تعد صينية الكوسة بالبشاميل واللحمة المفرومة من الأطباق الشهية التي تجمع بين القيمة الغذائية والمذاق الغني، كما أنها مناسبة للغداء وتلقى قبولًا لدى أفراد الأسرة.
وللحصول على صينية كوسة متماسكة وذات قوام كريمي دون كمية سوائل زائدة، يمكن تشويح الكوسة قليلًا بدلًا من سلقها، مع تجهيز بشاميل متوسط القوام.

مكونات صينية الكوسة

1 كيلو كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية أو طولية.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
ملح وفلفل أسود.
رشة نعناع جاف.
مكونات عصاج اللحم
½ كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة.
فص ثوم مهروس.
ملح وفلفل أسود.
رشة قرفة.
رشة بهارات مشكلة.
مكونات البشاميل
3 ملاعق كبيرة زبدة.
3 ملاعق كبيرة دقيق.
3 أكواب حليب دافئ.
رشة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أبيض أو أسود.
½ كوب جبن موزاريلا أو شيدر مبشور حسب الرغبة.

طريقة تحضير صينية الكوسة

1. تشويح الكوسة
سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة واسعة، ثم أضيفي شرائح الكوسة وتبليها بالملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف.
قلبي الكوسة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، حتى تحصل على لون ذهبي خفيف دون أن تنضج بشكل كامل، ثم ارفعيها جانبًا. ويساعد تشويحها بدلًا من سلقها على تقليل السوائل التي قد تتجمع داخل الصينية.
2. تحضير عصاج اللحم
في مقلاة أخرى، شوحي البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
أضيفي الملح والفلفل والقرفة والبهارات المشكلة، واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. تحضير البشاميل
أذيبي الزبدة في قدر، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة تقريبًا دون أن يتغير لونه.
أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى لا تتكون تكتلات، ثم واصلي التحريك حتى يصبح البشاميل بقوام كريمي متوسط.
تبليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم ارفعيه عن النار.
4. رص الصينية
في صينية فرن مناسبة، ضعي طبقة خفيفة من البشاميل في القاع، ثم أضيفي نصف كمية الكوسة.
وزعي عصاج اللحم فوق الكوسة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من شرائح الكوسة.
اسكبي باقي البشاميل على الوجه، ثم وزعي الجبن المبشور بالتساوي للحصول على طبقة ذهبية شهية.
5. التسوية في الفرن
أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
شغلي الشواية لمدة نحو 3 دقائق في النهاية حتى يحمر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا جذابًا.
سر نجاح صينية الكوسة
بعد إخراج الصينية من الفرن، اتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع، حتى تتماسك الطبقات وتحافظ القطع على شكلها عند التقديم.
تقدم صينية الكوسة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو السلطة الخضراء، لتكون وجبة متكاملة ومشبعة.