل من 0.5٪ دهون. ومعظم شركات الالبان تقريبا تنتجه بنسبه  دهن0.1 ٪

ويشمل ذلك الحليب و بعض منتجات الالبان كالزبادي والجبن ومنتجات أخرى.

الفوائد المحتملة للالبان منخفضة الدسم

１-تقليل السعرات الحرارية
تحتوي الدهون على سعرات حرارية مرتفعة، لذلك فإن تقليل الدهون يؤدي غالبا إلى خفض إجمالي السعرات، ما قد يساعد الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه.

２-خفض الدهون المشبعة
ترتبط الدهون المشبعة بزيادة مستويات الكوليسترول الضار لدى بعض الأشخاص، لذلك توصي بعض الإرشادات الصحية بالحد منها، خصوصا لمن يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول.

３-الحفاظ على العناصر الغذائية الأساسية
حتى بعد إزالة جزء من الدهون، تظل منتجات الألبان مصدرا غنيا بالبروتين والكالسيوم وفيتامين B12 والبوتاسيوم.

سلبيات منتجات الالبان منخفضه الدسم

１-فقدان الإحساس بالشبع
حيث ان الدهون تساعد على الشعور بالامتلاء، ولذلك قد يشعر بعض الأشخاص بالجوع بسرعة بعد تناول المنتجات قليلة الدسم، مما يدفعهم لتناول كميات أكبر من الطعام لاحقا.

２-إضافة السكر لتحسين الطعم
في بعض المنتجات، خاصة الزبادي المنخفض الدسم، يتم تعويض نقص الطعم الناتج عن إزالة الدهون بإضافة السكر أو النكهات الصناعية، ما قد يجعل المنتج أقل فائدة صحية مما يبدو عليه.

３-امتصاص بعض الفيتامينات
بعض الفيتامينات مثل ( (A,K,D,E تذوب في الدهون، وقد يقل امتصاصها عند إزالة الدهون بشكل كامل إذا لم يتم تدعيم المنتج بها.

ما تتناوله الدراسات الحديثة

خلال السنوات الأخيرة، بدأت بعض الدراسات في التشكيك في الفكرة التقليدية التي تعتبر الدهون الطبيعية في الألبان ضارة دائما. فقد وجدت أبحاث أن تناول الألبان كاملة الدسم باعتدال قد لا يرتبط بزيادة خطر أمراض القلب كما كان يعتقد سابقا، بل قد يساعد أحيانا في تحسين الشعور بالشبع وتقليل الإفراط في الأكل.

 كما تشير بعض المراجع العلمية الحديثة إلى أن التوصيات القديمة التي كانت تشجع الجميع على تناول الألبان قليلة الدسم بشكل مطلق قد تكون بحاجة إلى إعادة نظر، لأن العلاقة بين الدهون الطبيعية وأمراض القلب أكثر تعقيدا  مما كان يعتقد سابقا.

ومع ذلك، لا يوجد اتفاق كامل بين العلماء، إذ تعتمد النتائج على نمط الحياة العام، وكمية الاستهلاك، ونوعية الغذاء الكلي للفرد.

أمثلة على الدراسات الحديثة في هذا المجال

 -1 نشرت مجلة Nutrition Research (2024 ) دراسه  بعنوان Whole milk dairy foods and cardiometabolic health. حول الالبان كامله الدسم وصحه القلب وخلصت الدراسة إلى أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم لم يظهر تأثيرا سلبيا واضحا على صحة القلب لدى معظم الأشخاص، بل إن بعض أنواع الألبان المتخمرة مثل الزبادي وبعض الجبن قد تكون مرتبطة بتحسن بعض مؤشرات الدهون في الدم. 

 -2  في دراسة حديثة ( 2025 ) نشرت حول الفرق بين الالبان كامله الدسم وقليله الدسم في American Journal of Clinical Nutrition، راجع الباحثون الأدلة المتعلقة بتأثير منتجات الألبان على أمراض القلب.

وأشارت النتائج إلى أنه لا توجد أدلة قوية تثبت أن الألبان قليلة الدسم أفضل صحيا من كاملة الدسم فيما يتعلق بمخاطر القلب والأوعية الدموية. 

-3  أظهرت دراسه (2024) حول مصفوفه الدهون في منتجات الالبان نشرت في  Frontiers in Nutrition أن تأثير الدهون في منتجات الألبان لا يعتمد فقط على كمية الدهون، بل على تركيب الغذاء الكامل. فمثلا، قد يكون تأثير الجبن مختلفا عن الزبدة رغم احتوائهما على نسب متقاربة من الدهون المشبعة، بسبب اختلاف البروتينات والمعادن والبكتيريا النافعة. 

- 4دراسة تحليلية منشورة (2024  )عن استبدال الالبان ببدائل نباتيه في BMC Medicine قارنت بين حليب الأبقار وحليب الصويا, وأشارت النتائج إلى أن بعض البدائل النباتية قد تكون مفيدة صحيا، لكن بعضها يحتوي على سكريات مضافة ومواد معالجة بكثرة، ما يعني أن المنتج الصحي لا يحدد فقط بكونه قليل الدسم أو نباتيًا. 

هل هي خدعة تسويقية؟

لا يمكن وصف جميع منتجات الألبان منخفضة الدسم بانها  خدعة، لكنها بالتأكيد استفادت من الحملات التسويقية التي ربطت كلمة  قليل الدسم بالصحة المطلقة.

المشكلة أن بعض المستهلكين يظنون أن المنتج صحي تلقائيا بمجرد وجود هذه العبارة، دون الانتباه إلى كمية السكر أو المكونات المضافة او اهميه وجود الدهون بنسب معتدله للأشخاص الاصحاء, لذلك، فإن الحكم على المنتج يجب ألا يعتمد فقط على نسبة الدهون، بل على القيمة الغذائية الكاملة.

أيهما أفضل: كامل الدسم أم منخفض الدسم؟

الإجابة تعتمد على الشخص نفسه:
•إذا كان الفرد يعاني من السمنة أو ارتفاع الكوليسترول أو يحتاج إلى تقليل السعرات، فقد تكون المنتجات منخفضة الدسم خيارا مناسبا.
 
•أما الأشخاص الأصحاء الذين يتبعون نظاما غذائيا متوازنا، فقد لا يكون هناك ضرر من تناول الألبان كاملة الدسم باعتدال.بل  انها  ضروريه  للاستفاده من مجموعه الفيتامينات الذآئبه في الدهون( (A,K,D,E التي لايتم الاستفاده منهم الا في وسط دهني الأهم هو الاعتدال، وقراءة الملصقات الغذائية بعناية، والابتعاد عن المنتجات الغنية بالسكر والمواد المضافة.

الألبان منخفضة الدسم ليست شرا مطلقا ولا معجزة صحية. فهي قد تقدم فوائد حقيقية لبعض الفئات الخاصه، لكنها في أحيانا أخرى تستخدم كأداة تسويقية تستغل اهتمام الناس بالصحة. والقرار الأفضل هو اختيار المنتجات الطبيعية الأقل معالجة، مع مراعاة احتياجات الجسم والنظام الغذائي العام، بدلا من الاعتماد على الشعارات التسويقية وحدها.

  اعداد  / أد/  هاله عبد المنعم عبد الرحمن
معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية
 قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان