أ
أ
صبغة الأنثوسيانين (Anthocyanins) هي مركبات طبيعية قابلة للذوبان في الماء، تنتمي إلى مجموعة الفلافونيدات (Flavonoids)، تعتبر من المواد النباتية الثانوية، وهي المسؤولة عن إضفاء الألوان الزاهية مثل الأحمر، البنفسجي، الوردي، الأرجواني، الأسود، أو الأزرق الغامق على العديد من الفواكه والخضروات.
أين تتواجد صبغة الأنثوسيانين؟
نجدها في أجزاء النبات، حيث تتركز بشكل أساسي في قشور الثمار، والأزهار، والأوراق، وأحياناً الجذور والسيقان. أو توجد داخل الفجوات العصارية في الخلايا النباتية. كلما زادت قتامة اللون، زاد تركيز صبغة الأنثوسيانين في الغذاء. ولا توجد في الحيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية، يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من عملية التمثيل الضوئى (Photosynthesis) للنبات.
وتشمل أبرز الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منها ما يلي: الفاكهة مثل: التوت بأنواعه (الأحمر، الأسود، الأزرق)، والبرقوق الأسود، والبرتقال الأحمر، والكريز، والعنب (الأسود، والأحمر)، والرمان.
كما تتواجد صبغة الأنثوسيانين في الخضراوات مثل: الكرنب الأحمر، القرنبيط الأرجواني، البصل الأحمر، الفجل الأحمر، الجزر الأرجوانى، قشرة الباذنجان البنفسجية، والبطاطا الحلوة الأرجوانية.
وتوجد فى بعض البقوليات والأرز مثل: الفاصوليا السوداء، والأرز الأسود، الذرة الأرجوانية، والقمح الأسود، وفول الصويا الأسود، وبعض المشروبات مثل عصير العنب.كما توجد بكميات أقل في الفراولة وبعض أنواع التفاح الأحمر الداكن.
وتجدر الإشارة إلى أن التوت لا يحتوي فقط على مركبات الأنثوسيانين فقط بل يحتوي أيضاً على البوليفينول (Polyphenol) الذي يعتبر من مضادات الأكسدة القوية، وفيتامين ج (Vitamin C) والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز وحمض الفوليك (Folic acid).
بينما يمتلك الجزر الأرجواني، العديد من مضادات الأكسدة منها الأنثوسيانين وحمض سيناميك (Cinnamic acid) وحمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid).
أنواعها:
يمكن العثور على أنواعها الست الشائعة في الأطعمة، وتشمل ما يلي: السيانيدين (Cyanidin)، الدلفينيدين (Delphinidin)، المالفيدين (Malvidin)، البيلارجونيدين (Pelargonidin)، البيونيدين (Peonidin)، والبيتونيدين (Petunidin).فوائدها الغذائية:
يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيانات، وتختلف امتصاصه والاستفادة به من شخص إلى شخص. تعتبر الأنثوسينات من مضادات الأكسدة (Antioxidants) المشابهة لمفعول فيتامين ج، وفيتامين ه (Vitamin E)، بل تزيد في كفاءتها عليهما، وتوفر فوائد صحية للإنسان، فهي تحمي الجسم من أمراض كثيرة.الفوائد الصحية للأنثوسيانينات:
عبر التاريخ استخدمت مركبات الإنثوسياين لعلاج المشاكل الصحية المتنوعة، وخلال العقدين الأخيرين تم دراسة الخواص الدوائية لهذه المركبات من خلال القيام بالتجارب المختبرية والسريرية. ولكن مازالت المعلومات المتعلقة بامتصاص مركبات الأنثوسيانين وتوزيعها في الجسم وآلية عملها وعمليات الأيض التي تحدث لها نادرة وتحتاج للمزيد من الدراسة.
الأنثوسيانين هي مركبات قابلة للذوبان في الماء، لذا قد يفقد جزء من محتواها أثناء الطهي في الماء. للحصول على أقصى فائدة، يُفضل تناول الأطعمة الغنية بها طازجة أو على هيئة عصائر طبيعية. دمج هذه الأطعمة ضمن نظام غذائي متوازن يمكن أن يكون له أثر إيجابي كبير على الصحة العامة ونذكرمنها ما يلى:
مضاد قوى للإلتهابات:
تعمل صبغة الأنثوسيانين كمضاد قوى للالتهابات (Anti-Inflammatory) وقد تم ربط تناول كمية عالية من الانثوسيانين مع انخفاض مستويات الالتهاب، حيث تحمي خلايا الجسم عن طريق تثبيط الجزيئات المسببة للالتهاب والتورم، والتي تعتبر من أهم أسباب الأمراض الأخرى مثل مرض ألزهايمر (Alzheimer's disease) والربو وأمراض القلب والحساسية والسكري من النوع الثانى (Type 2 diabetes) والتهاب المفاصل والعديد من الأمراض الأخرى.تعمل صبغة الأنثوسيانين على إيقاف بروتينات الالتهاب وعمل الإنزيمات المحفزة للالتهاب مثل (COX-2)، وغلق مسارات التورم حيث يثبط مسارات الإشارة في الجسم مثل مسار (NF-κB)، وهو المسار الذي يعطي إشارة للجسم ببدء التورم، وكذلك تقليل الإجهاد التأكسدي (Oxidative stress) مما يهدئ الالتهاب المزمن المرتبط بأمراض مثل السمنة والسكري.
تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية:
تعمل صبغة الأنثوسيانين كمضاد أكسدة قوي يحمي القلب عن طريق تقليل الالتهابات من خلال تحسين مرونة واسترخاء الأوعية الدموية والوقاية من تصلب الشرايين، والمساعدة على خفض ضغط الدم.حيث أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من الانثوسيانين يقلل من تصلب الشرايين (Artery stiffness) والإصابة بالنوبات القلبية ويساعد على خفض ضغط الدم ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما يعمل على خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة الضار (Low-density lipoprotein, LDL) بنسبة قد تصل إلى 13٪ بالإضافة إلى زيادة نسب كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة المفيد (High-density lipoprotein, HDL).
الوقاية من السرطان:
أظهرت العديد من الدراسات أن الأنثوسيانين قد تساعد في الوقاية أو منع نمو السرطان مثل سرطان الثدي والقولون والكبد والبروستات.وتوجد أدلة علمية تشير إلى أن هذه المركبات قد تساهم في الحد من نمو بعض أنواع الخلايا السرطانية، من خلال تأثيرها على عمليات الالتهاب والتأكسد في الجسم، حيث تحمي الحمض النووي (DNA) من التلف الذي قد يؤدي للأورام.
وتظهر الأبحاث أن هذه الصبغة تساعد في الوقاية من السرطان عبر تقليل الإجهاد التأكسدي (تلف الخلايا بالجسم)، ومنع انتشار الخلايا الخبيثة.
وجد أن العنب الأحمر والداكن يحتوي على تركيزات عالية تكافح سرطان القولون، كما يحتوى الكريز على مواد فعالة تقي من سرطان الثدي والبروستاتا، بينما يحتوي الكركديه على مستخلصات تمنع نمو الأورام.
البطاطا الحلوة الأرجوانية، بالإضافة لاحتوائها على الانثوسيانين تحتوي على فيتامين ج وفيتامين أ (Vitamin A) وفيتامين ب (Vitamin B) والبوتاسيوم، وأظهرت بعض الدراسات على الحيوانات فوائدها كمضادة للالتهابات كما أنها تحمي من السمنة وأنواع معينة من السرطان بما في ذلك سرطان القولون.
كما وجد أن فاكهة التنين (Red dragon fruit) غنية بالألياف وفيتامين ج والمغنيسيوم بالإضافة إلى نسب عالية من مضادات الأكسدة، وأشارت بعض الأبحاث إلى فوائد مستخلص هذه الفاكهة في إيقاف نمو أنواع معينة من الخلايا السرطانية مثل سرطان الثدي.
المحافظة على صحة الدماغ:
تعمل صبغة الأنثوسيانين على منع التدهور في الجهاز العصبي المرتبط مع التقدم في العمر، فتعمل كمضادات أكسدة قوية، وتحمي خلايا الدماغ من التلف، وتستطيع عبور حاجز الدم في الدماغ والوصول إلى المناطق المسئولة عن التعليم وتعزيز الذاكرة والوظائف الإدراكية، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض العصبية، مثل مرض الزهايمر خاصة لدى كبار السن.مفيدة لصحة الكبد:
تعمل صبغة الأنثوسيانين كمضاد قوي للأكسدة، مما يساعد في حماية خلايا الكبد من التلف وتقليل التهابات الكبد. وتعمل الصبغة كدرع يحمي خلايا الكبد من المواد الضارة والسموم. وتشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بهذه الصبغة يساهم في تقليل تراكم الدهون (Fat accumulation) في الكبد، كما تساهم في خفض مستويات إنزيمات الكبد في الدم، وهي مؤشر على صحة الكبد.
تنظيم مستويات السكر في الدم:
تشير الأبحاث إلى أن الأنثوسيانين قد تحسن استجابة الجسم للأنسولين (Insulin)، وإبطاء هضم الكربوهيدرات فتبطئ عمل الإنزيمات التي تكسر النشويات إلى سكر في الأمعاء، وتعمل على تحسين قدرة خلايا الكبد على امتصاص الجلوكوز (Glucose)، وبالتالي تساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. كما يساعد الأنثوسيانين أيضاً في حماية شبكية العين والأوعية الدموية من مضاعفات مرض السكري.تعزيز صحة العظام:
العظام تتجدد باستمرار، تتكون العظام من خلايا تبنيها وأخرى تهدمها، ومع التقدم في العمر، قد تتفوق الخلايا التي تهدم العظام على الخلايا التي تبنيها، مما يؤدي إلى الضعف أو هشاشة العظام (Osteoporosis). وتعمل الأنثوسيانين كمضاد قوي للأكسدة وتحمي العظام من المواد الضارة التي تسبب تلف الأنسجة عن طريق تقليل الالتهابات ومحاربة الإجهاد التأكسدي، بالإضافة إلى دورها في تحفيز بناء العظام وتقليل فقدان كثافتها وتحسين قوتها.
فوائد للجلد والبشرة:
تعمل صبغات الأنثوسيانين كمضادات أكسدة قوية، تقضي على الجذور الحرة (Free radicles)، وهي جزيئات ضارة تدمر خلايا الجلد وتسبب التجاعيد، وتحمي خلايا الجلد من التلف الناتج عن أشعة الشمس فوق البنفسجية التي تؤدي إلى الحروق والتصبغات، وتقلل الالتهابات، وتدعم إنتاج الكولاجين (Collagen)، وهو البروتين المسؤول عن شد الجلد وحمايته من الترهل، مما يمنح البشرة مرونة ومظهرًا أكثر شباباً. تحتوى فاكهة العاطفة (Passion Fruit) التي تمتلك قشور صفراء أو أرجوانية، تحتوي هذه الفواكه على مضادات الأكسدة البوليفينولية وتسمى البيسيتانول (Piceatannol) والتي وجد أن لها العديد من الفوائد الصحة وخاصةً للجلد.
