إذا كنتِ تبحثين عن وصفة إفطار تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية، فإن مافن البيض بالخضار يعد اختيارًا مناسبًا، فهو غني بالبروتين والخضروات، كما يتميز بسهولة التحضير وإمكانية الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة أيام ليكون وجبة جاهزة في أي وقت.

المكونات:

6 بيضات.
نصف كوب فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.
ربع كوب بصل مفروم.
ربع كوب سبانخ مفرومة.
ربع كوب طماطم مقطعة.
نصف كوب جبن مبشور حسب الرغبة.
ملح وفلفل أسود.
رشة زعتر أو بابريكا.

طريقة التحضير:

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وادهني قوالب المافن بقليل من الزيت.
اخفقي البيض جيدًا مع الملح والفلفل والبهارات حتى يتجانس الخليط.
وزعي الخضروات والجبن داخل القوالب بالتساوي.
أضيفي خليط البيض حتى تمتلئ القوالب إلى ثلاثة أرباعها.
ضعي القالب في الفرن لمدة تتراوح بين 18 و22 دقيقة حتى ينضج البيض ويأخذ لونًا ذهبيًا.
اتركي المافن يهدأ قليلًا ثم قدميه دافئًا مع الخبز المحمص أو السلطة.