طريقة عمل كبدة إسكندراني بتتبيلة خرافية، غنية بتوابلها، ومعاها صوص طحينة كريمي, الوصفة مناسبة للغداء، العشاء، أو حتى سندويتشات لأولادك... وسرّها في الخلطة اللي بتخلي الطعم رايح في حتة تانية.

 المكونات:
  خلطة توابل الكبدة (للتخزين أو الاستخدام الفوري):

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة فورية
رشة جوزة الطيب (اختياري)

تتبيلة الكبدة الإسكندراني (لكيلو واحد):

لو هتعملي 2 كيلو، ضاعفي الكميات.
11 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من خلطة توابل الكبدة
¼ كوب خل أبيض
عصير ليمونة كبيرة
1 فلفل أخضر حار مفروم
1 ملعقة صغيرة هريسة شطة (اختياري)

 هنحتاج كمان:

شرائح فلفل أخضر حار حسب الرغبة
فلفل أخضر بلدي أو رومي مقطع شرائح
زيت للتسوية
ليّة خاروف (اختياري لمذاق أغنى)
عصير ليمونة كبيرة (نضيفه بعد إطفاء النار)

صوص الطحينة:

8 ملاعق كبيرة طحينة
1 علبة زبادي (170 جرام)
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء (من ¼ كوب إلى كوب حسب القوام المرغوب)

 طريقة التحضير:
1. تحضير الكبدة:

قطّعي الكبدة شرائح رفيعة أو مربعات صغيرة حسب الرغبة.
في وعاء كبير، اخلطي الثوم، الملح، التوابل، الخل، عصير الليمون، الفلفل الحار والهريسة (إن وجدت).
أضيفي الكبدة إلى التتبيلة وقلّبيها جيدًا، ثم اتركيها تتبل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.

2. تسوية الكبدة:

في طاسة كبيرة وساخنة جدًا، أضيفي الزيت (وممكن ملعقة ليّة خاروف لو حبيتي نكهة أعمق).
نزلّي الكبدة وقلّبي على نار عالية جدًا بدون تغطية، علشان تحتفظ بطراوتها وما تنزلش مَيّة.
أضيفي الفلفل الأخضر البلدي والحار، وقلّبي لدقيقتين.
أول ما تستوي (هتحتاج حوالي 5–7 دقايق)، طفي النار ورشّي عصير ليمونة جديدة فورًا، وقلّبي.

3. تحضير صوص الطحينة:

في وعاء، اخلطي الطحينة مع الزبادي والثوم والملح.
أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر لحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه (كثيف أو خفيف).
قدميه باردًا جنب الكبدة أو جوّه السندويتش.

 اقتراحات للتقديم:

مع عيش بلدي سخن ومخلل مشكل
سندويتشات في عيش فينو أو كايزر
طبق رئيسي بجانب رز بالشعرية أو بطاطس محمّرة