يعتمد أغلب الناس في غذائهم اليومي على المحاصيل الحقلية مثل القمح، والأرز، والذرة. ورغم أنها تسد الجوع، إلا أنها قد لا تحتوي على الفيتامينات والمعادن الكافية للجسم، وهو ما يسبب مشكلة "سوء التغذية".

هنا تتدخل تكنولوجيا "التدعيم الحيوي وهي طريقة حديثة لزيادة الفيتامينات والمعادن داخل المحصول وهو ما زال ينمو في الحقل، لكي يصل إلى مصانع الأغذية كمادة خام عالية القيمة.

 ما هي الفائدة الغذائية لهذه التكنولوجيا؟

بدلاً من إضافة الفيتامينات والمعادن بشكل صناعي داخل المصانع، تساهم التكنولوجيا الحيوية في جعل النبات يفرزها طبيعياً.:

محاصيل غنية بالحديد والزنك: استنباط سلالات من القمح والأرز غنية بالحديد والزنك لحماية الأطفال والنساء من الأنيميا (فقر الدم) وتقوية المناعة.

محاصيل غنية بفيتامين (أ): مثل إنتاج ذرة صفراء تحتوي على نسب عالية من هذا الفيتامين لحماية الرؤية والصحة العامة.

 كيف تفيد هذه التكنولوجيا "مصانع الأغذية"؟

هذه المحاصيل المطورة تقدم حلولاً ذكية ومميزات تبحث عنها مصانع الأغذية دائماً.

مغديّات لا تختفي مع الحرارة كما في التدعيم التقليدي، تضيع الفيتامينات المضافة بسبب حرارة الأفران العالية أثناء الخبز. أما في "التدعيم الحيوي"، تكون المعادن جزءاً طبيعياً من مكونات الحبة، مما يجعلها ثابتة وقوية أمام حرارة الطبخ والتصنيع.

تحسين جودة العجين: وجود عناصر طبيعية مثل الزنك في حبوب القمح يحسن من صفات الدقيق، مما يجعل العجين أكثر مرونة ويعطينا خبزاً ومكرونة بجودة تصنيعية أفضل.

طعم ولون طبيعي: إضافة المعادن صناعياً في المصانع قد يغير أحياناً من طعم الغذاء (مثل ظهور طعم معدني) أو يغير لونه. أما التدعيم الحيوي فيحافظ على الطعم واللون الطبيعي للمنتج تماماً.

توفير التكلفة: توفر على المصانع تكلفة شراء المكملات الغذائية الصناعية لإضافتها إلى الدقيق أو المنتجات، فالمادة الخام تأتي من الحقل مدعمة وجاهزة.

 منتجات غذائية جديدة في الأسواق

تساعد هذه المحاصيل المصانع في إنتاج "أغذية وظيفية صحية" يطلبها المستهلك الحديث، مثل :

مخبوزات وأغذية أطفال (سيريلاك وبسكويت) مدعمة طبيعياً بالحديد لمقاومة سوء التغذية.

رقائق إفطار (كورن فليكس) مصنعة من ذرة غنية بالزنك وفيتامين.

إن تكنولوجيا التدعيم الحيوي هي حلقة الوصل بين الحقل والمصنع؛ فهي لا تكتفي بإنتاج محصول وفير، بل تضمن أن يكون هذا المحصول مادة خاماً ممتازة لصناعة غذاء صحي، آمن، وقادر على بناء جسم سليم. الحفاظ على قيمة الغذاء من الحقل هو أساس صحة المجتمع غداً.

إعداد / د.تهانى الششتاوي- باحث – مركز البحوث الزراعية – معهد تكنولوجيا الأغذية.