أ
أ
في عالم الوصفات السريعة والمبتكرة،
برزت مؤخرًا وصفة "جيب القاضي" كواحدة من أكثر الفطائر التي نالت إعجاب
المتابعين على مواقع التواصل الاجتماعي، وذلك لما تمتاز به من طراوة في العجينة
ونكهة غنية، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها دون الحاجة لاستخدام الفرن.
تتميّز هذه الفطاير بشكلها الذي
يُشبه "الجيب" عند القلي، حيث تنتفخ بطريقة مميزة وتحتفظ بالحشوة داخلها
دون أن تتشرب الزيت. كما تعتمد فكرتها على عجينة بالبصل وبيضة وزبادي، ما يمنحها
طراوة وقوام هشّ من الداخل ومقرمش من الخارج.
المكونات
للعجينة:
1 بصلة كبيرة (أي نوع)1 بيضة
1 علبة زبادي (170 جرام)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
من 4 إلى 5½ كوب دقيق (حسب النوع)
رشة ملح
للحشوة (اختياري حسب الرغبة):
1½ كوب جبنة (فيتا، اسطنبولي، أو
موتزاريلا)½ حزمة بقدونس مفروم
رشة فلفل أسود
رشة بابريكا
رشة شطة (اختياري)
مكونات إضافية حسب الرغبة (زيتون، لحمة مفرومة، بطاطس)
للقلي:
كمية قليلة من الزيت النباتي (تكفي
لتغطية قاع الطاسة فقط) طريقة التحضير
1. تحضير العجينة:
يُفرم البصل جيدًا بالخلاط أو الهاند
بلندر مع البيضة حتى يصبح ناعمًا جدًا (قوام بيوريه).يُضاف الزبادي والزيت والبيكنج بودر، وتُخلط المكونات جيدًا.
يُضاف الدقيق تدريجيًا مع رشة ملح، ويتم العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
تُترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق فقط مغطاة بالقليل من الزيت.
2. تحضير الحشوة:
يُمزج الجبن مع البقدونس والتوابل
حسب الذوق.يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الزيتون أو البطاطس أو اللحم حسب الرغبة.
3. تشكيل الفطاير:
تُقسم العجينة إلى كرات متساوية
(حوالي 16–18 كرة).تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، وتُوضع الحشوة في المنتصف.
تُغلق جيدًا من الأطراف وتُشكل على هيئة نصف دائرة أو مستطيل.
تُقص الزوائد، وتُترك لترتاح قليلاً.
4. القلي:
تُسخن الطاسة مع كمية بسيطة من
الزيت.تُوضع الفطاير، ويُسكب القليل من الزيت الساخن على الوجه لتساعد على انتفاخها.
تُقلب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
تُرفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت وتُقدَّم ساخنة.
ملاحظات مهمة لنجاح الوصفة:
لا يجب تسخين الزيت بدرجة عالية جدًا
حتى لا تحترق الفطائر قبل أن تنضج.في حال عدم انتفاخ الفطيرة، يمكن الضغط عليها برفق أو إضافة نقطة زيت على الوجه أثناء القلي.
لا يُشترط أن تنتفخ جميع الفطائر، المهم هو نضجها بشكل جيد وطعمها النهائي.
