ترجع تسمية "شم النسيم" بهذا الاسم إلى الكلمة الفرعونية "شمو"، وهي كلمة هيروغليفية قديمة تعني عيد الخلق أو بعث الحياة، وكان المصريون القدماء يعتقدون أن ذلك اليوم يرمز إلى بدء خلق العالم وبعث الحياة، وقد تعرض الاسم للتحريف على مرِ العصور، وأضيفت إليه كلمة "النسيم" لإرتباط هذا الفصل بإعتدال الجو، والخروج إلى الحدائق.

يعد شم النسيم يوم مميز لدى المصريين، حيث أن له عادات خاصة ومن أبرزها تناول الفسيخ والرنجة والملوحة والسردين، وبالرغم أن هذه الأكلات شهية لدى البعض، إلا أن الإفراط بتناولها له العديد من المخاطر الصحية خاصة بالنسبة للأشخاص أصحاب الأمراض المزمنة مثل داء السكري وإرتفاع ضغط الدم. عند تناول الأسماك المملحة المختلفة يُنصح عادة بالحصول على بعض الأطعمة المهمة، لتقليل نسب الأملاح التي تدخل إلى الجسم ومنها نذكر ما يلى: 

الخضروات الورقية: 

يعتبر تناول الخضروات الورقية مثل الخس والجرجير والبقدونس والشبت والفجل والكرفس والكزبرة هامة لتجنب الإصابة بالانتفاخات والتقلصات بعد تناول الأسماك المملحة، ويجب تناولها بكميات مناسبة للمحافظة على صحة الجهاز الهضمي وإمداده بمضادات الأكسدة (Antioxidants) التى تخلص الجسم من الشوارد الحرة (Free radicles) وتمنع تلف الحامض النووي في الخلايا، وتساعد على تقوية الجهاز المناعي، وتقويته ضد مسببات الأمراض، بجانب إحتواء الخضروات الورقية على الألياف الغذائية الضرورية لعملية الهضم، كما أن هذه الخضروات غنية بالبوتاسيوم والماء، وتساعد على توازن نسبة الصوديوم في الجسم، وتحسن من وظائف الكلى وتدعم عملية التخلص من الأملاح.

يعتبر البصل الأخضر مضاد حيوي طبيعي (Natural antibiotics)، يمكن وضع البصل والليمون والخل مع الفسيخ والرنجة، إذ تساعد هذه المكونات على تطهير الجسم وتقليل أثر السموم المحتملة، والتخلص من الديدان والجراثيم الموجودة في المعدة والأمعاء، وتنقية الدم من السموم.

كما يحتوى البصل الأخضر  على مادة تشبه الأنسولين (Insulin) المفيدة لمرضى السكر، كما يحتوي أيضا على العديد من المعادن والفيتامينات مثل فيتامين أ (Vitamin A)، وفيتامين ج (Vitamin C) التي تحمي الجسم من أي أمراض قد تصيبه بسبب الأملاح العالية الموجودة بالفسيخ والرنجة، والتى تساعد في خفض ارتفاع ضغط الدم الشرياني Arterial Blood Pressure, ABP))، كما تمنع ارتفاع مستوى الكولسترول المسبب لأمراض القلب والشرايين. 

يحتوي الخس على نسبة عالية من المياه، إلى جانب الفيتامينات والبروتينات وبعض الزيوت، ولذلك يساعد في ترطيب الجسم وامتصاص الأملاح، ويساعد في حل مشاكل الإمساك لأنه يحتوي على ألياف وماء. كما يحتوى الخس على معدنى الماغنسيوم والبوتاسيوم، الذي يلعبان دورًا هامًا في الحفاظ على توازن الأملاح داخل الجسم، وتخفيض نسب الصوديوم في الجسم وتحسين عملية الهضم. 

يحتوي الجرجير على العديد من الفيتامينات والمعادن، فهو مدر للبول، مليِن للبطن، يساعد على الهضم، كما أن استعماله طازجًا يخفِض نسبة السكر في البول. يشكل الماء حوالى  95٪من الكرفس، وعود واحد منه غني بالألياف ويساعد على خفض ضغط الدم. ويُفضل أيضًا شرب عصائر البقدونس والكرفس، للتقليل من نسب ملح الصوديوم في الجسم.

الملانة (الحمص الأخضر): 

تعتبر الملانة من أشهر الأطعمة التقليدية فى شم النسيم، تحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن المفيدة للجسم، تعمل على تقوية الجهاز المناعي، كما تساعد على هضم الفسيخ والرنجة بفضل محتواها العالي من الألياف الغذائية التى تعزز الشعور بالشبع، وتسهل حركة الأمعاء، كما تُعزز الملانة صحة الجهاز الهضمي، وتمنع الإمساك، وتساعد في تقليل تأثير الدهون والملح الزائد على الجسم.

الخيار والطماطم:

يحتوي الخيار على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات والمعادن، إلى جانب نسبة عالية من الماء (96.7٪) مما يجعله ممتازًا لترطيب الجسم بعد وجبة غنية بالملح. كما يحتوى على الألياف، مما يجعله يساعد في الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل الحموضة والانتفاخ والتهابات المعدة، والتي من المحتمل المعاناة منها بعد تناول الأسماك المملحة، كما يعادل الأملاح الزائدة بالجسم.

تحتوى الطماطم على معادن وفيتامين ج، مما يساهم في تقوية جهاز المناعة وتنظيف الجسم من السموم. كما تحتوي على حمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid) وهو من مضادات الأكسدة القوية، الذى يساعد على تقليل ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاعه. نظرًا لاحتواء الطماطم على الكثير من الأحماض التي تحفز المثانة على التخلص من البول، فإنها تساعد على تخليص الجسم من الأملاح الزائدة، والمتراكمة نتيجة تناول الأسماك المملحة.

الليمون:

يحتوي الليمون على العديد من الأحماض الأمينية (Amino acids)، التي تقى الجسم من الإصابة بالأمراض، كما أنه يلعب دورًا هامًا في محاربة مسببات الأمراض (Pathogens)، ومنها البكتيريا الضارة بالجسم، التي قد تهاجمه نتيجة تناول الأسماك المملحة.

وقد يكسر الليمون ملوحة الطعام، ويساعد في تجنب الإصابة بحموضة المعدة، وتنظيم عملية الهضم، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يساعد على علاج الاضطرابات الهضمية، مثل عسر الهضم، الإمساك أو الإسهال.

 الفواكه الغنية بالماء والفواكه الغنية بالبوتاسيوم:

تناول الفواكه الغنية بالمياه مثل البطيخ والكنتالوب والأناناس والشمام والعنب تساعد على ترطيب الجسم وتعويض الفاقد من السوائل، كما أنها تساهم في إدرار البول بفعالية.

يحتوى البطيخ والكنتالوب على البوتاسيوم الذي يساعد على التخلص من أملاح الصوديوم الموجودة في الفسيخ والرنجة. بينما يحتوي الأناناس على إنزيم يسمى بروميلين (Bromelain) الذى قد يساعد على تكسير البروتين في المعدة، وتقليل الالتهاب والتورم، وهذا يجعله رائعا بعد تناول وجبة الفسيخ، كما أنه غني بفيتامين ج الذي يقوي المناعة. 

يجب أن تحرص على تناول الفاكهة مثل البرتقال والبطيخ والكنتالوب والموز والأفوكادو، حيث تحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على التخلص من أملاح الصوديوم الموجودة في الأسماك المملحة وتحد من تأثيره، وتساعد على إخراج وطرد الأملاح من جسم الإنسان.

كما إن تناول التفاح الأحمر أو الأخضر والذي يحتوي فى قشرته على الكثير من مضادات السموم (Antitoxin) وعناصر قاتلة للبكتيريا والفطريات، تساعد على تخفيف الأعراض الجانبية للفسيخ والرنجة.

الترمس:

يساعد الترمس في هضم الفسيخ والرنجة في شم النسيم بفضل أليافه التى تساعد فى تحسين عملية الهضم وتقليل الانتفاخ والغازات وامتصاص الأملاح الزائدة حيث يساعد في تخليص الجسم من نسبة الصوديوم العالية في الأسماك، ولكن يجب غسله جيدًا وتصفيته من الملح، ويساعد الترمس فى انخفاض مستوى السكر الزائد فى الجسم نتيجة لاستخدام المشروبات الغازية بكثرة فى شم النسيم، وينصح بعدم الإكثار من الترمس لأنه يؤدى إلى حدوث بعض الغازات والانتفاخات بالبطن.

كما إن الترمس من الأطعمة التى تساهم فى القضاء على الاكتئاب لأنه غنى بالحمض الأمينى التربتوفان (Tryptophan) الهام فى تنظيم عملية النوم وزيادة الشهية وبناء البروتينات وتنشيط المناعة وتأخير الشيخوخة. 

 الشوفان أو الخبز الأسمر:

يُعد تناول الشوفان أو الخبز الأسمر بديلاً ممتازاً للخبز الأبيض عند تناول الفسيخ والرنجة، حيث يساعدان على تحسين الهضم بفضل محتواهما العالي من الألياف القابلة للذوبان (Soluble fiber)، التي تعزز حركة الأمعاء، وتقلل من الشعور بالامتلاء والانتفاخ الناتج عن تناول الفسيخ، كما أنها تساعد في تنظيف الجهاز الهضمي، وتمنع التخمة وتنظم مستوى السكر والطاقة، وتمتص السموم، وتقلل من امتصاص الجسم للأملاح الزائدة وتقليل أضرار الصوديوم.

الأرز الأبيض أو البطاطس المسلوقة:

الأرز الأبيض أو البطاطس المسلوقة من الأطعمة سهلة الهضم ولا تحتوي على أملاح، كما أنها تساعد في امتصاص جزء من الأملاح الزائدة الموجودة في الفسيخ والرنجة، وتقلل من حدة تأثيرها على المعدة.  يمد الأرز الأبيض الجسم بنسبة جيدة من معدن البوتاسيوم الذي يحافظ على توازن السوائل، ولكن يراعى عدم الإفراط فيه.

الزبادي:

يحتوي الزبادي على نسبة ماء تتراوح بين 85-88٪، كما يعد مصدرا غنيا بالبروتين والكالسيوم، وغني بالبروبيوتيك (Probiotics) المفيد جدا للهضم، كما تساعد البكتيريا الحية الموجودة به على توازن الأمعاء، مما يسهل عملية الهضم.

الدكتورة فاطمة على أحمد - نائب رئيس مركز بحوث الصحراء السابق للبحوث والدراسات والمشروعات