يُعد ورق العنب بالكوارع من الأطباق الشرقية المميزة التي تجمع بين المذاق الغني لورق العنب المحشو بالأرز والأعشاب، والطعم الشهي للكوارع، ليقدم وجبة متكاملة تناسب العزومات والمناسبات، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية ونكهتها المميزة.
المكونات
كيلو كوارع مقطعة.
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
عود كرفس مقطع.
جزرة مقطعة.
2 حبهان صحيح.
2 ورقة لورا.
6 حبات مستكة.
ملح وفلفل أسود.
ربع كوب عصير ليمون.
2 كوب أرز مصري مغسول.
كوب من الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع المفروم.
ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
كوب طماطم مقطعة مكعبات.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كيلو ورق عنب مسلوق أو معلب.
بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
ثمرة بطاطس متوسطة مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
ابدئي بتنظيف الكوارع وسلقها لمدة 3 دقائق في ماء مغلي، ثم حضري مرقًا بإضافة البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة، وبعد الغليان أضيفي الكوارع واتركيها حتى تنضج مع إزالة الريم أولًا بأول، ثم تبليها بالملح والفلفل.
اخلطي الأرز مع الأعشاب المفرومة والطماطم والقرفة والقرنفل والملح والفلفل ونصف كمية زيت الزيتون، ثم احشي ورق العنب ولفيه بإحكام.
في طاجن الفرن، ضعي باقي زيت الزيتون ثم رصي شرائح البصل والبطاطس في القاع، وبعدها رصي أصابع ورق العنب في شكل دائري، مع توزيع قطع الكوارع المسلوقة بينها ووضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف.
اسكبي المرق مع عصير الليمون حتى يغطي المكونات، ثم أدخلي الطاجن فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج ورق العنب تمامًا، ويُقدم ساخنًا.