وصفة تجمع بين النكهات الغنية والتوابل العربية الأصيلة، مناسبة للعزومات والمناسبات، إليك طريقة نادية السيد لتحضير دجاج مشوي مع أرز مندي وصلصة الدقوس بخطوات سهلة وواضحة


المكونات (الكمية تكفي: دجاجتين + ٤ أكواب أرز)

 أولاً: تتبيلة الدجاج

دجاجتين (مغسولين ومُنظّفين جيدًا)
نصف كوب زيت
1 ملعقة صغيرة كركم
1  ملعقة صغيرة بابريكا
1  ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1  ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 ثانياً: مكونات الأرز

٤ أكواب أرز (مكتوب عليه "للمندي/البخاري/البرياني")
 مغسول ومنقوع نصف ساعة في ماء دافئ بدون تغليب
٦ أكواب ماء دافئ
ورق لورا (غار)
عود قرفة
فلفل أسود حب
قرنفل
ليمون مجفف (اختياري لكن يُفضل)

 ثالثاً: صلصة الدقوس

٣ حبات طماطم
نصف حزمة كزبرة (الورق فقط)
٢ فص ثوم
عصير ليمونتين
رشة ملح (حسب الذوق)
شطة (حسب الرغبة)

 طريقة التحضير

 أولاً: تحضير الدجاج

في وعاء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة:
الزيت + الكركم + البابريكا + الجنزبيل + القرفة + الملح + الفلفل الأسود.
غلّفي الدجاج بالتتبيلة جيدًا من كل الجهات (ممكن تدخلي جزء من التتبيلة تحت الجلد).
غطّي الدجاج واتركيه يتتبّل على الأقل ساعة (ولو عندك وقت، يفضل يبات ليلة كاملة في الثلاجة).
اشوي الدجاج في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية حتى يتحمّر وينضج (مدة حوالي 45-60 دقيقة حسب حجم الدجاج).
ممكن تغطيه أول نصف ساعة بورق فويل، ثم شيله لتحمير الوجه.
أو تشوي الدجاجة على الفحم أو في قدر الضغط مع تحمير لاحق حسب رغبتك.

 ثانياً: تحضير الأرز

في قدر واسع، ضيفي الـ٦ أكواب ماء دافئ.

أضيفي التوابل:

ورق لورا + عود قرفة + فلفل أسود حب + قرنفل + ليمون مجفف (إن وجد).
لما يبدأ الماء يغلي، أضيفي الأرز المنقوع (مصفّى).
اتركيه يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في النقص (حوالي 7-10 دقائق).
خفّفي النار جدًا، غطي القدر، واتركي الأرز يكمل استواءه على البخار.
مهم جدًا: لا تقلبي الأرز أثناء الطبخ حتى لا يعجن.

ثالثاً: تحضير صلصة الدقوس

في الخلاط، ضعي:
الطماطم + الكزبرة + الثوم + عصير الليمون + الملح + الشطة.
اخلطيهم حتى تصبح الصلصة ناعمة.
يمكن تقديمها كما هي أو غليها دقيقة على النار إن أردتِ تقليل حدّتها.

 للتقديم:

في طبق التقديم، ضعي الأرز أولًا، ثم فوقه الدجاج المشوي.
قدّمي بجانبه صلصة الدقوس وسلطة حسب الرغبة.

 ملاحظات مهمة:

نوع الأرز المستخدم ممتاز للوصفات الخليجية (المندي والبخاري).
الأرز لا يُقلّب أثناء الطبخ حتى لا يعجن.
تناسب هذه الوصفة أيضًا التقديم في مناسبات أو عزومات.