أ
أ
في اول أيام عيد الأضحى المبارك، تتفنن الأسر المصرية في إعداد أشهى الأطباق التقليدية للاحتفال بهذه المناسبة السعيدة, ويعد طاجن العكاوي من الأطباق الرئيسية التي تتصدر المائدة المصرية في أول أيام العيد، بفضل مذاقه الغني وقوامه المميز.
ما هي العكاوي؟
العكاوي، ببساطة، هي ذيل العجل أو الخروف, يتميز هذا الجزء من الذبيحة بغناه بالعظام والجيلاتين، وهما السر وراء المذاق الدسم والعميق والقوام الكثيف الذي يشتهر به طاجن العكاوي, يتطلب طهي العكاوي وقتًا أطول وطرق طهي خاصة لضمان نضوجها الكامل واكتسابها هذا المذاق الفريد.مكونات ونكهات.. لمسة شخصية في طاجن العكاوي:
تتنوع الإضافات التي تفضلها كل أسرة في طاجن العكاوي, فبينما يفضل البعض إضافة الخضروات مثل شرائح الجزر والبطاطس أثناء الطهي لإضفاء حلاوة ونكهة إضافية، يرى آخرون أن تزيين الطبق بباقة من البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم يمنحه لمسة عطرية مميزة.أما عن طريقة التقديم، فيتفق الكثيرون على أن تناول طاجن العكاوي مع العيش البلدي الطازج هو الأمثل للاستمتاع بصلصته الغنية ومكوناته الشهية, بينما يفضل البعض الآخر تقديمه مع طبق من الأرز الأبيض الساخن.
خطوات بسيطة لتحضير طاجن العكاوي الشهي:
1. تنظيف العكاوي بعناية:
تبدأ العملية بتنظيف العكاوي جيدًا للتخلص من أي رواسب عالقة, يُنصح باستخدام مزيج من الملح والخل والدقيق لفرك العكاوي، ثم غسلها بالماء البارد عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا, بعد ذلك، تُقطع العكاوي إلى حلقات متوسطة الحجم لتسهيل عملية الطهي.2. تحمير العكاوي لإضافة النكهة:
في وعاء عميق على نار متوسطة، تُضاف قطعة من السمن البلدي حتى تذوب وتسخن, تُضاف حلقات العكاوي وتُحمر من جميع الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا, ثم تُرفع قطع العكاوي من الوعاء وتوضع جانبًا.
3. تتبيلة عطرية:
إلى نفس الوعاء، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا, ثم تُضاف فصوص الثوم المهروسة والتوابل العطرية التي تشمل الفلفل الأسود المطحون، والقرفة المطحونة، وورق اللورا (ورق الغار)، وحبات الحبهان (الهيل), تُقلب المكونات جيدًا حتى تتصاعد رائحة التوابل.4. الطهي ببطء.. سر النضوج والمذاق:
تُعاد قطع العكاوي المحمرة إلى الوعاء مع خليط البصل والتوابل, يُضاف قليل من الخل وعصير الطماطم الطازج لإضفاء حموضة ونكهة مميزة, ثم يُصب المرق الساخن بكمية كافية لتغطية المكونات, يُترك المزيج على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تنضج العكاوي تمامًا وتصبح طرية.
5. لمسة الطاجن الفخاري (اختياري):
لتعزيز النكهة الغنية والحصول على قوام متجانس ومميز، يمكن نقل خليط العكاوي إلى طاجن فخاري بعد مرحلة الطهي على الموقد, يُغطى الطاجن ويوضع في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة ليُطهى بهدوء لمدة إضافية تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة,بهذه الخطوات البسيطة، يمكنكم إعداد طاجن العكاوي الشهي واللذيذ ليضفي على مائدة عيد الأضحى مذاقًا مصريًا أصيلًا ويجمع العائلة حوله للاستمتاع بأجواء العيد وفرحته, بالهناء والشفاء!
