أ
أ
تكتسب أكلة الكوارع مكانة خاصة جداً على مائدة عيد الأضحى المبارك كوجبة أساسية ومنافس قوي لطبق الفتة التقليدي.
وتفضل الكثير من الأسر إعدادها في "طاجن" مع ورق العنب؛ حيث يمتزج طعم الكوارع الغني والدسم بالنكهة الحامضة لورق العنب، مما يمنحك مذاقاً شهياً ويدوب في الفم.
إليكِ المقادير الدقيقة والخطوات المبسطة لتحضير طاجن ورق العنب بالكوارع بأسرار طعم بيوت زمان:
المكونات والمقادير:
المكونات الرئيسية: كيلو كوارع مقطعة ومغسولة جيداً - نصف كيلو ورق عنب - ربع كيلو أرز مصري.مطيبات الشوربة: بصلة كبيرة، جزرتان، 5 حبات طماطم، و4 حبات فلفل (كلها مقطعة مكعبات كبيرة).
التوابل والبهارات: ورق لورا - فلفل أسود خشن - ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون - ملعقة كبيرة كبابة صيني خشنة - عود قرفة (حسب الرغبة).
لخلطة المحشي: 4 أكواب عصير طماطم طازج - كوب ونصف شبت وكزبرة خضراء مفرومة ناعماً - 7 ملاعق زبدة بلدي.
خطوات التحضير السحرية:
أولاً: تسوية الكوارع وضبط الشوربة
في وعاء عميق به ماء مغلي، توضع قطع الكوارع، ثم تضاف إليها المطيبات (البصل، الطماطم، الجزر، الفلفل) إلى جانب التوابل (الفلفل الأسود، الكبابة الصيني، ورق اللورا، الحبهان، والقرفة).تُترك على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً، وفي النهاية يضاف الملح للشوربة حسب الرغبة.
ثانياً: تجهيز وحشو ورق العنب
السلق: في ماء مغلي مضاف إليه عصير ليمونة وملعقة زيت نباتي (لمعاناً ونعومة)، يُسلق ورق العنب حتى يتغير لونه، ثم يُصفى ويُغسل بماء بارد.الخلطة: في حلة صغيرة، يُشوح بصل مفروم ناعم مع 3 ملاعق من الزبدة، ثم يضاف عصير الطماطم وتوابل المحشي، وتترك على نار متوسطة حتى تتسبك تماماً.
يُرفع الخليط من على النار ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى، والخضرة المفرومة (الشبت والكزبرة) مع ضبط الملح، ثم تُحشى أوراق العنب وتُلف بإحكام.
ثالثاً: تطبيق الطاجن الفخاري والتسوية
ادهني قاع الطاجن الفخاري بملعقة من الزبدة، ثم رصي طبقة من الخضروات المقطعة (حلقات بصل وطماطم وفلفل وجزر).ضعي طبقة من الكوارع المسلوقة (ويمكن إخلاؤها من العظم حسب الرغبة)، ثم رصي فوقها أصابع ورق العنب بانتظام، وضعي على الوجه قطعاً أخرى من الكوارع.
اسقي الطاجن بشوربة الكوارع الساخنة حتى تصل إلى ما قبل الطبقة الأخيرة من المحشي.
غطي الطاجن بورق الألومنيوم (الفويل) بإحكام، وضعيه على نار هادئة أو داخل الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
انزعي ورق الألومنيوم في آخر 10 دقائق وشغلي الشواية ليأخذ الوجه والكوارع لوناً ذهبياً محبراً، ويُقدم ساخناً بالهناء والشفاء.
