في كل صباح، يشتري ملايين المصريين اللبن أو أحد منتجاته، لكن هل تساءلت يوما: هل ما أشتريه هو لبن طبيعي كامل القيمة الغذائية، أم مجرد مشروب أبيض يشبه اللبن؟

قد يبدو السؤال غريبا، لكنه أصبح مهمم مع تنوع المنتجات الموجودة في الأسواق، واختلاف طرق التصنيع، ووجود مشروبات بيضاء قد يظنها البعض لبنا، بينما تختلف عنه في التركيب والقيمة الغذائية.

أولًا: ما هو اللبن االطبيعي؟

اللبن الطبيعي هو السائل الذي تنتجه الأبقار أو الجاموس أو الأغنام أو الماعز دون إضافة أو إزالة أي مكونات، باستثناء عمليات الترشيح أو البسترة أو التجنيس. ويتميز باحتوائه على مزيج متوازن من: (بروتينات عالية الجودة.، دهون لبنية طبيعية.، سكر اللاكتوز، الكالسيوم والفوسفور، فيتامينات A وB2 وB12. ، عناصر معدنية ضرورية لنمو الجسم).

ولهذا يعد اللبن من أكثر الأغذية تكاملا من الناحية الغذائية

لماذا يختلط الأمر على المستهلك؟

في الأسواق نجد أنواعا متعددة من المنتجات البيضاء، مثل: (اللبن الطازج.، اللبن المبستر،. اللبن المعقم (UHT).، اللبن منزوع أو قليل الدسم.، المشروبات اللبنية المنكهة.، المشروبات النباتية مثل الشوفان أو الصويا أو اللوز.)

ورغم تشابه اللون، فإن هذه المنتجات تختلف في مكوناتها وقيمتها الغذائية، ولذلك فإن قراءة بطاقة البيانات أصبحت ضرورة، وليست مجرد خطوة اختيارية.

كيف تميز اللبن الجيد؟
١- اقرأ اسم المنتج

إذا كتب على العبوة "لبن" أو "حليب" فهذا يعني أن المنتج أساسه الحليب الطبيعي.

أما إذا كتب مشروب لبني" أو "مشروب نباتي" أو "مشروب بنكهة الحليب"، فهو ليس لبنا خالصا، بل منتج يختلف في تركيبه.

٢- راجع قائمة المكونات

كلما كانت المكونات أبسط، كان المنتج أقرب إلى طبيعته.

إذا وجدت(لبن فقط او لبن و فيتامينات مضافه) فهذا أمر طبيعي.

أما إذا احتوت القائمة على كميات كبيرة من السكر، أو الزيوت النباتية، أو مثبتات كثيرة، أو منكهات صناعية، فاعلم أنك تشتري منتجا مصنعا أكثر منه لبنا طبيعيا.

٣-انتبه إلى نسبة البروتين

يحتوي اللبن الطبيعي عادة على نحو 3–3.5% بروتين.

إذا كانت نسبة البروتين منخفضة بصورة واضحة، فقد يكون المنتج أقل قيمة غذائية أو مختلفا عن اللبن التقليدي.

٤-افحص تاريخ الإنتاج والصلاحية (اللبن من أكثر الأغذية حساسية) لذلك اشترِي المنتج من مكان يحافظ على التبريد و تأكد من سلامة العبوة.و تجنب العبوات المنتفخة أو المتسربة.

٥- لا تعتمد على اللون

يعتقد كثيرون أن اللون الأبيض الناصع دليل الجودة، وهذا غير صحيح.

فاللون يتأثر بنوع الحيوان، ونسبة الدهن، وطريقة التصنيع، وحتى موسم الإنتاج.

٦-لا تجعل السعر وحده معيارا

قد يكون المنتج الأرخص أقل جودة، وقد يكون الأغلى نتيجة تكلفة التعبئة أو العلامة التجارية.

لذلك قارن دائمًا بين:( نسبة البروتين.، نسبة الدهون، تاريخ الإنتاج، جودة العبوة.، مصدر المنتج.)

هل اللبن السائب أفضل؟

يفضل بعض المستهلكين اللبن السائب لطعمه المميز وسعره المناسب، لكنه يحتاج إلى مصدر موثوق ونظافة عالية أثناء الحلب والنقل.

أما اللبن المبستر أو المعقم فيتميز بأنه خضع لمعالجة حرارية تقلل من الميكروبات الضارة، مع الحفاظ على معظم قيمته الغذائية، كما توفر العبوات المحكمة حماية إضافية أثناء النقل والتخزين.

أخطاء يقع فيها كثير من الناس

ترك اللبن خارج الثلاجة لفترات طويلة مما يقلل من جودته وقد يعرضه للفساد.

تجميد اللبن ثم إذابته أكثر من مرة.مما يزيد من خطر نمو الميكروبات وتدهور جوده البروتينات.

شراء عبوات منتهية الصلاحية أو غير محفوظة بالتبريد قد تؤدي للحصول علي منتج  فاسد.

الاعتقاد أن الغلي الطويل يزيد من جودة اللبن، بينما قد يقلل من بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة.

كيف تحافظ على جودة اللبن في المنزل؟

احفظه في درجة حرارة تتراوح بين 2 و4 درجات مئوية.، أغلق العبوة بإحكام بعد كل استخدام، ، لا تتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وخاصة في فصل الصيف، التزم بمدة الصلاحية بعد فتح العبوة وفقا لتعليمات الشركة المنتجة.، استخدم أدوات نظيفة عند صب اللبن.

الخلاصه:

لا تدع اللون الأبيض يخدعك؛ فليس كل ما يبدو كالحليب هو حليب كامل القيمة الغذائية. فالاختيار الصحيح يبدأ بقراءة بطاقة المنتج، وفهم مكوناته، والتأكد من طريقة حفظه، وشرائه من مصدر موثوق. إن دقائق قليلة تقضيها في فحص العبوة قد تحمي أسرتك، وتضمن حصولها على غذاء آمن وعالي الجودة.

ففي النهاية، اللبن ليس مجرد مشروب أبيض، بل غذاء متكامل، وجودته تبدأ من المزرعة ولا تنتهي إلا على مائدة المستهلك.

بقلم   / أد/  هاله عبد المنعم عبد الرحمن
 معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية
    قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان