في هذه الوصفة التراثية نعود إلى واحدة من أقدم وأحب الحلويات في المطبخ المصري، وهي المشبك. تعود أصول هذه الوصفة إلى القرن الرابع عشر، كما وردت في كتب الطبخ القديمة، وتحديدًا في وصفات الحلويات المعتمدة على الخميرة مثل القطايف ولُقمة القاضي. 

ما يميز المشبك هو شكله الدائري المفرغ ومذاقه المقرمش المغمور بالشربات (القطر)، فضلًا عن تقنيته التقليدية في التشكيل باستخدام ما كان يُعرف قديمًا بـ"جوزة المشبك"، وهي ثمرة جوز الهند المجوفة التي كانت تُستخدم لصب العجين في الزيت.

 المكونات

1 كوب دقيق

1 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب وربع ماء

رشة حبهان (هيل) مطحون

زيت للقلي

شربات (قطر) للتحلية

 طريقة التحضير
أولاً: تحضير العجينة

في وعاء عميق، ضع كل من: الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، الحبهان، وأضف الماء.

اخلط المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي حتى تحصل على عجينة سائلة ولينة، قريبة في قوامها من عجينة القطايف.

غطِّ الوعاء واترك العجينة لتتخمر لمدة 30–45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: قلي المشبك

بعد التخمير، ضع العجينة في زجاجة بلاستيكية بفوهة صغيرة أو كيس حلواني (قمع).

سخّن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخنًا، لكن غير مغلي بشدة.

صُب العجينة في الزيت على شكل دوائر متشابكة (حسب الشكل التقليدي للمشبك).

اقلب الأقراص حتى تتحمر من الجانبين وتكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.

ارفع المشبك من الزيت مباشرة وضعه في الشربات البارد ليمتصه جيدًا، ثم أخرجه وضعه في طبق التقديم.

 ملاحظات

يُفضَّل أن يكون الشربات باردًا وسميكًا لامتصاص أفضل.

يمكن تزيين المشبك برشة من السكر البودرة أو الفستق المطحون حسب الذوق.

للحصول على طعم تراثي أصيل، قدّم المشبك مع كوب من الشاي أو القهوة العربية.