مع اقتراب عيد الأضحى، يزداد اهتمام المواطنين بالتعرف على أنواع اللحوم المختلفة لضمان جودتها وسلامتها. ولهذا، نقدم لك دليلًا تفصيليًا بالعلامات المميزة لكل نوع من اللحوم، خاصة لحوم الحمير التي قد يتم غشها في بعض الأحيان، بالإضافة إلى الفروقات بين لحوم الأبقار والأغنام.

كيف تميز لحم الحمير؟ علامات تحذيرية عليك الانتباه لها:

يُعد لحم الحمير من الأنواع التي يجب الحذر منها، وتتميز بعدة صفات محددة تساعد على كشفها:

اللون:

يتميز لون اللحم النيء بكونه أحمر يميل إلى الزرقة. وبعد الطهي بساعات قليلة، يصبح اللون داكنًا جدًا، أشبه بلون الصدأ.

القوام والملمس:

- اللحم النيء: صلب وقوي الملمس وناعم في الوقت نفسه.
- الألياف: تكون بيضاء وشديدة الوضوح.

الدهون:

تتميز بنسبة منخفضة جدًا من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم.
دهونها لينة جدًا وذات قوام زيتي.
الضلوع: تكون أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى.

بعد الطهي:

المذاق: يكون حلوًا نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة "الجليكوجين".
الملمس: يتميز بالخشونة بعد الطهي، وذلك لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.
الشوربة: تظهر عليها بقع زيتية منفصلة، وتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة من المعتاد.

لحوم الأبقار: الفروقات بين الصغيرة والكبيرة:

تنقسم لحوم الأبقار إلى نوعين رئيسيين حسب عمر الحيوان، ولكل منهما صفاته المميزة:

لحم الأبقار صغيرة السن (البتلو):

اللون: أحمر فاتح.
الملمس والقوام: ناعم ولين وثابت.
لون الدهن: أبيض فاتح.
الألياف: رقيقة وناعمة.
الطعم: مستساغ جدًا لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
لحم الأبقار الكبيرة في السن:

اللون: أحمر داكن.

الملمس والقوام: خشن وصلب.
لون الدهن: أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين.
الألياف: واضحة وترى بالعين المجردة.
الطعم: مستساغ بعد تمام النضوج.

لحم الضأن (الأغنام والماعز):
تتميز لحوم الأغنام بصفات خاصة تعكس عمر الحيوان:

اللون: أحمر فاتح في السن الصغير، ويصبح أغمق في السن الكبير.
الملمس والقوام: ناعم ولين وثابت.
الدهون: تكون بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح. وفي السن الكبير، تكون الدهون بيضاء ناصعة ولا يوجد دهن بين العضلات.
التعرف على هذه العلامات يساعدك على اختيار اللحوم الطازجة والصحية لأضحيتك في عيد الأضحى، وتجنب أي محاولات للغش.