يبدأ الكثيرون في التحضير لأوقات ممتعة مع العائلة والأصدقاء حول الشواء، الذي يعد الخيار الأمثل للاحتفال بهذه المناسبة, لضمان شواء صحي ولذيذ وتجنب الأخطاء الشائعة، قدمت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الغذاء، مجموعة من النصائح الهامة خلال استضافتها في برنامج "صباحك مصري".

نصائح لشواء مثالي وصحي:

1. تجنب استخدام مواد الاشتعال الضارة: شددت الدكتورة منال على أهمية وضع كمية مناسبة من الفحم في الشواية والانتظار حتى يشتعل الفحم تمامًا ويتحول إلى جمر متوهج قبل وضع اللحم، مع التأكد من التهوية الجيدة, ونبهت إلى ضرورة تجنب استخدام المواد المساعدة على الاشتعال مثل البنزين أو الكيروسين، لما لها من أثر سلبي على طعم الشواء وصحة الإنسان، حيث يمكن أن تتسبب في تكون مواد ضارة عند احتراقها.

2. إطفاء نار الفحم قبل وضع اللحم: أكدت الباحثة على أهمية إطفاء أي لهب مباشر للفحم قبل وضع قطع اللحم، والاكتفاء بالجمر المتوهج والحرارة الناتجة عنه, فالنار المباشرة تؤدي إلى احتراق الطبقة الخارجية للحم بسرعة دون أن ينضج من الداخل، مما يفقده قيمته الغذائية ونكهته الشهية.

3. عدم طهي اللحم فور الذبح: أوضحت الدكتورة منال أن اللحم يحتاج إلى فترة "تيبّس" بعد الذبح تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة في الثلاجة (البراد) قبل الشروع في طهيه, بعد هذه الفترة، يمكن إضافة اللحم إلى التتبيلة وتركه لفترة كافية قبل الشواء, هذه الخطوة تمنع فقدان العصارة من اللحم وتضمن الحصول على قوام طري ونكهة أفضل.

4. تجنب الضغط على اللحم أثناء الشواء: نصحت بعدم الضغط على قطعة اللحم أثناء الشواء باستخدام الملقط أو أي أداة أخرى, هذه العادة الشائعة تؤدي إلى فقدان العصارة الداخلية للحم، مما يجعله جافًا ويفقد طراوته، كما يطيل وقت الطهي اللازم لنضجه, وشددت على ضرورة اختيار قطع لحم طرية ومناسبة للشواء مثل الفخذ والضلوع، لأنها تنضج بسرعة وتحتفظ بطعمها الطبيعي الشهي.

5. الابتعاد عن الليمون في التتبيلة: كشفت الدكتورة منال عز الدين عن معلومة قد تكون مفاجئة للكثيرين، وهي أن إضافة الليمون إلى تتبيلة اللحم تجعله أكثر جفافًا، على عكس الاعتقاد السائد بأنه يحسن الطعم ويساعد على الطراوة لذلك، يُفضل الاقتصار على التتبيلة التقليدية التي تعتمد على الملح، الفلفل، وماء البصل للحفاظ على نكهة اللحم الطبيعية والشهية وقوامه الطري.