تعد الكبدة بالردة من الأكلات الشعبية المحبوبة التي تجمع بين النكهة القوية والقوام المقرمش، حيث تضيف طبقة الردة الخارجية مذاقًا مميزًا ولونًا ذهبيًا شهيًا، مع الحفاظ على طراوة الكبدة من الداخل. ويمكن تحضيرها في المنزل بطريقة بسيطة للحصول على نتيجة قريبة من أطباق المطاعم.
مقادير الكبدة بالردة
نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
5 فصوص ثوم مفروم.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود.
كمون.
ربع كوب خل.
كمية مناسبة من الردة للتغطية.
زيت غزير للقلي.
طريقة تحضير الكبدة بالردة
تُغسل شرائح الكبدة جيدًا وتُترك حتى تتخلص من أي سوائل زائدة.
يُهرس الثوم جيدًا، ثم يُخلط مع الملح والفلفل الأسود والكمون والخل لتحضير التتبيلة.
تُضاف الكبدة إلى التتبيلة وتُترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
تُغطى شرائح الكبدة بالردة من جميع الجهات، ثم تُترك لمدة 10 دقائق حتى تلتصق الطبقة الخارجية جيدًا.
يُسخن الزيت في إناء عميق حتى يصبح ساخنًا، ثم تُقلى شرائح الكبدة على دفعات قليلة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
يُفضل عدم تقليب الكبدة كثيرًا أثناء القلي للحفاظ على طبقة الردة الخارجية.
تُترك الشرائح في الزيت لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق حسب سمكها، ثم تُرفع على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم الكبدة بالردة ساخنة مع السلطات أو الخبز حسب الرغبة.