بعد أيام عيد الأضحى المباركة، التي امتلأت موائدها بأطباق الفتة واللحوم المشوية والرقاق الشهي، يبدأ كثيرون في البحث عن أكلات مختلفة تحضر من أجزاء الأضحية التي لا تظهر غالبًا على موائد العزومات الكبيرة في أول أيام العيد.

من بين هذه الأجزاء يأتي "المخ"، الذي يُعد من الأكلات الشعبية المحببة لدى عدد كبير من الأشخاص، ويتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري والكريمي الذي يذوب في الفم، خاصة عند تحضيره بالتوابل والزبدة أو تقديمه مقرمشًا بعد التحمير.

ورغم أن البعض قد يتردد في تحضيره بسبب طريقة تنظيفه أو طهيه، فإن إعداد المخ في المنزل لا يحتاج إلى خطوات معقدة، بل يمكن تقديمه بأكثر من وصفة شهية تناسب مختلف الأذواق، سواء كنت تفضلينه مسلوقًا بنكهة خفيفة، أو على الطريقة الإسكندرانية الغنية بالزبدة والليمون، أو بانيه مقرمشًا مثل المطاعم.

وفي السطور التالية نستعرض 3 طرق مختلفة لتحضير المخ بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل منزل.

أولاً: المخ المسلوق – نكهة طبيعية خفيفة
إذا كنت تفضل المذاق الخفيف والطبيعي للمخ، فإن هذه الوصفة هي الأبسط والأكثر احتفاظًا بالنكهة الأصلية.
المقادير:
2 مخ ضأن
كوب كبير من عصير الليمون
2 حبة مستكة
2 ورقة غار
بصلة مقطعة إلى أرباع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
دقيق للتنظيف
طريقة التحضير:
ينظف المخ جيدًا باستخدام الماء والدقيق والملح للتخلص من أي شوائب.
يغسل بالماء الفاتر ثم يترك منقوعًا في ماء نظيف لمدة نصف ساعة.
في وعاء على النار، تغلى كمية مناسبة من الماء، ثم يضاف إليها عصير الليمون وورق الغار والمستكة والبصل والملح والفلفل الأسود.
يضاف المخ إلى الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
يصفى برفق ويقدم ساخنًا إلى جانب الخبز البلدي والليمون.

ثانياً: المخ الإسكندراني – غني بالزبدة والليمون
لعشاق النكهات القوية، يأتي المخ على طريقة المطبخ الإسكندراني كواحد من أشهر طرق تقديمه، إذ يجمع بين الزبدة والليمون ولمسة التوابل الخفيفة.
المقادير:
5 وحدات من مخ الضأن
2 ثمرة بطاطس
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
رشة ملح
بصلة صغيرة
عود قرفة
قطعة زنجبيل
عصير ليمون
طريقة التحضير:
بعد تنظيف المخ جيدًا، يغلى ماء مع البصل والزنجبيل وعود القرفة.
يوضع المخ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم يرفع ويصفى.
تقطع البطاطس إلى مكعبات وتحمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
في مقلاة واسعة، تسخن الزبدة مع الزيت ثم يضاف المخ ويحمر قليلًا.
تضاف البطاطس المقلية ويتبل الخليط بالملح والقرفة وعصير الليمون.
يقدم ساخنًا مع الخبز والسلطة الخضراء.

ثالثاً: المخ البانيه المحمر – مقرمش مثل المطاعم
إذا كنت ترغب في مذاق يشبه المطاعم، فإن المخ البانيه المحمر يمنحك قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع قوام طري من الداخل.
المقادير:
4 وحدات من المخ
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
5 أعواد بقدونس
نصف ليمونة مقطعة شرائح
5 حبات حبهان
ورق غار
ربع كوب خل
ملعقة صغيرة ملح
للتغطية:
نصف كوب دقيق
2 بيضة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
كوب بقسماط
طريقة التحضير: (يُفضل إضافتها لإكمال الوصفة)
ينظف المخ جيدًا ثم يسلق في ماء به بصلة، بقدونس، ليمون، حبهان، ورق غار، خل، وملح لمدة 10 دقائق.
يصفى ويقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
يتبل بالملح والفلفل والقرفة.
يغمس في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
يحمى زيت غزير في مقلاة عميقة، ثم يقلى المخ حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
يقدم ساخنًا مع شرائح الليمون والسلطة أو الطحينة.