تتصدر "الملوخية بالدجاج" قائمة الأطباق المفضلة على مائدة الإفطار المصرية، خاصة في  ايام رمضان المبارك؛ كونها وجبة متكاملة تمنح الصائم الدفء والطاقة اللازمة بعد ساعات الصيام الطويلة.

وفي هذا السياق، استعرضت الشيف "مي صيام" الطريقة التقليدية لإعداد الملوخية بخطوات بسيطة تضمن الحصول على "طشة" مثالية ومذاق لا يقاوم.

مكونات المائدة الرمضانية:

الدجاج: دجاجة كاملة مغسولة جيداً.

الملوخية: نصف كيلو (500 جرام) من الملوخية الطازجة المفرومة.

النكهات: 3 فصوص ثوم مهروس، بصلة للسلق، وملعقتان من السمن البلدي.

التوابل: ملح وفلفل أسود وكسبرة ناشفة (سر المذاق).

خطوات التحضير الفنية:

سلق وتجهيز الدجاج: ابدئي بسلق الدجاجة مع البصل والملح والفلفل حتى تمام النضج للحصول على "مرق" غني بالنكهة. صفي الدجاجة ثم قومي بتحميرها في السمن أو داخل الفرن حسب الرغبة للحصول على لون ذهبي وقرمشة مميزة.

إعداد الملوخية: ضعي الملوخية المفرومة في مرق الدجاج الساخن تدريجياً مع التقليب المستمر لضبط القوام، واتركيها تغلي لدقائق معدودة مع الحرص على عدم تغطية الإناء للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.

سر "الطشة" المصرية: في مقلاة صغيرة، شوحي الثوم المهروس في السمن حتى يصل للون الذهبي، ثم أضيفي الكسبرة الناشفة، وقومي بصب الخليط "الطشة" فوق الملوخية مع الحركة الشهيرة التي تضفي نكهة استثنائية.

التقديم النهائي: تُقدم الملوخية ساخنة في "طواجن" أو أطباق عميقة بجانب الأرز الأبيض المفلفل والدجاج المحمر، مع طبق من المخلل البلدي أو الباذنجان المقلي بالثوم.

لماذا الملوخية في رمضان؟

تعتبر الملوخية من الخضروات الورقية الغنية بالألياف والمعادن التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتمنع الإمساك الذي قد يصيب البعض خلال الصيام، كما أن شوربة الدجاج الدافئة تعمل كملين طبيعي للمعدة قبل البدء في تناول الوجبات الثقيلة.