لا يتعلق نجاح البيتزا بالحشوات الشهية وحدها، فالعجينة هي الأساس الحقيقي الذي يمنحها الطعم والقوام المثالي. وإذا كنتِ تتساءلين عن سر عجينة البيتزا الهشة من الداخل والمقرمشة من الأطراف، فالإجابة تكمن في بعض التفاصيل الصغيرة التي تصنع فرقًا كبيرًا داخل المطبخ.

عجينة البيتزا تبدأ باختيار الدقيق المناسب

بحسب موقع King Arthur Baking Company، فإن أول خطوة للحصول على عجينة بيتزا ناجحة هي اختيار نوع الدقيق المناسب. ويُنصح باستخدام الدقيق عالي البروتين أو الدقيق المخصص للمخبوزات، لأنه يمنح العجينة مرونة أفضل ويساعدها على الاحتفاظ بقوامها أثناء الخَبز.

كما يُفضل عدم إضافة كميات كبيرة من الدقيق أثناء العجن، لأن ذلك يجعل العجينة جافة وقاسية، بينما تؤدي الإضافة التدريجية إلى الحفاظ على نعومتها.

عجينة البيتزا تحتاج إلى عجن وتخمير بالصبر

يشير الخبراء إلى أن عجينة البيتزا تحتاج إلى عجن جيد لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى تصبح ملساء ومرنة، وهو ما يساعد على تكوين شبكة الجلوتين التي تمنحها القوام المطلوب.

بعد ذلك، يجب ترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. وتُعد مرحلة التخمير من أهم أسرار نجاح عجينة البيتزا، لأنها تمنحها الخفة والتهوية التي تميز بيتزا المطاعم.

عجينة البيتزا تنضج أفضل بهذه الحيل

عند فرد عجينة البيتزا، يُنصح بالتعامل معها برفق وعدم الضغط بقوة حتى لا يخرج الهواء المتكون داخلها أثناء التخمير، وهو ما يحافظ على هشاشتها بعد الخَبز.

كما يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة مرتفعة قبل إدخال البيتزا، لأن الحرارة العالية تساعد على تكوين قاعدة ذهبية مقرمشة مع الحفاظ على طراوة العجينة من الداخل.

ويحذر خبراء الطهي من المبالغة في إضافة الصلصة أو الجبن أو الحشوات، لأن الكميات الزائدة قد تجعل عجينة البيتزا رطبة وتمنعها من النضج بالشكل المطلوب.

باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنكِ تحضير عجينة بيتزا منزلية بقوام قريب جدًا من تلك التي تقدمها المطاعم، مع مذاق شهي ونتيجة ترضي جميع أفراد الأسرة.