يُعد الفطير المشلتت من أشهر وأشهى المخبوزات المصرية، حيث يتميز بطعمه الغني وقوامه الهش والمورق, يُقدَّم مع العسل الأبيض أو الأسود، أو الجبن، ويُعد رمزًا للضيافة في القرى المصرية.

في هذه الوصفة، نقدم لكِ طريقة مضمونة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي في المنزل، بخطوات بسيطة ونتيجة احترافية.

 المكونات:

3 وربع كوب دقيق (520 جرام)
ربع كوب زيت (28 جرام)
كوب إلى كوب وربع ماء (300 مللي تقريبًا) حسب نوع الدقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب زبدة للحشو (210 جرام)

 ملاحظة:

يُفضل ترك كرات العجين لترتاح لمدة ربع ساعة بعد التشكيل، وقبل الفرد النهائي، للحصول على أفضل نتيجة في الطراوة والتمدد.

 خطوات التحضير:

نخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم نضيف الزيت تدريجيًا ونفركه مع الدقيق.
نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلتصق باليد.
نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (بحسب عدد الفطائر المرغوب فيه)، وندهنها بقليل من الزيت.
نغطي كرات العجين ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل الفرد، لتسهل عملية التوريق.
نفرد كل كرة عجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
ندهن الوجه بالزبدة جيدًا، ثم نطوي العجينة على شكل مربع أو دائرة حسب الرغبة.
نكرر الخطوة مع باقي الكرات، ويمكن دمج أكثر من طبقة لعمل فطيرة كبيرة متعددة الطبقات.
نضع الفطير في صينية مدهونة، ونتركه يرتاح قليلًا قبل الخَبز.
نخبز الفطير في فرن ساخن على درجة حرارة 200-220° مئوية، لمدة 20–30 دقيقة أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
نُقدّم الفطير ساخنًا مع العسل أو الجبن أو القشطة حسب الرغبة.