الشيف عمر يقدم لكم وصفة الحواوشي البلدي الأصلية بطريقتين مختلفتين للتسوية. يستخدم في الوصفة لحمة بقري ذات نسبة دسم عالية مع إضافة دهون الخروف المبشورة لتعزيز النكهة والقوام.

المكونات

500 جرام لحمة مفرومة بقري (يفضل نسبة دسم متوسطة إلى عالية)

50 جرام دهون خروف مبشورة (اختياري لإضافة نكهة ودهون طبيعية)

بصلة متوسطة مبشورة

نصف حبة طماطم متوسطة أو حبة طماطم متوسطة مبشورة

2 قرن فلفل حار مبشور (اختياري حسب الرغبة في الحرار)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة)

5 أرغفة عيش بلدي (أو أي نوع عيش متوفر مشابه)

طريقة التحضير
تحضير الحشوة:

في وعاء كبير، ضع اللحمة المفرومة وأضف عليها دهون الخروف المبشورة.

أضف البصل والطماطم والفلفل الحار المبشور.

تبّل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، بهارات اللحمة، والشطة.

اعجن المكونات جيداً حتى تمتزج كل النكهات مع بعض، ويصبح الخليط متجانس.

تجهيز العيش:

افتح كل رغيف من الجنب بحيث تقدر تحط كمية من الحشوة بداخله.

ضع كرة من خليط اللحمة داخل كل رغيف، وفردها بيديك لتملأ الرغيف بالكامل.

طرق التسوية:
التسوية على الطاسة:

سخن قليلاً من السمنة في طاسة على نار متوسطة.

ضع رغيف الحواوشي واضغط عليه باستمرار أثناء التسوية.

اقلب الرغيف بين الحين والآخر حتى تستوي اللحمة وينضج العيش، مع الحذر لأن العيش قد يحترق قليلاً.

هذه الطريقة مناسبة لو حتعمل رغيف أو اثنين بسرعة.

التسوية في الفرن:

سخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (علامتين على فرن الغاز).

رتب الأرغفة في صينية، ويمكنك تغطيتها بورق زبدة وفويل إذا كنت تريد العيش طري بدون تحمير.

أدخل الصينية الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.

بعد 15 دقيقة، اقلب الأرغفة على الوجه الآخر لتتوزع الدهون وتنضج اللحمة جيداً.

الحواوشي في الفرن يطلع مقرمش من الخارج وطري من الداخل بدون أن يحترق العيش.