أما عند الوقوف أمام محلات الجزارة، فقد وضعت وزارة الزراعة 8 محددات صارمة تمثل راداراً للمستهلك، وتضمن لك شراء لحوم بجودة "المجازر الحكومية" بنسبة 100%:
اللون المثالي: يتراوح لون اللحم السليم ما بين الأحمر الفاتح (الوردي) والأحمر الغامق (القاني) حسب عمر الذبيحة، على أن يكون لوناً زاهياً ودون أي بهتان أو شحوب.
اختبار "البصمة" والملمس: يجب أن يكون نسيج اللحم صلباً ومتماسكاً؛ وإذا ضغطت عليه بإصبعك يجب أن يرتد النسيج بسرعة وألا يترك أثراً غائراً أو حفرة في قطعة اللحم.
خريطة الألوان التحذيرية: ابتعد تماماً وبشكل قاطع عن اللحوم التي تحتوي على بقع ملونة (زرقاء، خضراء، أو سوداء) أو بؤر نزيفية حمراء داكنة، لأنها مؤشر على الفساد البكتيري.
رائحة النظافة: اللحم الجيد له رائحة طبيعية مألوفة ومميزة، وأي رائحة تعفن، تزنخ، أو نفاذية غريبة تعني فساد الشحنة فوراً.
ملمس "البلور": يجب أن تكون قطع اللحم والدهون خالية تماماً من أي ملمس لزج، أو أنسجة مخاطية، هلامية، ورخوة.
التجانس الخارجي: ابحث دائماً عن اللحوم المتجانسة والمتناغمة في الشكل، اللون، الملمس، والقوام في القطعية الواحدة.
شعار الأمان الإلزامي: التفتيش الدقيق عن أختام المجازر الحكومية الواضحة (سواء الختم الدائري للحوم الصغيرة أو المربع للحوم الكبيرة) لضمان ذبحها تحت إشراف بيطري رسمي.
الجهة الموثوقة: الشراء حصرياً من محلات جزارة نظيفة، ذات سمعة معروفة، والتي تعرض لحومها في واجهات مبردة وتخضع للرقابة الدورية من الجهات التفتيشية.