مع قرب عيد الأضحى المبارك، حيث تزداد موائدنا بأنواع اللحوم المختلفة، أصدر معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة، حزمة من النصائح الغذائية القيمة لضمان عيد صحي وآمن.

وتركز هذه النصائح على كيفية التعامل مع اللحوم، طرق طهيها وشوائها، وكيفية الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والحد من الإفراط في تناول الطعام.

نصائح صحية لعيد أضحى آمن

تقول الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إنه لابد من اتخاذ عدد من الإجراءات الصحية ليكون عيد أضحى آمن وصحي.

ومن أبرز هذه النصائح:

ترشيد الاستهلاك والتخطيط المسبق:

عند التخطيط لشراء لحوم العيد، يجب تطبيق مبدأ ترشيد الاستهلاك والتخطيط المسبق للأطباق التي ستقدم للأسرة حسب عدد الأفراد، لتجنب شراء كميات زائدة عن الحاجة.

تجنب اللحوم على الإفطار:

لا تتناول اللحوم في وجبة الإفطار خلال العيد، فالمعدة تكون غير مؤهلة لهضمها في هذا الوقت، وتحتاج اللحوم لوقت طويل في الهضم. الأفضل تناول وجبة خفيفة في الإفطار، ثم تناول البروتين في وجبة الغداء، والتي يفضل أن تكون ما بين الساعة الثانية والرابعة عصرًا، لإعطاء المعدة وقتًا أطول قبل النوم، حيث يحتاج البروتين الحيواني وقتًا أطول في الهضم.

اللحوم: الأنواع وطرق الطهي المثلى
اللحم الضأن:

يعتبر الأسهل هضمًا بين اللحوم، ولكنه في نفس الوقت الأغنى في معدلات الكوليسترول ويحتوي على دهون "خفية".

لذا، يُفضل تناول لحم الضأن مسلوقًا حتى تذوب معظم الدهون الموجودة خلال عملية السلق، أو طهيه عن طريق الشواء. الأفضل تتبيله وطهيه في الفرن ثم شوائه، لتسهيل إذابة الدهون الصلبة التي لا تذوب في الجسم بسهولة، وبالتالي يسهل التخلص منها من خلال عملية الإخراج.

لحم البتلو الأفضل:

يُعتبر لحم البتلو الأفضل على الإطلاق بين اللحوم، لأنه الأسهل هضمًا والأقل دهونًا.

الحذر من الأعضاء الداخلية:

يجب الحذر من تناول كميات كبيرة من الكبد والمخ لاحتوائهما على نسبة عالية من الكوليسترول، كما يجب التقليل من تناول الكلى والأعضاء الداخلية التي ترفع معدلات حمض اليوريك، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالنقرس.

فتة صحية وطبق السلطة "ملك السفرة"
بدائل صحية في الفتة:

يُفضل استبدال الأرز الأبيض في طبق الفتة بالأرز الأسمر البني، لاحتوائه على نسبة من قشرة الأرز الخارجية الغنية بالألياف الخشنة التي تنظف جدار الجهاز الهضمي من أي سموم وتساعد على هضم الطعام.

كذلك، يُفضل تناول الخبز البلدي الأسمر بدلًا من الخبز الأبيض لاحتوائه على نسبة عالية من الردة أو النخالة، والتي تعطي إحساسًا بالشبع وتمنع حدوث سوء الهضم والإمساك.

الكبده والعيش الأبيض:

يُفضل تناول الكبدة مع العيش الأبيض بدلًا من البلدي، لأن "الفيتات" الموجودة في مكونات العيش البلدي تعيق الاستفادة من الحديد الموجود في الكبدة.

السلطة أساسية:

من الضروري في كل وجبة تناول طبق سلطة يحتوي على نسبة عالية من الخضروات الغنية بالألياف والمواد المضادة للأكسدة، مثل الخس، الطماطم، الجرجير، البقدونس، الفلفل الألوان، والخيار. يُفضل استخدام زيت الزيتون وتقليل الملح والخل، وتعويضه بعصير الليمون والزعتر، مع إضافة بعض فصوص الثوم لما له من تأثير هائل كخافض للكوليسترول ومطهر معوي.

خضروات بجانب اللحوم:

يُفضل تقديم بعض أنواع الخضروات المشوية أو المطهية على البخار والمضاف إليها بعض قطرات زيت الزيتون بجانب اللحوم، مثل الكوسة، الجزر، البطاطس، والخرشوف. فكلها مصادر غنية بالألياف ومضادات الأكسدة التي تنقي الجسم من السموم، وتعطي الإحساس بالشبع، وتحمي من عسر الهضم والإمساك، وتقلل من الكوليسترول.

عادات غذائية صحية: الحلويات والمشروبات
تجنب الحلويات الشرقية والمشروبات الغازية:

يُراعى تجنب الحلويات الشرقية بين الوجبات لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون الضارة التي تتراكم في الجسم مع دهون اللحوم وتسبب أضرارًا بالغة.
يُفضل استبدالها بالفواكه الطبيعية الغنية بالألياف، كذلك، تجنب شرب المياه الغازية واستبدالها بالمشروبات والعصائر الطبيعية.

البقدونس المغلي:

يُفضل الحرص على تناول البقدونس المغلي لما له من فوائد صحية.