رغم الشعبية الكبيرة التي حققتها القلاية الهوائية (Air Fryer) في المطبخ العصري بفضل قدرتها على تقليل الدهون وتحضير الطعام بسرعة، إلا أن خبراء الطهي أطلقوا تحذيرًا هامًا بشأن استخدام هذا الجهاز لطهي اللحوم المتصلة بالعظم، وقد نشر هذا التحذير في صحيفة "ميرور" البريطانية، حيث أكد الخبراء أن طهي قطع اللحم الكبيرة بالعظم قد يسبب مخاطر صحية رغم المظهر الخارجي المحمص.

مشاكل "توزيع الهواء" مع اللحوم بالعظم

تعتمد القلاية الهوائية على مروحة قوية توزع الهواء الساخن حول الطعام لتحقيق الطهي السريع والمقرمش، ومع ذلك، تواجه هذه التقنية تحديات كبيرة عند التعامل مع القطع الكبيرة من اللحوم، مثل الدجاجة الكاملة أو شرائح اللحم السميكة بالعظم، لعدة أسباب:

تضليل المظهر الخارجي: قد يظهر سطح اللحم محمرًا ومقرمشًا، مما يعطي انطباعًا زائفًا بأن الوجبة قد نضجت بالكامل، بينما تظل الأجزاء الملاصقة للعظم غير مكتملة الطهي، مما يعرض الطعام للخطر بوجود بكتيريا قد تكون ضارة.

الحاجة لحرارة مستقرة: اللحوم التي تحتوي على عظام تحتاج إلى حرارة هادئة ومستمرة تتمكن من اختراق الأعماق بشكل متوازن، وهذا ما توفره الأفران التقليدية التي تعمل بدرجات حرارة منخفضة، في حين أن القلاية الهوائية تركز حرارتها على السطح فقط.

أزمة "الستيك" وحجم السلة

أيضًا، قد تكون هناك مشكلة في طهي شرائح الستيك الكبيرة والسميكة داخل القلاية الهوائية بسبب حجم سلة الجهاز، إذا كانت القطع كبيرة جدًا، لا تجد مساحة كافية للسماح بدوران الهواء بشكل مناسب حولها، مما يؤدي إلى تسوية غير متساوية، إضافة إلى ذلك، تكون أقصى درجة حرارة للقلاية (حوالي 230 درجة مئوية) غير كافية لمنح الستيك السميك القشرة الذهبية المثالية مع ضمان النضج الكامل للداخل.

القاعدة الذهبية.. متى نستخدم القلاية الهوائية بأمان؟

التحذير لا يعني أن القلاية الهوائية يجب الاستغناء عنها تمامًا، بل يجب استخدامها بحذر، يوصي الخبراء باستخدام القلاية الهوائية فقط مع القطع الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تتيح للهواء الساخن التوزع حولها بشكل متساوٍ، ومنها:

أجنحة وصدور الدجاج المخلية

شرائح اللحم الرقيقة (الستيك الرفيع)

قطع "الناجيتس" والبرجر