تُعد الطحينة من أشهر الإضافات التي تناسب العديد من الأكلات، سواء المشويات أو الأسماك والفلافل، كما تدخل في إعداد السلطات والصلصات. ويمكن تحضير الطحينة بالسمسم في المنزل بسهولة، بمكونات بسيطة وقوام كريمي قريب من الجاهزة.

مكونات الطحينة بالسمسم

كوب سمسم أبيض.
نصف كوب زيت نباتي، مع إمكانية زيادته حسب القوام المطلوب.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة دقيق، اختياري للحصول على قوام أكثر تماسكًا.
طريقة عمل الطحينة بالسمسم

1- تحميص السمسم:
ضعي السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة، وقلبيه باستمرار حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح وتظهر رائحته، مع تجنب تحميصه بشكل زائد حتى لا تصبح الطحينة مرة.

2- طحن السمسم:
اتركي السمسم يبرد قليلًا، ثم ضعيه في محضر الطعام واطحنيه جيدًا حتى يتحول إلى خليط ناعم، مع كشط جوانب الوعاء من وقت لآخر لضمان طحن جميع الحبات.

3- إضافة الزيت:
أضيفي الزيت تدريجيًا أثناء تشغيل محضر الطعام، واستمري في الخلط حتى تحصلي على طحينة ناعمة وكريمية بالقوام الذي تفضلينه.

4- ضبط القوام:
أضيفي رشة من الملح، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر كثافة، ثم أعيدي الخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا.

أسرار نجاح الطحينة المنزلية

للحصول على طحينة بالسمسم بمذاق غني وقوام ناعم، احرصي على استخدام سمسم طازج ونظيف، وتجنبي تحميصه لفترة طويلة حتى لا يتغير لون الطحينة أو يصبح مذاقها مرًا.

كما يُفضل إضافة الزيت تدريجيًا أثناء الخلط، لأن ذلك يساعد على التحكم في القوام. وإذا أصبحت الطحينة أكثر سمكًا من المطلوب، يمكن إضافة القليل من الزيت حتى الوصول إلى القوام المناسب.

وبعد الانتهاء، تُحفظ الطحينة في برطمان نظيف ومحكم الغلق داخل الثلاجة، لتكون جاهزة للتقديم بجانب الأكلات المختلفة.