تزامناً مع الاستعدادات المكثفة لاستقبال عيد الأضحى المبارك، وفي إطار حرص الدولة على صحة وسلامة المواطنين، وجّه وزير الزراعة واستصلاح الأراضي بضرورة رفع الوعي المجتمعي وتشديد الرقابة على أسواق الماشية ومنافذ بيع اللحوم.

وفي هذا الصدد، كشفت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، بالتعاون مع قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة، عن دليل توعوي "شديد الأهمية" يتضمن علامات ذهبية تضمن للمستهلك والمربّي شراء أضحية سليمة ولحوم طازجة بنسبة 100%، ليمثل هذا الدليل "سلاحاً في يد المواطن" لقطع الطريق على ضعاف النفوس ومحاولات الغش التجاري.

أولاً: الفحص الظاهري للأضحية (12 علامة لـ "كبش" سليم)

قبل دفع أموالك، حدد خبراء وزارة الزراعة 12 اختباراً سريعاً وعملياً يمكنك إجراؤها بنفسك في سوق الماشية بالعين المجردة واللمس لضمان سلامة الأضحية:
الوقفة والشموخ: يجب أن يكون رأس الحيوان مرفوعاً لأعلى بشكل طبيعي، مما يعكس قوته وحيويته، وليس متدلياً لأسفل.
لغة العيون: تأكد من أن العينين لامعتان براقتان، ناصعتان، وخاليتان تماماً من الإفرازات، الدموع، أو أي علامات احمرار أو اصفرار.
نظام التنفس: راقب تنفس الأضحية بعناية؛ يجب ألا يعاني الحيوان من النهجان السريع، الصعوبة في التنفس، أو السعال.
الأنف والفم: يجب أن تكون الأنف رطبة بغير إفرازات (غير جافة جفافاً مرضياً وخالية من الرشح)، والفم واللسان خاليين تماماً من الالتهابات، التقرحات، أو الإفرازات الرغوية (الريالة).
اختبار الصوف والشعر: الصوف السليم يكون ناعم الملمس، نظيفاً، متكاملاً، وقوياً لا يخرج أو يتساقط في يدك عند محاولة نزعه برفق.
سلامة الجلد: يجب أن يكون الجلد مرناً وخالياً من الجروح، القشور، الدمامل، التورمات، أو الطفيليات الخارجية كالقُراد.
الطاقة والحركة: اختر الحيوان نشيط الحركة، المتفاعل مع محيطه، والمقبل على الطعام (ذو الشهية المرتفعة)، وابتعد تماماً عن الحيوان الكسول الخامل أو المنعزل.
هندسة الجسم والقوائم: تأكد من أن القوائم الأربعة مستقيمة، قوية، خالية من العرج، وغير نحيلة لتتحمل وزن الحيوان.
فحص اللحم الباطني (مقياس الامتلاء): المس بيدك وتحسس مناطق (الرقبة، الظهر، ومقدمة الصدر)؛ يجب أن تكون ممتلئة باللحم والعضلات ولا تكون عظامها بارزة بشكل واضح.
خدعة الكرش المنفوخ: احذر من حيلة "الكرش المملوء بالملح والماء" التي يلجأ إليها بعض التجار لزيادة الوزن ظاهرياً؛ واضغط على جانبي الكرش للتأكد من عدم امتلائه بشكل غير طبيعي (إسفنجي أو مائي مبالغ فيه).
مؤشر الإسهال: افحص مؤخرة الحيوان وقوائمه الخلفية؛ للتأكد من خلوها تماماً من آثار الإسهال (الروث السائل) الذي يشير إلى إصابته بأمراض معوية خطيرة.
الخلو من العيوب الشرعية والصحية: التأكد من سلامة القرن والأذن، وعدم وجود هزال شديد أو عور بيّن.

ثانياً: كيف تكتشف اللحوم الفاسدة والمغشوشة؟

لم تكتفِ الوزارة بتوجيهات فحص الحيوان الحي، بل قدمت الهيئة العامة للخدمات البيطرية دليلاً صارماً للكشف عن اللحوم الفاسدة أو المذبوحة خارج السلخانة (المجازر الرسمية) بعد الذبح، وذلك عبر 3 محاور رئيسية:

1. اختبار اللون والمظهر

اللحم الطازج: يتميز بلونه الأحمر الوردي أو الأحمر القاني الطبيعي (حسب عمر الذبيحة)، ويكون الدهن أبيض أو مائلاً للاصفرار الخفيف (في البقري). اللحم الفاسد: يتحول لونه إلى الأحمر الداكن، البني، أو تظهر عليه بقع زرقاء أو خضراء، وهي مؤشرات قطعية على بدء التحلل البكتيري.

2. اختبار الملمس والقوام

اللحم السليم: يكون متماسكاً، مرناً (عند الضغط عليه بالإصبع يرتد اللحم إلى وضعه الطبيعي بسرعة دون ترك فجوة غائرة).
اللحم الفاسد: يكون ملمسه لزجاً أو مخاطياً، وملمس الدهن يكون غير متماسك (مزرنخ)، وعند الضغط عليه تترك الأصابع أثراً غائراً مستمراً.

3. اختبار الرائحة

الرائحة الطبيعية: للحوم الطازجة رائحة مقبولة ومميزة (رائحة اللحم النيئ الطازج).
الرائحة الفاسدة: تنبعث منها رائحة كريهة، نفاذة، أو رائحة عفونة واضحة لا يمكن تخطئتها.

تحذير شديد اللهجة من "الأختام المزورة"

أهابت وزارة الزراعة بالمواطنين ضرورة التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية على الذبائح واللحوم المعروضة في محلات الجزارة، مشيرة إلى أن الأختام الرسمية تحتوي على بيانات واضحة تشمل (نوع اللحم، المحافظة، المجزر، وتاريخ الذبح)، ومحذرة من شراء أي لحوم مجهولة المصدر أو معروضة خارج محال الجزارة المرخصة حفاظاً على الصحة العامة.