مع اقتراب عيد الأضحى، يزداد القلق بشأن جودة اللحوم المنتشرة في الأسواق. ينشر موقع "أجري نيوز" الإخباري معلومات حيوية لمساعدة المستهلكين على التمييز بين أنواع اللحوم المختلفة، خاصة لحوم الحمير التي قد يتم تداولها بشكل غير قانوني. تعرف على العلامات الواضحة التي تحميك من تناول لحوم غير مرغوبة.

علامات مميزة للحوم الحمير:
تتميز لحوم الحمير بصفات محددة يمكن أن تساعدك على تمييزها بسهولة:

1. اللون قبل الطهي: لون اللحمة يكون أحمر يميل إلى الزرقة.
2. اللون بعد الطهي: بعد الطهي بساعات قليلة، يصبح لون اللحم داكنًا جدًا، أشبه بلون الصدأ.
3. القوام والملمس (نيئ): يكون قوام اللحم النيء صلبًا وقويًا، وملمسه ناعمًا.
4. درجة اللون الأحمر: لونها أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن.
5. الألياف: تتميز بأليافها البيضاء وشديدة الوضوح.
6. نسبة الدهون: نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم.
7. قوام الدهون: تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتي.
8. الضلوع: ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى.
9. المذاق بعد الطهي: مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين.
10. ملمس اللحم المطبوخ: يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.
11. الشوربة: يظهر على سطح الشوربة بقع زيتية منفصلة، وتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة من المعتاد.

كيف تفرق بين لحوم البقر والضأن؟
لمزيد من الدقة في اختيار اللحوم، إليك أهم الفروقات بين لحوم البقر والضأن:
لحوم الأبقار:

• صغيرة السن (بتلو): لونها أحمر فاتح، ملمسها ناعم، وقوامها لين ثابت. لون الدهن يكون أبيض فاتح. الألياف رقيقة وناعمة، والطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

• كبيرة السن: لونها أحمر داكن، ملمسها خشن، وقوامها صلب. دهونها تكون صفراء فاتحة أو داكنة. تزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم تكون واضحة وترى بالعين المجردة، وطعمها مستساغ بعد تمام النضوج.

لحوم الضأن (أغنام وماعز):

• في السن الصغير: لونها أحمر فاتح.
• في السن الكبير: لونها أحمر غامق.
• ملمسها ناعم وقوامها لين ثابت.
• دهونها تكون بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح، ولا يوجد دهن بين العضلات. يكون الدهن أبيض ناصعًا في السن الكبير.

معرفة هذه العلامات الدقيقة ستمكنك من اختيار اللحوم السليمة وتجنب أي غش، لضمان صحتك وسلامة أسرتك خلال عيد الأضحى المبارك.