لطالما ارتبط طبق المخلل، أو "الطرشي" كما يُعرف في بعض البلدان، بكونه مجرد فاتح للشهية أو إضافة جانبية للمائدة، مع اعتقاد سائد بضرره بسبب محتواه العالي من الملح, إلا أن أبحاثًا حديثة بدأت تلقي ضوءًا مختلفًا على هذا الطبق التقليدي، كاشفةً عن فوائد صحية محتملة، شريطة تناوله باعتدال وانتباه.


وفقًا لتقرير نشره موقع "Cleveland Clinic" الطبي الأمريكي، فإن المخللات، خاصة تلك المصنوعة من الخيار، تعد منخفضة السعرات الحرارية والدهون, لكن القيمة الحقيقية تكمن في كونها مصدرًا غنيًا بـ"مضادات الأكسدة" القوية, هذه المركبات تعمل كدرع واقٍ لخلايا الجسم، محاربةً الجذور الحرة الضارة التي ترتبط بتطور أمراض خطيرة مثل القلب والسرطان.

التخمير الطبيعي: سر القيمة الغذائية

لا تتساوى جميع أنواع المخللات في فوائدها, فالأنواع التي تخضع لعملية "التخمير الطبيعي" تتميز بوجود عناصر غذائية إضافية لا تتوفر في المخللات المحضرة بالخل وحده, تتضمن هذه العناصر:

فيتامينات "ب": مجموعة حيوية من الفيتامينات الضرورية لوظائف الجسم المختلفة.
الفلافونويد والبوليفينول: مضادات أكسدة طبيعية تعزز الصحة العامة.
حمض جاما-أمينوبوتيريك (GABA): مركب يعزز الاسترخاء العصبي ويساهم في تقليل التوتر.
الببتيدات المضادة للبكتيريا: مركبات تساعد في مقاومة الالتهابات ومسببات الأمراض.
وتشير مكتبة الطب الوطنية الأمريكية إلى أن هذه المركبات قد تلعب دورًا في الوقاية من السرطان، وتقليل الالتهابات، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وحتى دعم التحكم في الوزن.

الملح: نقطة ضعف تتطلب الحذر

على الرغم من هذه الفوائد الواعدة، يبقى "الملح" نقطة ضعف أساسية في المخللات, غالبًا ما تحتوي المخللات، وخاصة التجارية منها، على نسب عالية من الصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل في الجسم لذا، يُنصح بشدة بمراقبة إجمالي استهلاك الملح اليومي عند تناول المخللات.

كيف تستفيد من المخللات دون الإضرار بصحتك؟
لتحقيق أقصى استفادة من المخللات وتجنب آثارها السلبية، يقدم خبراء التغذية نصائح عملية:

الاعتدال هو المفتاح: تناول كميات صغيرة ومحدودة.
الدمج مع وجبات متوازنة: أضف المخللات كجزء من وجبة تحتوي على البروتين أو الألياف لزيادة الشعور بالشبع وتقليل فرص الإفراط في تناولها.
اختر الأنواع المخمرة طبيعيًا: ابتعد عن المخللات المصنعة صناعيًا التي تحتوي على مواد حافظة وألوان صناعية.
كن حذرًا من الملح الزائد: تراكم الملح في الجسم قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب واضطرابات الكلى، واحتباس السوائل.
تجنب المواد الحافظة والألوان الصناعية: قد تؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمي على المدى الطويل.
انتبه لأعراض الإفراط: قد يساهم الإفراط في تناول المخللات في زيادة الشعور بالعطش وتهيج بطانة المعدة، خاصة لدى الأشخاص المصابين بقرحة أو ارتجاع معدي مريئي.