تُعد صينية البطاطس بالكفتة من الأكلات المصرية الأصيلة, إليكم طريقة عمل الصوص المظبوط وطهي الأرز بالشعيرية للشيف نادية السيد.

 المكونات:

للكفتة:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
رشة بهارات لحمة
ملعقة بقسماط (اختياري لتماسك الكفتة)

لصوص البطاطس:
3 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح متوسطة
بصلة كبيرة شرائح
2 فص ثوم مفروم
كوب عصير طماطم مركز
ملعقة معجون طماطم
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت أو سمن
رشة سكر بسيطة لمعادلة الحموضة
ملح – فلفل – كمون

للأرز بالشعيرية:
كوبان من الأرز المصري
نصف كوب شعيرية
ملعقة سمنة أو زبدة
ملح وماء مغلي حسب الحاجة

طريقة التحضير:

تحضير الكفتة:
اخلطي اللحم مع البصل المبشور والتوابل جيدًا حتى تتجانس المكونات.
شكّليها أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ورصيها في صينية مدهونة خفيفًا بالزيت.

تحضير الصوص:
في قدر على النار، شوّحي البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يذبل.
أضيفي عصير الطماطم ومعجونها والبهارات ورشة السكر، واتركيها حتى تتسبك.
ضعي البطاطس فوق الكفتة، واسكبي الصوص المتسبك عليها، ثم أضيفي نصف كوب ماء ساخن.
غطي الصينية بورق فويل، وادخليها فرن متوسط الحرارة (180°م) لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ثم انزعي الفويل واتركيها تتحمّر.

لتحضير الأرز بالشعيرية:
حمّري الشعيرية في السمنة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلّبي جيدًا.
أضيفي الماء المغلي والملح، واتركيه على نار هادئة حتى النضج.