عيد الأضحى المبارك هو بمثابة مناسبةٌ تجسد قيم التقرب إلى الله سبحانه وتعالى واختيار الذبيحة المناسبة ليس مجرد خطوة عملية بل عبادة تحتسب نيتها فلحوم الأضاحي سنة مؤكدة وتجسيد للتكافل الاجتماعي في العيد, سواءً كانت الأضحية ضأن او ابقار او غنم او ابل فإن الاختيار الجيد للأضحية وجودة اللحم وسلامة الذبح تلعب دوراً محورياً في تحقيق الهدف الروحي والاجتماعي لهذه الشعيرة, في هذه المقالة نستعرض معاً خطوات الاختيار الأمثل للاضحية وفقاً للشريعة والمعايير الصحية ووفقاً لرغبة المستهلك وحفاظاً على امنه وسلامته.

كيف تختار الأضحية المثالية 
أولاً: الضــــــأن

1- يجب التأكد من فحص الحيوان فحصاً شاملاً من خلال الكشف عن النقاط التالية:-
أ‌-العمر: يجب أن لا يقل عمر الخروف عن 6 أشهر على الأقل (جذع) إذا كان سميناً وقوياً أو سنة كاملة (ثني) إن لم يتوفر الجذع السمين المناسب كأضحية
ب - العيون: يجب ان تكون لامعة -  خالية من الإفرازات أو الاحمرار – ليس به عمى او عور – ليس بها كسور بالعظم. 
ت- القوائم الامامية والخلفية: مستقيمة وقادرة على حمل الوزن دون عرج ظاهر. 
ث- الصوف: ناعم ونظيف وغير متسخ وغير متساقط ولا يمكن ازالته بسهولة ولا توجد به بقع او اماكن خالية من الصوف. 
ج- الحركة: تجنب الخروف الخامل ضعيف الحركة متدلي الرأس أو الشفتين او التي تظهر عليه علامات الاكتئاب او العزلة عن باقي القطيع وقد يرفض الأكل أو الشرب.
د- لديها شهية جيدة
2. علامات تدل على جودة لحم الضأن 
أ- الامتلاء باللحم: اضغط على منطقة الظهر والفخذ فإذا كانت العظام غير بارزة فهذا دليل على وفرة اللحم . 
ب- اللية: يفضل أن تكون صغيرة أو متوسطة الحجم وذلك يدل على عدم الإفراط في التسمين الصناعي . 

ثــــانيأ: الأبقـــــار

أ. الشروط الأساسية
- العمر: يجب أن تبلغ البقرة سنتين على الأقل مع امتلاء الجسم ووضوح اللحم. 
- الفحص الصحي: 
- الجلد: خالي من الجروح أو التقرحات. 
- الأنف: جاف دون إفرازات تشير إلى أمراض تنفسية. 
- الأسنان: تحقق من استبدال الأسنان اللبنية فالثنية من البقر تكون قد استبدلت زوجاً من الأسنان اللبنية والرباع تكون استبدلت زوجان من الاسنان اللبنية بأسنان دائمة . 
- تناسق الجسم وامتلائه باللحم
- عدم وجود عرج او عمى او عور او كسور او اسهالات او اي اعراض ظاهرية تفيد اصابة الحيوان بأمراض معدية
- لديها شهية جيدة
ب. جودة اللحمفي البقر  
- اللون: يجب أن يكون لون اللحم وردياً فاتحاً مع وجود طبقة رقيقة من الدهون (التي تعطي نكهةً مميزة). 
- القوام: اضغط على اللحم برفق فإذا عاد إلى شكله بسرعة فهذا يدل على نضارة اللحم freshness)) 

ثــالثـــاً: الأبـــــل

السن: خمس سنوات
الا توجد عيوب ظاهرية تؤثر على جودة اللحم او الدهن (العرج – العمى – العور- الحمى – الهزال الشديد - كسر بالعظام) او الجدعاء (مقطوعة الاذن) – او مقطوعة اللسان
تكون الإبل بحالة صحية جيدة ولا تعاني من أي مرض معدي أو مشاكل صحية.
أن تكون الإبل واقفة ورأسها لأعلى وحركة نشطة
خالية من الاصابات والجروح

رابـــــعأً: المـــــــاعز

السن : سنة
تتمتع بصحة جيدة والحركة طبيعية (خفيفة ونشطة) بدون اي صعوبة او اعاقة واضحة بالحركة
الأ توجد عيوب ظاهرية او اعراض تدل على اصابتها بالامراض المعدية
الوبر ناعم ونظيف وغير متسخ وفي حالة جيدة
لديها شهية جيدة وتأكل بشكل طبيعي
خالية من الاصابات والجروح والكسور
توزيع اللحم بشكل جيد ولا توجد علامات الهزال عليها
عيناها صافيتان ولامعتان
لا توجد اي افرازات من الانف

لا تشتري الأضحية التي تظهر عليها اي من الاعراض  التالية:

أ- صعوبة في التنفس والذي يدل على اصابة الحيوان بالالتهاب الرئوي الحاد
ب‌- خروج افرازات من الفم او الانف تكون صديدية في احيان كثيرة
ت‌- اسهالات وتقصف الصوف وذلك يدل على ان الحيوان قد يكون مصاب بالطفيليات الداخلية او لديه نقص في الاملاح المعدنية
ث‌- ارتفاع درجة الحرارة
ج‌-في بعض الاحيان خروج دم من الفتحات الطبيعية وذلك في حالة الاصابة بمرض الجمرة الخبيثة
ح‌-خمول مع رعشة بالعضلات قد يكون سببها لإجهاد البدني -النقص الغذائي -العدوىالميكروبية - الأمراض العصبية.
خ‌- انتفاخ بالبطن

الذبح الآمن: بين السنة والصحة 

أ. خطوات الذبح الشرعي 
1. توجيه الحيوان نحو القبلة . 
2. إضجاعه على جنبه الأيسر مع تثبيت الرأس باليد اليسرى والذبح باليد اليمنى لتسهيل عملية الذبح . 
3. قطع الحلقوم والمريء والودجين بسكين حاد لتجنب تعذيب الحيوان . 
4. التسمية والتكبير: قول "بسم الله .. الله أكبر" قبل الذبح . 

ب. نصائح للذبح الصحي 

- تعقيم الأدوات: تنظيف السكين والايدي والمكان جيداً لمنع التلوث. 
- الادماء الجيد: مما يحسن جودة اللحم ويقلل المخاطر الصحية . 
- تجنب الذبح أمام حيوانات أخرى: للحفاظ على هدوئها وكذلك الحفاظ على جودة اللحم. 

تجنب هذه الأخطاء الشائعة 

- الشراء من الباعة المتجولين: يفضل الشراء من مصادر موثوقة كالجزارين المعتمدين أو الشوادر الرسمية 
- إهمال فحص الأسنان: قد يخفي الباعة عمر الحيوان الحقيقي. 
- الذبح قبل صلاة العيد: الوقت الشرعي يبدأ "بعد صلاة العيد" وينتهي مع غروب شمس اليوم الثالث عشر من ذي الحجة اي رابع ايام العيد. 
- الذبح خارج المجازر المرخصة والتي يتوفر بها اطباء بيطريين يقومون بالتالي:
أ- الكشف على الحيوانات الحية قبل الذبح لضمان صلاحيتها للاستهلاك الادمي واستبعاد الغير مستوفاه لاشتراطات الذبح الصحي
ب- يضمن الأطباء البيطريون أن يتم الذبح بطرق صحيحة ووفقًا لمعايير الامن والسلامة.
ت- التحقق من سلامة تجهيزات المجازر ونظافتها وتطهيرها جيداَ
ب- الكشف على الذبائح والسماح بمرور السليمة منها مع استبعاد الاجزاء المصابة اذا لزم الامر
   بشكل عام يقوم الأطباء البيطريون في المجازر بدور هام في ضمان سلامة الغذاء وصحة المستهلك كما يعتبر الاطباء حصن امان للمستهلك من الاصابة بالامراض المعدية ومسببات الأمراض المنقولة بالغذاء Food-borne pathogens

كيف توزع الأضحية لتعظيم الأجر 

- التقسيم المثالي: من المستحب تقسيم اللحم إلى ثلاثة أجزاء: ثلث للفقراء وثلث للأقارب وثلث للأسرة. 
- التبرع عبر الجهات الموثوقة: مثل الجمعيات التي تضمن وصول اللحم للمحتاجين في المناطق النائية . 

وفي الختام فالأضحية, لا تتلخص في عملية الذبح بل هي اعظم من ذلك بكثير فهي تعتبر من أعظم القربات إلى الله في يوم النحر كما تعتبر الأضحية سنة مؤكدة وهذا لا يعني أنها فرض على الجميع بل هي مستحبة لمن يستطيع, ان اختيار الأضحية وذبحها بوعي ليس فقط امتثالاً لأمر الله بل مساهمة في تعزيز التكافل الاجتماعي كما ان الذبح الشرعي يضمن الادماء الجيد مما يقلل نمو البكتيريا ويحسن النكهة والجودة, باتباع هذه النصائح ستستمتع باذن الله بلحوم صحية ولذيذة وتتجنب المخاطر التي قد تفسد فرحة العيد.

اعــداد أ.د/ خـــالد شــوقي, أستاذ ورئيس بحوث صحـة وسلامة الأغذيـة ذات الأصل الحيواني, معهد بحوث الصحة الحيوانية, مركز البحوث الزراعية