تعتبر المخللات "فاتح الشهية" الأول على الموائد العربية، ولا تكتمل السفرة المصرية في رمضان بدون "طبق الطرشي" التقليدي، لكن هذا العام، يسلط  " اجري نيوز"  الضوء على ابتكار خارج عن المألوف بدأ يغزو المطابخ العصرية، وهو "مخللات الفاكهة"،  تمزج هذه الوصفات بين الحلاوة الطبيعية والحموضة المتبلة، لتقدم تجربة تذوق جريئة تكسر روتين الأطباق الدسمة وتضيف لمسة جمالية لمائدتك.

مخلل التفاح المتبل: نكهة دافئة وقوام متماسك

للحصول على نتيجة مثالية، يتم اختيار ثمار التفاح الصغيرة والصلبة بساقها.

الطريقة: يُثقب التفاح ويُسلق سريعاً في محلول من (خل التفاح، الماء، السكر) مع إضافة القرفة، القرنفل، والزنجبيل. يُترك في السائل ليلة كاملة ليتشبع بالنكهات، ثم يُحفظ في برطمانات معقمة. يُنصح بتناوله بعد أسبوعين للحصول على أعمق مذاق.

مخلل الخوخ: توازن السكر والخل

يُفضل استخدام الخوخ المتوسط والمتماسك (غير الناضج تماماً) لضمان عدم تهرؤ الثمار.

الطريقة: يُقشر الخوخ ويُطهى في شراب السكر والخل مع القرفة والبهارات حتى يلين قليلاً مع الحفاظ على شكله، يُعبأ مع السائل الساخن في برطمانات محكمة الغلق، ويُوضع في الثلاجة بمجرد الفتح.

مخلل الكمثرى بالقرفة: رفيق اللحوم والأجبان

تتطلب هذه الوصفة ثمار كمثرى صلبة جداً لتتحمل عملية السلق.

الطريقة: تُقشر الثمار وتُسلق في شراب غني بأعواد القرفة والقرنفل حتى تتشرب النكهة تماماً. تتميز هذه الوصفة بطول مدة حفظها التي قد تصل لعدة أشهر، وهي إضافة ممتازة لتقديمها بجانب أصناف الجبن الفاخرة.

مخلل قشر البطيخ: القرمشة المذهلة

بدلاً من التخلص من قشر البطيخ، يمكن تحويل الجزء الأبيض منه إلى مخلل مقرمش ينافس الأصناف التقليدية.

الطريقة: يُزال الجزء الأخضر واللب الأحمر، ويُنقع الجزء الأبيض في ماء مملح ومثلج لضمان القرمشة، ثم يُسلق ويُحفظ في شراب من السكر والخل وشرائح الليمون، يعتبر هذا الصنف رفيقاً مثالياً لأطباق المشويات.

5. مخلل التين: المذاق الشفاف والفاخر

يُستخدم التين المتماسك الذي لم يصل لمرحلة الليونة الكاملة.

الطريقة: يُطهى التين في محلول سكري أولاً، ثم يُضاف الخل والتوابل الدافئة حتى تصبح الثمار "شفافة" ومشبعة بالنكهة المتبلة. يُقدم هذا النوع خصيصاً مع اللحوم الباردة لإضفاء طابع فندقي على مائدة الإفطار.