يقدم الأطباء البيطريون وخبراء الأغذية دليلاً استرشادياً شاملاً للمستهلكين عند الشراء من الفسخاني أو بائع الأسماك، للتمييز بوضوح بين الأسماك الطازجة السليمة وتلك الفاسدة، وذلك لحماية الصحة العامة وتجنب حالات التسمم الغذائي.

علامات ومواصفات الأسماك الطازجة:

الرائحة والشكل: رائحة مقبولة تشبه رائحة البحر (أو رائحة الزبد الصناعي للأسماك الدهنية كـ الماكريل)، مع عين لامعة وقرنية شفافة.

الخياشيم والقشور: خياشيم ذات لون أحمر زاهٍ خالية من المخاط والروائح الكريهة، وقشور متماسكة ومثبتة بقوة في الجسم.

الجلد والقوام: جلد سليم خالٍ من التسلخات، وقوام متماسك يستوي في الوضع الأفقي دون سقوط الذيل.

اللحم والصلابة: لون اللحم أبيض أو شفاف مائل للبني (أو وردي كما في السالمون)، وعند الضغط بالأصبع يزول الهبوط المؤقت سريعاً دون ترك أثر.

مؤشرات ودلائل الأسماك الفاسدة:

الرائحة والعيون: انبعاث رائحة عفنة كريهة غير مقبولة، وتكون العين ضامرة ومغطاة بسائل لزج مع قرنية معتمة صفراء.

الخياشيم والجلد: لون الخياشيم بني قاتم أو أصفر أو أخضر، والقشور سهلة النزع مع جلد فاقد للمعان ومغطى بطبقة مخاطية.

تغير اللحم والملمس: تغير لون اللحم إلى الأصفر الرمادي أو البني، مع إفراز عصارة عند الضغط عليه وعدم استعادة قوام الملمس.