في الوصفة دي هنتعلم طريقة عمل البانيه المقلي بتكنيك جديد يخلي القشرة سابتة عليه بشكل مثالي من غير ما تتفك، ومن غير الحاجة لثلاث محطات (دقيق – بيض – بقسماط). هتعملي البانيه في خطوة واحدة سهلة وسريعة، والنتيجة بانيه ذهبي، مقرمش، وطعمه زي المطاعم بالضبط، بل أحلى كمان.

المكونات:

كيلو من صدور الدجاج (بانيه)، مقطعة شرائح متوسطة السمك

3 بيضات

علبة زبادي (حوالي 170 جرام)، مصفى جيدًا من الماء

من 1 كوب إلى 1 وربع كوب دقيق (حسب نوع الدقيق واحتياج التتبيلة)

بقسماط مطحون ناعم (بدون بهارات)

زيت غزير للقلي

البهارات (حسب الرغبة):

ملعقة صغيرة بابريكا

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة بصل بودر

ملعقة كبيرة ثوم بودر

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو سبع بهارات

ملح حسب المذاق

بصل مجفف مجروش (اختياري لكنه يعطي نكهة مميزة)

طريقة التحضير:

تقطيع البانيه:

تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السمك، بحيث لا تكون سميكة أو رفيعة جدًا لضمان الاستواء الجيد.

تحضير التتبيلة:

في وعاء كبير، يُخلط البيض مع الزبادي جيدًا.

تُضاف البهارات وتُقلب جيدًا حتى تمتزج.

يُضاف الدقيق تدريجيًا حتى نحصل على قوام كريمي ثقيل (ليس سائلاً)، مشابه لقوام خليط القرنبيط.

تتبيل البانيه:

تُوضع قطع البانيه في الخليط وتُقلب جيدًا حتى تُغلف بالكامل.

يُغطى الوعاء ويُترك في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. ويمكن تركه لعدة ساعات أو حتى حفظه في الفريزر لاستخدام لاحق.

تغليف البانيه بالبقسماط:

في صينية كبيرة، يُوضع البقسماط المطحون.

تُخرج قطعة البانيه من التتبيلة وتُوضع في البقسماط، مع الضغط عليها جيدًا من كل الجهات حتى تلتصق القشرة.

القلي:

يُسخن الزيت جيدًا على نار متوسطة (ليس شديد السخونة حتى لا يحترق البقسماط).

تُقلى قطع البانيه مباشرة بعد تغليفها بالبقسماط، دون تركها جانبًا.

تُقلب أثناء القلي حتى تأخذ لونًا ذهبيًا متساويًا.

تُرفع وتُصفى على ورق مطبخ.

التقديم:

تُقدم ساخنة مع بطاطس محمرة أو أرز وسلطة حسب الرغبة.

ملاحظات هامة:

يُفضل تصفية الزبادي والبانيه من أي سوائل قبل التتبيل.

القوام الكريمي للتتبيلة هو السر في التصاق القشرة وعدم تفككها.

الضغط الجيد على البقسماط يضمن ثبات القشرة أثناء القلي.

يمكن تخزين البانيه في التتبيلة داخل الفريزر واستخدامه لاحقًا دون فقدان القرمشة.