مع ارتفاع درجات الحرارة وحلول أجواء الصيف، تزداد الرغبة في تناول الأكلات البحرية الخفيفة والمليئة بالنكهات، وتبقى صينية السردين البلدي على الطريقة الإسكندرانية واحدة من أشهر الأطباق التي تحمل طابع البحر المتوسط، بفضل مذاقها المميز وسهولة تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة.
وتعد صينية السردين بالثوم والليمون والفلفل الحار من الأكلات المحببة على موائد الإسكندرية، حيث تجمع بين نكهة السمك الطازج وتتبيلة غنية تمنح الطبق مذاقًا قويًا وشهيًا، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي وسلطة الطحينة.
فوائد السردين.. وجبة بحرية غنية بالعناصر المهمة
لا يتميز السردين بطعمه فقط، بل يعد من الأسماك الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على أحماض أوميجا 3 التي تدعم صحة القلب والدماغ، بالإضافة إلى الكالسيوم وفيتامين د، ما يجعله خيارًا غذائيًا مناسبًا لمختلف أفراد الأسرة.

مكونات صينية السردين الإسكندراني

كيلو سردين طازج منظف ومغسول جيدًا.
رأس ثوم مفروم ناعم.
3 حبات فلفل أخضر رومي و2 حبة فلفل حار حسب الرغبة.
3 حبات طماطم مقطعة شرائح أو مكعبات.
2 بصلة مقطعة شرائح.
نصف كوب عصير ليمون طازج.
شرائح ليمون للتزيين.
نصف حزمة كرفس أو كزبرة خضراء مفرومة.
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
ملعقة كبيرة كمون، وملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة بابريكا، مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

ابدئي بتحضير التتبيلة الإسكندرانية من خلال خلط الثوم المفروم مع الملح والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم قسمي الخليط إلى جزأين.
يتبل السردين بالجزء الأول من الخلطة من الداخل والخارج، ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب النكهات جيدًا.
في صينية الفرن، تخلط باقي التتبيلة مع البصل والطماطم والفلفل والكرفس أو الكزبرة، ثم توضع طبقة من الخضراوات في قاع الصينية، ويرص السردين فوقها، ثم تضاف بقية الخلطة وشرائح الليمون على الوجه، مع توزيع الزيت للحصول على مذاق غني ولون شهي.
توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى ينضج السردين وتتسبك الخضراوات، ثم يمكن تشغيل الشواية لدقائق قليلة للحصول على لون ذهبي مميز.

نصائح للحصول على مذاق إسكندراني أصيل

يفضل اختيار السردين البلدي صغير أو متوسط الحجم ذي اللون الفضي اللامع للحصول على أفضل طعم وقوام، كما ينصح بعدم إضافة الماء إلى الصينية، لأن الخضراوات والسردين يخرجان عصاراتهما الطبيعية أثناء الطهي لتكوين صوص غني بالنكهة.
وتقدم صينية السردين ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي الطازج، لتكون وجبة بحرية بسيطة تحمل كل أسرار المطبخ السكندري.