تعتبر الكوسة بالبشاميل من الأطباق المحببة على المائدة المصرية، فهي تجمع بين طراوة الكوسة وغنى البشاميل ونكهة اللحم الشهية, يقدم لكم موقع "اجري نيوز" الاخباري, اليوم من مطبخ الشيف نجلاء وصفة مفصلة لتحضير هذا الطبق اللذيذ، بالإضافة إلى تقدير لكمية السعرات الحرارية فيه.

السعرات الحرارية في الكوسة بالبشاميل :

نظرًا لاختلاف طرق التحضير وكميات المكونات المستخدمة، يصعب تحديد دقيق للسعرات الحرارية في قطعة الكوسة بالبشاميل, ومع ذلك، يمكن تقدير متوسط السعرات الحرارية للقطعة الواحدة, بناءً على المكونات الرئيسية كالتالي:

الكوسة: تعتبر من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية.
اللحم المفروم: يعتمد على نسبة الدهون فيه، ولكن بشكل عام يعتبر مصدرًا متوسط السعرات.
البشاميل (حليب، دقيق، زبدة): يعتبر الجزء الأكثر غنى بالسعرات الحرارية والدهون في الطبق.
الجبن البارميزان: يضيف سعرات حرارية ودهون.
الزيت: يساهم في زيادة السعرات الحرارية.
بشكل تقريبي، يمكن أن تتراوح السعرات الحرارية في القطعة الواحدة من الكوسة بالبشاميل المعدة بهذه الطريقة ما بين 250 إلى 350 سعرة حرارية. وينصح بتناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.

وإليكم طريقة تحضير الكوسة بالبشاميل على طريقة الشيف نجلاء:
المقادير:
للكوسة:

½ كوب زيت
¼ كوب جبن بارميزان مبشور
7 حبات كوسا متوسطة الحجم
لصلصة البشاميل:
4 أكواب حليب كامل الدسم
6 ملاعق كبيرة دقيق
½ كوب زبدة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للحشوة:

500 غرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
عود قرفة

طريقة التحضير:
تجهيز الكوسة:

قطّعي حبات الكوسا إلى شرائح طولية رفيعة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
رصّي شرائح الكوسا في صينية خبز مناسبة، ورشّيها بالزيت من الجهتين.
اخبزي الكوسا في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح طرية.

تحضير حشوة اللحم:

في قدر على نار متوسطة، سخّني قليلًا من الزيت (إذا لزم الأمر).
أضيفي اللحم المفروم والبصل المفروم وقلّبيهما حتى يتغير لون اللحم وينضج البصل.
تبّلي اللحم بالملح والفلفل والهيل والقرفة، وقلّبي المكونات جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة جانبًا.

تحضير صلصة البشاميل:

في قدر آخر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة.
أضيفي الدقيق إلى الزبدة وقلّبيه باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتكتل قليلًا (هذه العملية تسمى "الرو").
ابدئي بإضافة الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون التكتلات. أضيفي الحليب دفعة واحدة ثم اخفقي جيدًا.

استمري في تقليب الخليط على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق حتى يتماسك البشاميل ويصبح قوامه كريميًا. تبّلي البشاميل بالملح والفلفل الأسود. ارفعي القدر عن النار واتركي البشاميل جانبًا.

تجميع وطهي الكوسة بالبشاميل:

أحضري طاجنًا أو صينية فرن مناسبة.
اسكبي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في قاع الطاجن.
رصّي طبقة من شرائح الكوسا فوق البشاميل.
وزّعي طبقة من حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق الكوسا.
اسكبي باقي كمية صلصة البشاميل فوق طبقة اللحم، بحيث تغطيها تمامًا.
رشّي جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.
اخبزي الطاجن في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون ويتماسك البشاميل.
أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل تقطيعه وتقديمه ساخنًا.

نصيحة الشيف نجلاء:

للحصول على نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة رشة من جوزة الطيب إلى صلصة البشاميل, كما يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المشوية الأخرى مثل شرائح الباذنجان أو البطاطس إلى طبقات الكوسة بالبشاميل.