أ
أ
البيدا التركية هي واحدة من أشهر المخبوزات في المطبخ التركي، وتُشبه في شكلها "المركب" المفتوح، وغالبًا ما تُقدم بحشوات متنوعة مثل الجبن، السجق، أو اللحم المفروم، ما يجعلها وصفة مرنة تُرضي جميع الأذواق.
الشيء المميز في البيدا هو أنك تقدر تعملها بأكثر من طريقة، وكل طريقة تطلع بطعم مختلف، وكلهم أحلى من بعض
المكونات:
لعجينة البيدا:
220 مل ماء دافئ (حوالي كوب واحد بدرجة حرارة الغرفة)1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر (لتنشيط الخميرة)
350 جرام دقيق (حوالي 3 أكواب)
1 ملعقة صغيرة ملح
لحشوة اللحم:
250 جرام لحم مفرومنصف بصلة مفرومة
1 قرن فلفل أحمر حار مبشور (اختياري)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ربع حزمة بقدونس مفروم
(اختياري: القليل من الماء لتعويض الطماطم الطازجة)
حشوات إضافية حسب الرغبة:
جبن موتزاريلا أو جبن تركي (كاشار)سجق (تركي أو مصري)، مقطع ومطهو مسبقًا
شرائح ببروني
زعتر للتزيين
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
في وعاء، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. قلب جيدًا واتركه 5-10 دقائق حتى تنشط الخميرة.في وعاء آخر، اخلط الدقيق مع الملح، ثم اصنع حفرة في المنتصف.
اسكب خليط الخميرة في الحفرة وابدأ بالخلط حتى تتكون عجينة.
اعجن العجينة داخل الوعاء أولاً، ثم على سطح مرشوش بقليل جدًا من الدقيق لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وادهنها من كل الجوانب، ثم غطِّها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (قد تستغرق 3 ساعات في الطقس البارد).
تشكيل العجينة:
بعد التخمير، قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، ثم غطها واتركها ترتاح قليلًا.افرد كل كرة على شكل بيضاوي طويل (وليس دائري مثل البيتزا).
ضعها على ورق زبدة مدهون أو صينية مدهونة.
تحضير الحشوة:
سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وضع اللحم المفروم (بدون زيت).أضف البصل والفلفل وقلّبهم حتى يختفي لون اللحم الوردي.
أضف معجون الطماطم، الملح، الفلفل، وبهارات اللحمة، وقلّب جيدًا.
أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد التسوية، أضف البقدونس وقلّب.
الحشو والخَبز:
ضع الحشوة على العجينة، واترك حدود 1-2 سم على الأطراف.شكّل الحواف على شكل مركب عن طريق طي الجوانب وقفل الطرفين.
سخن الفرن على 220 درجة مئوية من أعلى وأسفل.
اخبز البيدا حتى تسيح الجبنة وتتحمر الأطراف (حوالي 10-15 دقيقة).
يمكن تشغيل الشواية في النهاية لتحمير الوجه إذا لزم الأمر.
