المسخن الفلسطيني هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية التي تتميز بطعمها الغني والمميز, يعتبر هذا الطبق من الأطعمة التي تعكس عمق التراث الفلسطيني ويشتهر بشكل خاص في مناطق مثل طولكرم وجنين. ت

عتمد الوصفة على الدجاج المتبّل بتشكيلة من البهارات المميزة، ثم يتم طهيه مع البصل والزيت الزيتون على طريقة الطهي البطيء في طاجن، مما يضفي عليه نكهة فريدة ولذيذة.

في هذه الوصفة، ستجدين طريقة إعداد المسخن بأسلوب قريب من الوصفة الأصلية، مع بعض التعديلات التي تمنحك نفس الطعم الرائع ولكن بأسلوب أبسط يمكنك تحضيره في المنزل.

المكونات:

1 كيلو أوراك دجاج

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة مزيج بهارات (مكون من: كمون، فلفل أسود، حبهان مطحون، قرنفل مطحون، قرفة، شطة)

2 ملعقة صغيرة سماق (يفضل سماق فلسطيني)

4-5 بصلات كبار (يمكن استخدام بصل أحمر للحصول على لون أجمل)

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 كوب ماء ساخن (يمكن استبداله بشوربة دجاج)

مكعب مرقة دجاج

1 رغيف عيش شامي أو عيش صاج (يمكن استبداله بالعيش الطابون إذا توفر)

50 جرام صنوبر أو لوز محمص (اختياري)

طريقة التحضير:

تتبيل الدجاج:

أولاً، قومي بتتبيل أوراك الدجاج بالملح ومزيج البهارات التي قمتي بتحضيرها، وأضيفي إليها السماق. تأكدي من توزيع التتبيلة على جميع قطع الدجاج، ويفضل تركها لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات.

تسوية الدجاج:

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. ضعي الدجاج في صينية الطهي وادهنيها بزيت الزيتون. ادخلي الصينية في الفرن واتركيها تُطهى حتى تنضج ويصبح الجلد مقرمشًا (قد يستغرق ذلك حوالي 30-40 دقيقة).

تحضير خلطة البصل:

في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم (يمكنك بشره للحصول على قوام ناعم أو تقطيعه حسب الرغبة). اقليه حتى يطرى ويصبح لونه ذهبيًا.

أضيفي إليه الملح، مزيج البهارات، السماق، والماء الساخن. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يغلظ القوام.

تحضير العيش:

في طاجن مناسب، قومي بتبطين القاع بقطعة من العيش الشامي أو العيش الصاج. يمكنك استخدام العيش الطابون إذا كان متوفرًا.

ترتيب الطبقات:

ضعي فوق العيش طبقة من خلطة البصل المقلية، ثم رتبي أوراك الدجاج المخبوزة على وجه البصل.

إتمام الطهي:

قومي بتشغيل الشواية في الفرن، وضعي الطاجن تحتها لتحمير المكونات معًا، لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحمص العيش من الأسفل ويصبح الدجاج أكثر نكهة.

تحمير المكسرات:

في مقلاة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي الصنوبر أو اللوز (اختياري) وحمصيه حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم ضعيه فوق الدجاج بمجرد إخراجه من الفرن.

التقديم:

قدمي المسخن في الطاجن مباشرةً كطبق رئيسي مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة. استمتعي بطعم الوصفة الفلسطينية الأصلية التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات الطازجة.

نصائح:

يمكن استبدال الصنوبر باللوز أو السوداني إذا كان الصنوبر غير متوفر.

تأكدي من أن الدجاج يتم طهيه بشكل جيد ليظل طريًا ولا يجف.